Wie kann verhindert werden, dass mit Schokolade überzogene Gegenstände am Kühlregal haften bleiben?

Ich habe meine ersten Cremes mit Schokoladenüberzug als Weihnachtstest gemacht, aber ich habe sie auf einem Kuchenkühlregal zum Trocknen gebracht. Heute Morgen war die Schokolade so festgefahren, dass die Schokolade abriss, als ich sie abnahm. Keine Sorge, diese Testcharge zu retten, aber was kann ich trocknen, um dies zu verhindern? Oder sollte ich eine Seite dann die andere eintauchen?

Der einfache Ansatz besteht darin, den Rost zu überspringen und die eingetauchten Süßwaren auf Pergamentpapier, Wachspapier oder eine Silikonmatte zu legen. (Einige verwenden Plastikfolie oder Aluminiumfolie, aber diese kann auch haften bleiben. Ölen hilft.) Nach dem Abkühlen sollten sie sich leicht lösen lassen. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass sie „Füße“ entwickeln, wenn sich der Abfluss auf dem Pergament sammelt, insbesondere wenn sich die Beschichtung auf der Laufseite befindet.

Wenn Sie ein Gestell verwenden (das die „Füße“ reduziert, indem die überschüssige Schokolade nach unten tropft), sollten Sie die Cremes anheben, sobald sie größtenteils, aber nicht vollständig verfestigt sind, und sie entweder auf das oben genannte Pergament oder an einen sauberen Ort übertragen auf dem Gestell. Sie können das Rack auch sehr leicht ölen, aber der Effekt ist nicht zu groß.

Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Sie überschüssige Schokolade gut abtropfen lassen, bevor Sie die Cremes auf die für die Abkühlphase ausgewählte Phase auftragen.

Eine Sache, auf die Sie sie setzen können, ist Teflon-Kochfolie (Beispiel) . Schokolade trocknet nicht durch Verdunstung, sondern durch Abkühlen, sodass Sie keinen Luftstrom darunter benötigen. Sie können dies auf ein Kühlregal oder eine flache Oberfläche stellen. Es ist sehr antihaftbeschichtet, aber da es flexibel ist, wenn Pralinen kleben, können Sie das Blatt der Schokolade schälen und nicht umgekehrt.

Andernfalls kann sehr leicht geölte Folie oder Pergamentpapier verwendet werden.

Ein anderer Ansatz ist die Verwendung eines Spießes. Tauchen Sie den Gegenstand ein und stecken Sie das andere Ende des Spießes in etwas (vielleicht einen Block Styropor?). Die Spieße können alle parallel zum Boden liegen, wenn die Gegenstände leicht sind, oder für schwerere Dinge gerade auf und ab - wieder vielleicht in ein Block von etwas oder einfach in einer Tasse oder einem Glas aufstehen.

Wenn Sie sich Sorgen um das Loch machen, können Sie es mit etwas mehr geschmolzener Schokolade übermalen oder nur den Teil in der Nähe des Lochs neu streichen. Der Rest des Artikels ist kühl und trocken, sodass er überall sitzen kann.