Wie kann ich beim Kochen von (getrockneten) Nudeln sparsamer mit Salz umgehen?

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Beim Kochen von Nudeln (aus getrockneten) muss ich dem Wasser derzeit eine erhebliche Menge Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Da die Nudeln selbst extrem billig sind und das Wasser völlig kostenlos ist, kann es manchmal so sein, als würde man Geld in den Abfluss werfen, da der Großteil des Salzwassers weggeworfen wird.

Gibt es wirksame Möglichkeiten, um die beim Kochen verschwendete Salzmenge zu reduzieren, ohne die Nudeln einfach zu untersalzen? (zB Salz hinzufügen, nachdem die Nudeln größtenteils abgelassen wurden)


Zusätzliche Bemerkungen:

  • Ich bin offen für die Herstellung frischer Nudeln von Hand, wenn zu diesem Zeitpunkt Salz hinzugefügt werden kann und nicht im Wasser

  • Die Salzkosten sollten als Konstante betrachtet werden, was bedeutet, dass ein billigeres Salz nicht gültig ist.

  • Die Geschmacks- / Texturqualität sollte so gut wie möglich erhalten bleiben.

  • Die Wiederverwendung des Salzwassers ist aus Platzgründen nicht akzeptabel.

Bilkokuya
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Kommentare sind nicht für eine ausführliche Diskussion gedacht. Dieses Gespräch wurde in den Chat verschoben . Viele, viele Kommentare hier waren Variationen von "Salz ist billig, es gibt bessere Möglichkeiten, Geld zu sparen"
Jolenealaska
Verwenden Sie eine Sauce? Oh, und kein Salz zu verwenden und sich an weniger Salz in Lebensmitteln zu gewöhnen, ist wahrscheinlich die gesunde Sache. Für mich kommt der Geschmack hauptsächlich vom Fleisch und vom Gemüse, ich habe nie etwas anderes gesalzen als eine Sauce zu machen.
paul23

Antworten:

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Es ist durchaus möglich, Nudeln ohne Salz zu kochen, sodass Sie sich möglicherweise auf einen niedrigeren Salzgehalt entwöhnen und diesen schrittweise reduzieren können.

Ich weiß nicht, was, wenn überhaupt, Sie mit Ihren Nudeln essen, also könnte es eine Option sein, dass das mehr Geschmack hat.

Wenn Sie tatsächlich einfache Nudeln essen und diese salzig, aber so billig wie möglich haben möchten, sollten Sie sie zuerst in so wenig Wasser wie möglich und mit einem Deckel kochen. Dies reduziert auch Ihre Kraftstoffkosten (Sie können sie noch weiter senken, indem Sie die Heizung während des Kochens für einige Minuten abstellen). Wenn Sie halb so viel Wasser wie zuvor verwenden, können Sie zunächst halb so viel Salz hinzufügen, damit die Konzentration im Wasser gleich bleibt. In erster Näherung kommt es hier auf die Konzentration an.

Selbst wenn Sie bereits so billig wie möglich essen, wäre ich sehr überrascht, wenn Sie mit weniger Salz erhebliche Geldbeträge sparen könnten, und wenn Sie können, müssen Sie die gesundheitlichen Auswirkungen berücksichtigen (ich werde nicht gehen genauer). Überlegen Sie, wie viel Sie insgesamt dafür ausgeben, denn Sie können unmöglich mehr sparen.

