Ich habe heute Abend Hühnersuppe auf meine übliche Weise zubereitet - das Rezept besteht aus Hühnerfleisch, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Brühe oder Wasser, Deckel auf und Kochen. Koriander fügte später hinzu.
Normalerweise ende ich mit einer meist klaren Suppe, vielen schwimmenden Stücken von Kräutern, Gewürzen, Fleisch usw., die in Ordnung sind.
Heute Nacht war die Suppe völlig bewölkt. Eine dichte gelbe Farbe, die sich nicht abgesetzt hat, nachdem sie 40 Minuten lang abgekühlt und dann wieder erhitzt wurde (was meiner Meinung nach dazu beitragen könnte, dass sie sich beruhigt).
Warum sollte das passieren? Es schien den Geschmack nicht zu sehr zu beeinträchtigen, obwohl ich bemerkte, dass es eine schwerere Suppe als normal war. Gibt es irgendwelche unmittelbaren Gesundheits- oder Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit einer trüben Suppe?
Antworten:
Ich vermute, dass Sie die Suppe irgendwann gekocht haben, möglicherweise für einen längeren Zeitraum.
Wenn Sie es zum Kochen bringen, wird das Fleischfett emulgieren und sich in der Flüssigkeit verteilen. Dies ist das gleiche Zeug, das nach oben schäumt, der "Abschaum", den viele Rezepte (normalerweise diejenigen, die sagen, zum Kochen bringen, dann köcheln lassen) Ihnen sagen, Sie sollen abschöpfen. Ich würde sagen, dass diese Verteilung des Fettes in der Flüssigkeit auch der Grund ist, warum es schwerer schmeckt.
Wenn ich Brühe oder Suppen mache, erhitze ich sie höchstens bis knapp unter den Siedepunkt und lasse sie noch ein wenig köcheln, um zu kompensieren, dass sie nicht zum Kochen gebracht wurden. Wenn ich Brühe mache, durchsuche ich einmal einen Chinois und noch einmal ein Stück Käsetuch in einem Chinois, um die Schwebeteilchen zu reduzieren, aber das wird das Trübungsproblem nicht wirklich lösen (obwohl es einigen helfen wird).
Sie können es auch versuchen, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit das Fett nach oben kommt und sich verfestigt, aber ich glaube nicht, dass dies das Problem löst, sondern nur dazu beiträgt, es zu reduzieren.
Wenn es nur die Aktie ist, die trübe geworden ist, hat diese Seite einige Vorschläge zur Klärung, aber ehrlich gesagt, sehe ich keinen Grund, sich auch nur darum zu kümmern, wenn Sie es den Gästen nicht präsentieren. Ich habe vorher trübe Brühe und klare Brühe gemacht und abgesehen von einem kleinen Unterschied in der "Schwere" ist der Geschmack im Allgemeinen ungefähr gleich. Die trübe Brühe hat manchmal ein öligeres Mundgefühl, aber es ist kein großer Unterschied - und ich habe festgestellt, dass manche Leute die Suppen oder Reissorten bevorzugen, die ich mit einer trüben Brühe mache.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Temperatur auf Ihrem Herd zu kontrollieren, können Sie einen ofenfesten Suppentopf verwenden und ihn bei 180 ° F im Ofen kochen, um ihn knapp unter dem Siedepunkt zu halten.
Ein weiterer Trick, der davon abhängt, welche Art von Suppe Sie zubereiten - wenn Sie beispielsweise Hühnersuppe zubereiten, sollten Sie versuchen, daraus eine Hühnersuppe zu machen, um die trübe Brühe zu verbergen :)
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