Wie man Mehl durch Nährhefe ersetzt

Ich habe vor, ein Standardrezept für Brokkoli-Cheddar-Suppe zu entwickeln (lesen Sie: das, was zuerst in Google auftaucht). d.h. Brokkoli, Cheddar, Hühnerbrühe und ungefähr 1/2 Tasse Mehl pro 4 Schüsseln Suppe.

Um zu versuchen, die Verwendung von so viel gebleichtem Mehl zu reduzieren, möchte ich Nährhefe ersetzen. Offensichtlich wird der Geschmack ausreichend ähnlich sein, ohne den Geschmack von Brokkoli und Cheddar zu beeinträchtigen (und die Brühe ist ziemlich stark, deshalb mache ich mir auch keine Sorgen darüber).

Um die Wirkung einer Verdickung von 1/2 Tasse Mehl zu erzielen, ist dies ein ungefähres Verhältnis für die gleiche Wirkung wie bei Nährhefe ? Auch bei anderen Gerichten ist mir aufgefallen, dass, unwahrscheinlich das körnige / klumpige Ergebnis von Mehl, Nährhefe nachträglich hinzugefügt werden kann, ohne zu wischen. Aber bin ich in einem solchen Fall immer noch besser dran, es am Anfang einzuschalten?

substitutions flour soup thickening mfg
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Sie haben keine Antwort auf Ihre Hauptfrage, nur den letzten Teil. Wenn Sie das NY zu lange bei zu hoher Temperatur kochen, verlieren Sie an Nährwert. Nur etwas zu berücksichtigen.

Mrs. Garden

Sie können körniges / klumpiges Mehl vermeiden, indem Sie es zu einer Mehlschwitze verarbeiten, bevor Sie es zu dem geben, was Sie eindicken möchten. Ich würde nicht erwarten, dass das Einstreuen von Mehl in eine Suppe sehr gut funktioniert. (Ich habe keine Ahnung, was ich mit Hefe machen soll)

Bob

@Bob Richtig, ich hatte immer noch vor, eine Mehlschwitze für das Mehl zu machen, das ich am Ende immer noch verwende (ich möchte etwas für die Stärke-Textur, die NY nicht ganz passt), anstatt es einfach in die Brühe zu werfen.

mfg

@mfg Ich habe NY noch nie benutzt, aber ich denke, Ihre beste Option ist, mit etwa 1/4 Tasse zu beginnen und etwas mehr zu mischen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Vorausgesetzt, niemand kommt auf eine echte Antwort, das heißt.

Bob

Um ehrlich zu sein, basiert mein Kommentar auf der Tatsache, dass ich denke, dass NY möglicherweise das schlechteste Zeug auf dem Planeten ist. Meine Frau brachte mich dazu, es für eine Weile in Proteinshakes zu trinken. Warum nicht einfach ungebleichtes Bio-Mehl verwenden?

Varuuknahl

Antworten:

Ich denke, das ist keine so gute Idee. Es wird eine Weile dauern Menge von Nährhefe, um so etwas wie die Verdickungskraft von Mehl zu bekommen. Wenn Sie dies wirklich mit weniger Mehl eindicken möchten, gibt es viele andere Dinge, die den Trick bewirken, wie Xanthangummi, Kartoffelstärke, Maisstärke, Ultra-Tex, einige Formulierungen von Methylcellulose usw. Fügen Sie einfach so viel Nährhefe hinzu Sie wollen aus geschmacklichen oder gesundheitlichen Gründen und bekommen Ihre Verdickung woanders.

Michael Natkin
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Fand es letzte Nacht heraus; Ich hatte mich beim Eindicken nicht darauf verlassen und die Mehlmessungen des Rezepts verwendet. Nicht nur, dass es nicht viel genügte, um die Suppe zu verdicken, der konzentrierte Geschmack bewirkte, dass ich die Mandelmilch verdoppeln musste, indem ich eine zweite Mehlschwitze anfing (also mehr Mehl hinzufügte, nicht ersetzte) und dann die Suppe, die ich in der zweiten gemacht hatte, verquirlte Base. Wow tut mein Handgelenk heute weh.

mfg

Entschuldigung, ich hätte dir früher antworten sollen! Ich habe den ganzen Tag darüber nachgedacht, wie ich es schön sagen soll :).

Michael Natkin

einverstanden. Aber seien Sie sich bewusst, dass Stärken nicht viel Geschmack haben (ich liebe Maisstärke oder Reismehl), aber sie müssen trotzdem gekocht werden und können schwieriger zu mischen sein, ohne Klumpen zu verursachen.

zanlok

np, ich freue mich über die antwort; und @zan Ich habe gegen Ende auch etwas Maisstärke für diesen feineren Verdickungsgrad verwendet

mfg

Oh, einige Sorten von New York sind ziemlich gut saugfähig Verdickungsmittel (sie ziehen Wasser aus dem, womit sie vermischt sind), aber sie bilden kein Gel wie Stärken ...

rackandboneman