Chris H.
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Wenn das OP über eine Mikrowelle verfügt, kann die Menge an Wasser (und damit Salz) noch weiter reduziert werden. Durch sorgfältiges Experimentieren können Sie diese möglicherweise reduzieren, sodass am Ende fast nichts abgelassen wird. (Beobachten Sie es während des Experimentierens genau, da sich die Nudeln entzünden können, wenn zu viel Wasser abkocht.) Dies würde wahrscheinlich auch beim Erhitzen Geld sparen.
1006a
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@ 1006a, das ist auch möglich, wenn Sie den Wasserstand niedrig halten können, aber müssen Sie nicht sicherstellen, dass die Nudeln bedeckt bleiben, wenn sie gleichmäßig zu kühl sind? Ich koche mit Gas, daher ist es wahrscheinlich billiger als die Mikrowelle, eine kleine Flamme zu verwenden, die die Pfanne langsam wieder zum Kochen bringt, und nicht viel Wasser (Gas kostet hier etwa 1/3 des Stroms pro kWh). Außerdem erhitze ich oft oder beginne gleichzeitig, eine Sauce in der Mikrowelle aufzuwärmen.
Chris H
@ 1006a - Sie können Nudeln in der Mikrowelle in Brand setzen?! Experimentierzeit!
AndyT
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Ich ging davon aus, dass das OP keine Sauce verwendet, da das Salzen der Sauce ansonsten die offensichtliche Antwort auf ihr Dilemma zu sein scheint. Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit dem Abdecken der Nudeln meinen - einige Mikrowellenmethoden beinhalten das Abdecken der Schüssel, andere nicht. Nach meiner Erfahrung funktioniert Mikrowellen gut für kleinere Mengen, nicht so sehr für große (es ist großartig, wenn ein Kind Nudeln möchte, aber ich benutze das Kochfeld, wenn ich die ganze Menge füttere); Auch hier denke ich, dass OP meistens nur für sich selbst kocht. Sie haben Recht, dass Kostenaspekte von den Energiepreisen und den jeweiligen Geräten abhängen. @ ChrisH
1006a
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Wenn Sie kein billigeres Salz erhalten oder das Verhältnis von Salz zu Wasser nicht reduzieren können und das Endergebnis nicht beeinträchtigen möchten, ist die einzige Option, die ich sehe, weniger Wasser zu verwenden.

Köche messen im Allgemeinen die richtige Menge Salz im Nudelwasser nach Geschmack - sie sagen, das Nudelwasser sollte wie das Meer schmecken. Wenn Sie also weniger Wasser zum Kochen Ihrer Nudeln verwenden, sollten Sie ebenfalls weniger Salz benötigen, um das Wasser (und damit die Nudeln) angemessen zu würzen. Diese Antwort zeigt an, dass die Verwendung von weniger Wasser immer noch die gleiche Qualität von Nudeln ergeben sollte.

senschen
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Ich stimme zu, weniger Wasser zu verwenden scheint der Weg zu sein, um den Einschränkungen des OP gerecht zu werden , und wird sich nicht negativ auswirken - eine weitere Ressource auf dieser Seite von ernsteneats.com/2010/05/… zeigt, dass das Kochen in weniger Wasser nur wenige Nachteile hat.
Nat Bowman
Dieser Hinweis gilt normalerweise für das Kochen italienischer Nudelgerichte. Als ich das "Like the Ocean" zu den Nudeln anderer Küchen brachte, bekam ich von meinem Lehrer ein paar ziemlich funkige Blicke.
Anoplexian
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"Nudelwasser sollte wie das Meer schmecken" Die beste Option ist natürlich, sich in der Nähe des Ozeans zu bewegen und nur Meerwasser zum Kochen Ihrer Nudeln zu verwenden.
MikeTheLiar
@MikeTheLiar Ich lebe im Mittleren Westen der USA und war noch nie im Meer. Ich habe absolut keine Ahnung, wie das Meer schmecken soll. Aber ich habe einen Topf, aus dem ich normalerweise Nudeln mache, und ich weiß ungefähr, wie viel Salz ich hinzufügen muss, damit meine fertigen Nudeln einen guten Geschmack haben. Wenn ich einen kleineren Topf benutze, füge ich weniger Salz hinzu. Der Auftraggeber gilt also, egal was passiert. Wenn ich in der Nähe des Ozeans leben würde, würde ich Meerwasser auf jeden Fall versuchen, den Neuheitsfaktor zu ermitteln, wenn sonst nichts.
Senschen
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@senschen Der Ozean ist salzig genug, um ekelhaft zu sein. Ich gehe davon aus, dass dieser Rat einen Salzgehalt hervorrufen soll, der schrecklich schmeckt, und nicht den, den man in einer außergewöhnlich salzigen, aber immer noch essbaren Brühe findet sowas ähnliches.
Blue Caboose
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Wenn Sie wirklich Geld sparen möchten, können Sie die getrockneten Nudeln über Nacht einweichen, und sie kochen viel schneller, da sie rehydriert sind. Dies führt zu einer ähnlichen Garzeit wie bei frischen Nudeln. So sparen Sie Energiekosten. Um das Salzproblem selbst anzugehen, fügen Sie jedes Mal, wenn Sie Nudeln kochen, nach und nach etwas weniger hinzu, und Sie werden bald feststellen, dass sich Ihr Geschmack an eine salzarme Ernährung anpasst.

