Was ist eine „Mutterkultur“ in Bezug auf das Brotbacken?

Antworten:

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Eine Mutterkultur wird manchmal als Starterteig bezeichnet und ist ein fermentierender Teig, der verwendet wird, um den Fermentationsprozess in dem Brot, das Sie herstellen möchten, zu starten, indem Sie dem Teig, den Sie herstellen, etwas Starterteig hinzufügen. Hauptsächlich Sauerteig, denke ich, aber ich glaube, Sie können verschiedene Mütter für verschiedene Brote verwenden.

Der Starterteig wird mit Mehl und Wasser "gefüttert", um ihn am Leben zu erhalten, und dann täglich verwendet, um das Tagesbrot zuzubereiten. Die Mutter kann dann viele Jahre am Laufen gehalten werden und verleiht dem daraus hergestellten Brot einen unverwechselbaren Geschmack.

Zumindest ist das mein Verständnis, ich hoffe, ein detaillierteres Bild davon und die Antwort auf meine Frage zu bekommen ...

Einige Informationen hier und auch auf Wikipedia

Sam Holder
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Der wichtige Teil dieses Starterteigs ist (a) er enthält eine Hefekulturmischung, von der bekannt ist, dass sie lange Ergebnisse liefert (da dieselben Hefen gestern gute Ergebnisse lieferten), und (b) er wird am Leben und aktiv gehalten und beginnt somit zu wachsen und schneller fermentieren als beispielsweise Trockenhefe.
Peteris
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Auf dem Al Dente-Blog gibt es einen guten Blog-Beitrag, in dem es darum geht, mit einem Sauerteig-Starter anzufangen. Sie verwenden eine Vorspeise von König Arthur Flour , die 250 Jahre alt sein soll. :) :)

Bryant
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