Brotteig im Kühlschrank ausgetrocknet

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Letzte Nacht habe ich etwas Teig gemischt, gearbeitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich habe nicht genug für das Aufsteigen gesorgt, und es stieg aus der Schüssel und unter der Plastikfolie hervor, die sie bedeckte. Die Ränder des Teigs, die der Luft ausgesetzt sind, sind hart. Kann ich diesen Teil einfach abschneiden und trotzdem eine erfolgreiche Bruterfahrung machen, oder ist dieser Teig ruiniert?

baking bread asthasr
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Antworten:

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Ich würde empfehlen, den wirklich ausgetrockneten Teil abzuschneiden. Zu versuchen, es zu rehydrieren, wäre schwierig, und der Rest des Teigs hat die richtigen Proportionen ...

MarsJarsGuitars-n-Chars
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Ich habe mich dazu entschlossen, hauptsächlich aus Gründen der Geschwindigkeit. Ich schätze, ich habe nur ungefähr 5% des Teigs verloren. Wir werden sehen, wie es geht - dies ist mein erstes Mal, dass ich Brot backe, abgesehen von dem "Nicht-Kneten" -Rezept, das mich überwältigt hat.
Asthasr
@syrion - Wenn dieses Brot zuerst nicht richtig herauskommt, versuche es weiter. Ich war von einigen meiner ersten richtigen Brotrezepte überwältigt, aber das lag daran, dass ich einige Dinge lernen musste.
Justkt
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Versuchen Sie, etwas mehr Flüssigkeit in Ihren Teig zu geben, bis er eine angemessene Klebrigkeit oder leichte Klebrigkeit aufweist (die genaue Textur hängt von Ihrem Rezept ab). Einfach noch etwas Wasser einkneten. Den Teig auf Raumtemperatur kommen lassen, formen, aufgehen lassen und backen.

justkt
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Ich denke, wenn Sie den ausgetrockneten Teil wieder in Ihren Teig kneten und etwas mehr Wasser einspritzen, dann lassen Sie es wieder auf Raumtemperatur kommen, es wird rehydrieren und fein sein. Ich gehe davon aus, dass 5% des Teigs ausgetrocknet sind. Wenn es 25% ist, gehen Sie vor und schneiden Sie es ab.

Michael Natkin
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