Phil M Jones
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Ich habe das noch nie gehört (getrocknete Nudeln vor dem Einweichen). Was bewirkt dies für die Textur und den Geschmack der Nudeln?
Scribblemacher
Ich habe es lange nicht mehr gemacht (weil ich nie so weit im Voraus geplant habe), aber ich erinnere mich nicht, dass es überhaupt viel bewirkt hat, außer die Kochzeit zu verkürzen. Wenn Sie getrocknete Nudeln kochen, wird der größte Teil der Kochzeit mit der Rehydratisierung in Anspruch genommen.
Phil M Jones
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Nach meiner eigenen Erfahrung funktioniert dies gut für einige Arten von Nudeln / Nudeln und sehr schlecht für andere. Es hat für mich bei traditionellen italienischen Nudeln sehr gut funktioniert, aber ich habe im Allgemeinen schlechte Ergebnisse erzielt, wenn ich es mit Soba-Nudeln probiert habe, wobei andere Sorten irgendwo dazwischen liegen.
Austin Hemmelgarn
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@AustinHemmelgarn Ich habe nur an italienische Pasta gedacht, um ehrlich zu sein.
Phil M Jones
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Es kann ein Rätsel sein, entweder brauchen Sie mehr Salz oder weniger Wasser. Sie möchten das Wasser nicht reduzieren, da dies das ordnungsgemäße Kochen verhindern und zum Anhaften führen kann.

Glücklicherweise diffundiert Salz ziemlich schnell in gekochte Nudeln, eine Tatsache, die ich entdeckte, als ich einmal vergaß, meine Nudeln überhaupt zu salzen. Sie können fast das gesamte Wasser abtropfen lassen und gerade genug übrig lassen, um die Nudeln kaum aufzuhängen und zu bedecken, bevor Sie das Salz hinzufügen. Das Salz diffundiert in die gekochten Nudeln. Dies geschieht natürlich nicht sofort, und die Nudeln kochen so lange weiter, wie sie sich im heißen Wasser befinden. Nehmen Sie sich also Zeit, wenn Sie ungefähr eine Minute vor der Fertigstellung sind (Anpassung an die Dicke der Nudeln).

Dadurch wird die Gesamtmenge an benötigtem Salz reduziert, da Sie nicht die gesamte Menge Wasser salzen müssen, mit der Sie kochen. Es kann auch die Gesamtsalzaufnahme verringern, da die äußeren Schichten der Nudeln das Salz schneller aufnehmen als die inneren, was etwas Salzgeschmack verleiht, aber die tatsächlich verbrauchte Menge verringert. Durch Kauen wird der Salzgehalt schließlich homogenisiert, aber zu diesem Zeitpunkt ist die Wahrnehmung von Salzigkeit bereits aufgetreten.

Kurt Fitzner
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Kochen Sie ohne Salz und Salz nach Geschmack am Tisch. Es wird weniger verwendet und keiner wird verschwendet.

Beanluc
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Beste Antwort. Nicht unbedingt am Tisch, aber die Nudeln salzen und kurz nach dem Abtropfen werfen.
Douglas Held
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Das ist ein schlechter Rat. Das Salzen des Nudelwassers anstelle der Nudeln später führt dazu, dass weniger Salz aufgenommen wird, um den gleichen Geschmack zu erzielen (da Salzwasser von den Nudeln absorbiert wird). Dies bedeutet, dass Sie mit Ihrer Methode entweder den Geschmack merklich beeinträchtigen oder zu viel Salz verwenden, was sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirkt. (Dies gilt nicht nur für Pasta: Frühes Würzen beim Kochen ist ein Rat, den die meisten / alle professionellen Köche befolgen.)
Konrad Rudolph
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Guter Rat. Frühes Salzen macht die Nudeln bis ins Mark salzig. Das heißt, das meiste Salz wird gegessen, nicht geschmeckt. Dennoch fügen Sie Salz für seinen Geschmack hinzu und definitiv nicht für seinen Nährwert. Sicher, wenn Sie das gleiche Gewicht Salz verwenden, ist frühes Salzen gesünder. Aber für den gleichen Geschmack ist spätes Salzen sowohl billiger als auch gesünder, da Sie weniger verwenden können.
MSalters
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@KonradRudolph Ich werde nicht einmal darüber sprechen, ob am Tisch aufgetragenes Salz mehr oder weniger Geschmack ergibt als Salz im Wasser, aber wie hilft Ihre Idee dem OP, weniger Salz zu verwenden? Wenn Sie es in den Abfluss werfen, wird es nicht geschont. OP ist besorgt darüber, wie viel Salz aus der Speisekammer austritt und nicht, wie viel Salz in den Mund gelangt.
Beanluc
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@Beanluc Und wie in den Kommentaren unter der Frage von OP erläutert, ist das Ziel von OP einfach völlig falsch. Welchen Grund sie auch haben, den Salzverbrauch zu reduzieren, hält nicht stand. Sich auf ihr Missverständnis einzulassen, hilft nicht weiter.
Konrad Rudolph
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Vielleicht eine dumme Antwort, aber was ist mit mehr Salz? Salz ist an den meisten Orten sehr billig. Vielleicht haben Sie das Gefühl, Sie werfen Geld in den Abfluss, weil Sie Ihr Salz so schnell verbrauchen.

