Alkohol kochen: Wie viele Kalorien gehen verloren?

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Google versagt mir.

Ich bin gespannt, wie viele Kalorien verbrannt werden, wenn Sie verschiedene Arten von Alkohol kochen ... Weine, Liköre, Biere (einschließlich leichtes Bier).

alcohol calories der Spiegel
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Antworten:

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Es hängt davon ab, wie viel Alkohol im Verhältnis zu anderen Dingen vorhanden ist - Zucker in erster Linie, da er den einzigen kalorischen Teil der meisten alkoholischen Getränke darstellt, wenn der Alkohol weg ist (Alkohol ist mit Sicherheit der kalorischste Teil). Sie können den Alkoholanteil nach Volumen (ABV) verwenden, um ein wenig zu approximieren.

Unter der Annahme gleicher Beträge von jedem:

Spirituosen hinterlassen nach dem Wegfall des Alkohols nicht mehr viel Kalorien, da es sich hauptsächlich um Alkohol handelt. Der Alkoholgehalt liegt in den meisten Fällen zwischen 40 und 60 Prozent.

Wein hinterlässt etwas mehr, da das gekaufte Getränk mehr ungegorenen Zucker enthält, aber es gibt immer noch nicht viel. Es kommt darauf an, wie trocken der Wein ist. Alkoholgehalt liegt meist zwischen 10 und 20 Prozent.

Bier kann ziemlich viel austreten, da viele erhebliche Mengen an nicht fermentiertem / nicht fermentierbarem Zucker enthalten. Dies kann der Punkt sein, an dem ABV Sie zur Schätzung enttäuscht - Biere mit hohem Alkoholgehalt enthalten häufig auch einen hohen Gehalt an nicht fermentierbarem Zucker. Wenn der Alkohol verbraucht ist, bleiben Ihnen also immer noch einige Kalorien übrig. ABV kann zwischen 4 und 20 Prozent liegen, wobei die Mehrheit bei 5 Prozent liegt. Lite-Biere sind normalerweise ziemlich alkoholarm und auch ziemlich trocken, was auch einen geringen Restzucker bedeutet.

Eine Grauzone sind Liköre und dergleichen. Viele haben einen hohen Alkoholgehalt, sind aber auch zuckerhaltig.

Ich sollte auch darauf hinweisen, dass in vielen Kochanwendungen die durch das alkoholische Getränk hinzugefügten Kalorien angesichts der geringen Mengen, die im Verhältnis zur Anzahl der Portionen verwendet werden, ziemlich vernachlässigbar sind. Sogar ein Boeuf Bourguignon oder Coq au Vin mit einer ganzen Flasche Wein enthält nicht so viel Wein pro Portion - diese ganze Flasche wird in 6 oder mehr Portionen aufgeteilt, sodass jede Person weniger als ein Glas bekommt alkoholfreie Weinkalorien. Das sind wahrscheinlich durchschnittlich 40 zusätzliche Kalorien pro Portion.

Bikeboy389
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Sie gehen davon aus, dass der Alkohol auf magische Weise aus dem Essen verschwindet. Das tut es nicht. Wenn Sie einen Topf Wasser zum Kochen bringen, wird nicht sofort alles zu Wasserdampf. Gleiches gilt für das Kochen von Alkohol: Ein Teil davon verdunstet, ja, aber nicht alles. Damit alles verdunstet, müssen Sie den Topf trocken kochen.
Marti
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Das ist in Ordnung, und das verstehe ich - siehe meine Teilnahme an der anderen Antwort. Ich denke immer noch, dass der grundlegende Inhalt hier solide ist, weil ich erkläre, wie sich verschiedene Arten von alkoholischen Getränken verhalten. Und auch darauf hinweisen, dass in der allgemeinen Praxis die Kalorien aus Alkohol auf jeden Fall minimal sind. Wenn die Leute rechnen wollen, würde ich die Antwort von MFG meiner empfehlen.
Bikeboy389
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Beim Kochen wird nicht der gesamte Alkohol verbrannt. Ich wünschte, ich könnte die Referenz finden, aber ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass das Alkoholvolumen bei etwa 5% abnimmt, egal wie lange Sie es kochen. Der Schlüssel besteht darin, die Gesamtmenge auf eine winzige Menge zu reduzieren oder nach dem Abkochen eine Flüssigkeit auf Wasserbasis hinzuzufügen .

Alkohol ist 7 Kalorien pro Gramm , was höher als Kohlenhydrate, aber weniger als Fett ist.

Mark Ransom
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Ich würde diesen Hinweis gerne sehen. Diese Zahl würde bedeuten, dass, wenn Sie mit dem durchschnittlichen einheimischen Bier (4-4,5 Prozent) kochen, überhaupt kein Alkohol abkochen würde. Das scheint mir unwahrscheinlich. Ich bin jedoch offen für Überzeugungsarbeit.
Bikeboy389
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Ich habe eine Referenz gefunden: ochef.com/165.htm Dies besagt, dass nach 2,5 Stunden Kochen 5% der anfänglichen Menge Alkohol übrig bleiben. Das heißt, wenn wir mit 100% Alkohol anfangen würden, wären wir am Ende von 2,5 Stunden auf 5% gesunken. Wenn Sie also ein Rezept mit 100 ml 10% igem ABV-Wein hätten, hätten Sie nach 2,5 Stunden einen halben Milliliter Alkohol (100 ml bei 10% = 10 ml Alkohol. 5% davon sind 0,5 ml). Vom Standpunkt der Kalorien aus definitiv vernachlässigbar.
Bikeboy389
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@ Bikeboy389: Es gibt eine Frage, die speziell zum Wegkochen von Alkohol gestellt wird. ). Ich bin mir ziemlich sicher, dass es komplexer ist als die Tabelle, die Sie gefunden haben (auch verknüpft mit dieser anderen Frage): Der verbleibende Bruch hängt wahrscheinlich vom anfänglichen Prozentsatz ab. Diese Referenzen erwähnen die anfängliche Konzentration nicht. (Es gibt einige statistische Mechanismen, aber das Ergebnis ist, dass sich Gemische in Bezug auf Phasenänderungen nicht intuitiv verhalten.)
Cascabel
Ich scheine recht zu haben, da nach einer Flamme oder einem langsamen Koch immer etwas Ethanol im Mund brennt (ich merke es, weil ich normalerweise keine Getränke auf Ethanolbasis trinke)
TFD
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Hier ist ein Link zu einer Brennerseite zum Abkochen während des Destillationsprozesses . Er hat auch eine Berechnungsseite zum Einfügen Ihrer spezifischen Variablen (z. B. ABV usw.).

Wenn Sie davon ausgehen, dass der Alkohol 7cal / g beträgt, und eine Formel wie [100% - ABV% = [CBV%]] verwenden, kann der CBV% (nichtflüchtiger Kalorienanteil) die Kalorien liefern, an denen Sie festhalten ( wahrscheinlich). Dies würde mit etwas wie [ABV% * 7cal / g = Acal] gefunden werden; dann Tcal (Gesamtkalorien nach Volumen) - Acal (Alkoholkalorien) = verbleibende Kalorien in weniger flüchtigen Bestandteilen (Fette können weniger gekocht werden als Alkohol).

Meine Mathematik mag unscharf sein und die Formel muss möglicherweise überarbeitet werden, aber im Grunde lösen Sie nach (flüchtigen) Alkoholkalorien, die verbrennen (basierend auf der gekochten Zeit, unter Verwendung des O Chef-Diagramms oder des Brennereirechners ) und subtrahieren sie dann von die stabilen Kalorien weniger wahrscheinlich gekocht werden.

mfg
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