Was kann ich mit extra Sauerteigstarter machen?

Ich habe kürzlich einen Sauerteigstarter aus wilder Hefe hergestellt, aber der Prozess, den ich befolgt habe, um ihn herzustellen, führte zu viel Starter.

Anstatt es wegzuwerfen, möchte ich es verwenden, und wenn es dann klein genug ist, muss ich mir keine Sorgen mehr machen, dass ich so viel verwenden kann.

Was kann ich mit meinem überschüssigen Vollkornsauerteig-Starter tun? (Ich habe bereits 4 Brote gemacht, und sie waren sehr lecker)

Waffeln machen! das machen wir mit unserem, außer brot. Sauerteigwaffeln mit Sirup haben dieses großartige süß-saure Gleichgewicht, das wirklich wunderbar ist.

Abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass Sie es tatsächlich zur Herstellung von Brotprodukten verwenden, können Sie einige für einen regnerischen Tag aufbewahren (dh mit Ihrer Vorspeise läuft etwas schief) oder verschenken:

• Schmiere es dünn auf ein Blatt Pergament, Wachspapier oder Aluminiumfolie. (Möglicherweise müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen und hydratisieren lassen, wenn Ihre Flüssigkeit zu steif ist, um sie zu verteilen.)
• Trocknen lassen
• zusammenknüllen
• In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort (oder Gefrierschrank) aufbewahren.

Dann, wenn Sie es wieder verwenden möchten:

• Mischen Sie 1 TL Flocken mit 1 EL Wasser
• Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bis sie weich geworden sind.
• 1 EL Mehl einrühren
• 24 Stunden bei Raumtemperatur sitzen lassen (vielleicht ein paar Mal umrühren)
• fügen Sie jeweils einen weiteren Esslöffel Mehl und Wasser hinzu.
• .. dann kehren Sie zu Ihrem normalen Fütterungsplan zurück

Die Herstellung von Sauerteigpfannkuchen (die fast alle Vorspeisen mit etwas mehr Mehl und Fett / Ei sein können) ist eine gute Idee, wenn Sie Sauerteiggeschmack wirklich mögen. Nur Google Sauerteig Pfannkuchen Rezepte und Sie werden eine Tonne finden. Einige verwenden bis zu zwei Tassen Starter, damit es schnell geht. Ich habe auch Sauerteigstarter in Keksen, Bananenbrot verwendet. Diese kleine Broschüre enthält eine Reihe interessanter Rezepte.

Mit einem Sauerteigstarter kann man nicht so viel anfangen. Natürlich können Sie es füttern und als eine Art esoterisches Haustier behalten, von dem Sie manchmal Teile nehmen und aus dem Sie Brot machen. Sie können den Rest auch für mehr Brot verbrauchen.

Es gibt noch eine Sache, an die ich erinnert werde. In einem meiner Kochbücher (Det naturliga köket von Mathias Dahlgren, das Rezept stammt aus einem seiner mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants, das hauptsächlich schwedisch inspirierte Speisen serviert) gibt es ein Rezept für frittierte Roggensauerteig-Vorspeise. Jetzt ist es nicht nur der Starter, sondern auch ein Roggenstarter. Wenn Sie sich jedoch abenteuerlustig fühlen, können Sie ihn möglicherweise durch Ihren Vollkornstarter ersetzen.

Es ist 1 Liter Wasser, 600 Gramm grobes Roggenmehl und 90 Gramm Roggensauerteig. Die Zutaten mischen und 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und leiten Sie mittlere Stränge in eine Fritteuse mit 185 ° C. Entfernen, wenn goldbraun und knusprig. Mit Salz vermengen.

Ich bezweifle jedoch, dass Sie für einen Sauerteigstarter viele andere Verwendungszwecke finden, als Brot zu machen.

Verwenden Sie einfach mehr Starter als in Ihrem Brot üblich. Es kann etwas schneller aufgehen, aber sonst unterscheidet es sich nicht vom normalen Backen.

SD Pfannkuchen / Waffeln sind ein erworbener Geschmack. Ich persönlich finde die traditionellen Pfannkuchen / Waffeln im Yukon-Stil ekelhaft. Ein 1/4 c Starter und etwas Soda als sprudelnde Komponente schmeckt aber gut. Sehr süß. Wie dieses Rezept:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Mischen Sie alles und geben Sie das Soda zuletzt hinein.

Starter + Soda kann tatsächlich eine Menge Dinge tun. Muffins...

In Joy of Cooking gibt es ein wirklich interessantes Rezept für SD-Schokoladenkuchen. Es ist eigentlich sehr gut. Gleiches ... SD + Soda

Viel Spass damit.