John Silvano
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Erhalten Sie hier keine Abstimmungen, dies ist ein solider Rat. Ich habe dies mit Champagner gemacht, als ich dachte, es sei zu teuer zu trinken und wollte meine einzige Flasche nicht bei jeder Gelegenheit verschwenden und auf ein feierlicheres Ereignis warten, das nie kam. Gelöst durch den Kauf weiterer Flaschen, so dass ich noch ein paar habe, wenn ich eine getrunken habe. Es versteht sich von selbst, dass Champagner und Salz in ganz unterschiedlichen Preisklassen liegen. Aber ich glaube nicht, dass es einen Unterschied in der Psychologie gibt.
Viktor Mellgren
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Lassen Sie den Topf nach dem Entfernen der Nudeln auf der Hitze, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Dann ernten Sie das Salz. Dies spart Ihnen jedoch höchstwahrscheinlich nicht viel Geld.

Wenn Sie genügend Zeit haben und sich im richtigen Klima befinden, können Sie den Topf auch in die Sonne stellen und das Wasser auf diese Weise verdunsten lassen. Ich habe irgendwo gelesen, dass es ~ 61 Tage dauern wird, bis eine 1-Meter-Menge Wasser in der Sahara verdunstet ist.

RIanGillis
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-1

Das Salz erhöht den osmotischen Druck des Wassers und würzt die Nudeln. Wenn Sie das Salz reduzieren, kochen die Nudeln nicht richtig. Da das Nudelwasser normalerweise zum Fertigstellen der Sauce verwendet wird, verwenden Sie die im Rezept angegebene Salzmenge, normalerweise 1 bis 4 Esslöffel für die Gallone Wasser, die für ein Pfund Nudeln verwendet wird. Wie in den obigen Kommentaren erwähnt, ist Salz buchstäblich spottbillig. Und fügen Sie dem Wasser kein Öl hinzu. Tu es einfach nicht.

edit: Meerwasser hat einen osmotischen Druck von ca. 27 Atmosphären - dies wirkt sich auf die Textur der Nudeln aus

Das Nudelwasser, das eine Kombination aus Stärke und Salz enthält. Wenn es der Sauce zugesetzt wird, bleibt die Sauce an den Nudeln haften (das Salz steuert die Gelatinierung der Stärke).

und ... Sie brauchen viel Wasser, damit die Temperatur beim Hinzufügen der Nudeln nicht zu stark sinkt

user37401
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1 bis 4 Esslöffel? Ich streue ungefähr einen halben Teelöffel hinein und bekomme gute Ergebnisse. 300 g Nudeln, viel Wasser.
Insidesin
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"Wenn Sie das Salz reduzieren, kochen die Nudeln nicht richtig." Richtig definieren ? Was wird Ihrer Meinung nach oder Erfahrung "schief" gehen, wenn Sie das Wasser nicht salzen?
Beanluc
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Gallone, Quart. Mir ist gerade klar geworden, dass wir in seltsamen, riesigen Mengen Wasser reden. Keine Sorge.
Insidesin
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@ JanIvan Der Anstieg der Kochtemperatur ist real, aber völlig vernachlässigbar. Es hat keine Auswirkung auf das Endprodukt. Der einzige Grund für das Salzen des Wassers ist, dass es den Geschmack drastisch verbessert.
Konrad Rudolph
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Ich füge Nudelwasser niemals Salz hinzu und niemand, für den ich es gekocht habe, hat sich jemals beschwert.
Vicky