Was sind die Vorteile eines Ofens anstelle eines Ofens?

Gibt es irgendwelche Vorteile bei der Verwendung eines Ofens anstelle eines Ofens? Als Frau der Wissenschaft ist dies eine Frage, die mich schon sehr lange beschäftigt.

Die wichtigsten Punkte, für die ich Antworten sehen möchte, sind folgende:

Zeit
Wärmeverteilung

Geben Sie nach Möglichkeit Fakten und Beispiele an, um die beanspruchten Vorteile nachzuweisen. Ich würde es vorziehen, wenn Antworten nicht als Experimente bereitgestellt werden, die ich durchführen kann, da ich einen sehr vollen Arbeitsplan habe.

equipment food-science oven cooking-time stove Naomi Campbell
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Antworten:

Sie verlassen sich auf sehr unterschiedliche Formen der Wärme. Leitung gegen Konvektion gegen Strahlung

Was passiert, wenn Sie etwas erhitzen? Eine Reihe von Dingen.

Proteine koagulieren
Stärken gelatinieren
Zucker karamellisieren
Wasser verdunstet
Fette schmelzen

Abhängig davon, wie Sie es kochen, erhalten Sie unterschiedliche Formen von jedem von diesen mit unterschiedlichen Raten. Auf einem Herd können Sie verhindern, dass zu viel Feuchtigkeit und Fett aus Ihrem Essen austreten, indem Sie es extrem schnell kochen (in einer Pfanne). . Sie können nichts in einem Ofen anbraten und Sie können nichts auf dem Herd braten. Die beiden sind einfach nicht gleich, denn im Grunde sind die beiden nicht gleich, Sie werden nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. So einfach ist das wirklich. Sie können nicht zwei Methoden anwenden und argumentieren, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen.

talon8
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Herdplatten:

Kochen durch Leitung;
Senden Sie den größten Teil der Wärme an die Oberfläche des Lebensmittels (gut zum Anbraten, schlecht zum gründlichen Kochen);
Kann sehr schnell eingestellt werden, es sei denn, es handelt sich um eine Glasplatte.
Kann sehr schnell kochen, da die Wärmeleitung eine sehr effiziente Methode zur Wärmeübertragung ist.

Herkömmliche Öfen:

Kochen Sie hauptsächlich durch Strahlung, es sei denn, Sie dämpfen oder kochen in einem abgedeckten Gefäß.
Das Essen viel leichter durchdringen (gut zum gleichmäßigen Kochen);
Nehmen Sie sich relativ viel Zeit, um die Temperatur einzustellen.
Neigen dazu, viel längere Garzeiten zu haben, weil sich die Wärme so stark verteilt.

Also im Allgemeinen: Verwenden Sie den Ofen, wenn Sie langsam oder gleichmäßig kochen müssen oder das Essen austrocknen möchten. Verwenden Sie das Kochfeld zum Anbraten, schnellen Kochen oder wenn Sie eine genaue Kontrolle über die Hitze benötigen (z. B. Karamellisieren von Zucker, Braten usw.).

Aaronut
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Danke für den informativen Beitrag. Meine Meinung zum Ofen wurde möglicherweise viel stärker von der Menge an Essen beeinflusst, die ich für jede Mahlzeit zubereite. Wie Sie sagten, wirkt der Ofen bei großen Mengen an Lebensmitteln oft Wunder. Ich würde immer noch gerne direktere Vergleiche sehen, aber ich denke, ich werde Ihre Antwort als richtig markieren.

Naomi Campbell

@ Naomi: Du kannst große Mahlzeiten auf dem Herd kochen - du brauchst nur einen großen Topf! Schon mal einen dieser 100-Liter-Suppentöpfe gesehen?

Aaronut

Ich habe es versucht, aber ich bevorzuge eine große flache Backform. Auf diese Weise wird der Inhalt der Pfanne mehr verteilt und kann schneller kochen. Der Topf muss normalerweise in die Grenzen eines Grills mit einem Durchmesser von 1 Fuß passen, während die große flache Pfanne in einem Ofen schnell erhitzt werden kann.

Naomi Campbell

Ja, normalerweise machst du den 100-Liter-Suppentopf über einem Lagerfeuer oder so. Aber solange tatsächlich alles in eine Schicht auf die Pfanne passt (was es immer sollte - schlechte Idee, eine Pfanne oder eine Saucenpfanne zu überfüllen), wird es schneller kochen als im Ofen.

Aaronut

Aktive Überwachung und Wartung:

Da es in Sichtweite ist und nicht in einem Ofen versteckt ist (Sicht / Geräusch / Geruch blockieren), können Sie es leichter überwachen und gelegentlich umrühren usw. Dadurch können Sie die Dinge sicherer unter höhere Hitze stellen, als Sie. Lassen Sie es nicht nur sitzen, sondern können Sie Dinge bewegen, damit das Zeug an der Außenseite nicht brennt.

Joe
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Ich habe diese Punkte tatsächlich berücksichtigt und ich habe das Gefühl, dass der Ofen in diesen Bereichen in den meisten Fällen den Ofen übertrifft. In beiden Fällen verdeckt der Inhalt der Pfanne die Sicht auf den Boden und die Seiten der Pfanne. Um zu wissen, ob etwas brennt, müsste die Pfanne mit einem Utensil überprüft und höchstwahrscheinlich gerührt werden. Nach den Experimenten, die ich durchgeführt habe, bietet die gleichmäßigere Wärmeverteilung des Ofens die Möglichkeit, mit weniger Wärme zu kochen und eine gleichmäßigere und schnellere Garzeit zu erzielen. Ich bin mir nicht sicher, ob dies das ist, was andere erlebt haben.

Naomi Campbell

@Naomi: ein noch schnellerer Koch als ein Braten oder Braten?

Joe

Nach meinen Recherchen kann die Betriebstemperatur meines Haushaltsofens etwa 500 Grad betragen. Wenn ich meinen Ofen unter Rühren brate, wird das Gemüse schnell knusprig, weil oben und unten gekocht wird. Ich heize zuerst den Ofen auf 450 Grad. Normalerweise lade ich die Pfanne mit der Sauce (die ich auch in einer Saucenpfanne im Ofen zubereite), Fleisch und Gemüse auf und drehe den Grill um. Normalerweise rühre ich es kurz um und es kommt großartig heraus. Ich würde fundiertere Beweise brauchen, um zu sagen, dass eine Methode schneller ist als die andere, aber danke für die großartigen Ideen, Joe.

Naomi Campbell

@ Naomi: Der Ofen wird dir nie eine schnellere Garzeit geben. Eine Pfanne kann in 5 Minuten auf dem Herd gemacht werden; Selbst wenn Sie den Broiler im Ofen verwenden, müssen Sie ihn vorheizen. Es sind also ungefähr 10 Minuten vergangen, bevor Sie überhaupt angefangen haben . Ihr Gemüse wird wahrscheinlich schnell knusprig, weil Sie es austrocknen und das gesamte Wasser darin verdampfen. Das ist es, was Öfen tun. Cool, wenn es dir gefällt, aber die meisten Pommes haben das erklärte Ziel, zartes Gemüse zu bekommen.

Aaronut

Ich stimme @Aaronut voll und ganz zu. Wenn Sie zwischen den beiden Methoden die gleichen Ergebnisse und die gleichen Garzeiten erzielen ... Ich würde vorschlagen, dass Sie (auf dem Herd) nicht richtig braten.

Talon8