Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?
5
Antworten:
Der beste Ansatz ist, das meiste davon zu verwenden, um eine Vorspeise zu machen und die Mutter mit Mehl und Wasser für das nächste Brot zu füttern.
Sobald Sie die Mutter haben, können Sie sie mit so viel Mehl füttern, wie Sie brauchen.
Nehmen wir an, Sie haben 1 Tasse Mutter mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr. Sie sollten 3/4 Tassen davon verwenden, um eine Vorspeise für das Brot zuzubereiten (fügen Sie Mehl und Wasser hinzu, um eine Vorspeise zu bilden, die Ihre Formel vorschlägt). Füttere dann die verbleibende 1/4 Tasse mit 3/8 von Wasser und Mehl, um es wieder 1 Tasse zu machen.
Wenn Ihr Starter dann aktiv genug ist (es ist besser, über Nacht auszuruhen), können Sie das Brot genauso zubereiten, wie Sie es mit kommerzieller Hefe tun. Achten Sie nur darauf, das Mehl und das Wasser im Starter für die Backprozente zu berechnen.
Die Zahlen sind symbolisch, es ist besser, Gewicht und nicht Volumen für die korrekte Berechnung der Bäckerprozentsätze zu verwenden.
quelle
Da ist ein guter Blogeintrag im Al Dente Blog Hier geht es darum, mit einem Sauerteigstarter anzufangen. Sie benutzen einen Starter von König Arthur Mehl das soll 250 Jahre alt sein. :)
quelle