Immer wenn ich etwas "Speck gewickelt" koche, kommt der Speck für meinen Geschmack etwas ungekocht heraus. Sollte ich meinen Speck halb kochen, bevor ich ihn auf etwas wickle, das ich backen werde?
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Ja, du kannst. Der Begriff heißt Par-Cooking .
Braten Sie es einfach kurz in einer Pfanne, lassen Sie es abtropfen und wickeln Sie es ein.
Sie können den Speck par kochen, wie Hobodave sagte. Ich finde, dass das Kochen für ein paar Minuten gut funktioniert, da das Braten Teile davon zu knusprig machen kann, um sie effektiv zu verpacken. Sie können es tun, aber es erfordert etwas Aufmerksamkeit.
Eine andere Methode besteht darin, weniger oder einen sehr dünn geschnittenen Speck zu verwenden. Dies ist nicht immer leicht verfügbar. Ich verwende oft Pancetta aus dem Feinkostgeschäft, die leicht in dünne Scheiben geschnitten werden kann und den gleichen allgemeinen Geschmack hat, obwohl sie oft nicht so rauchig ist wie manche Specke.
Die Intensität der Wärme ist ebenfalls wichtig. Wenn ich etwas mit Speck umwickle, plane ich normalerweise, es zu grillen oder zu braten. Die Speckchips und das Fett, das beim Kochen austritt, wirken sich auf alles aus, was Sie eingewickelt haben.
Wenn Sie backen, würde ich am Ende Ihr Grillelement verwenden, um den Speck zu knusprigen.
Ich stieß auf das gleiche Problem mit fettarmen Bereichen. Ich schneide jetzt den Speckstreifen in zwei Teile und wickle ihn so ein, dass die Neigung links und rechts nach außen zeigt und sich die Fettteile (wo die Haut vor langer Zeit war) in der Mitte berühren.
Nach dem Backen bedecke ich die fertigen mageren Enden mit Folie und klebe sie unter den Grill, um die Mitte zu knusprigen. Es ist viel Arbeit, aber es lohnt sich!