Gibt es eine idiotensichere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Weiß des Eies fest ist, aber das Eigelb entweder ganz oder teilweise flüssig bleibt?
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Sehr wenige Leute haben ein perfekt gekochtes weich gekochtes Ei probiert. Köche versuchen traditionell, sich gegenseitig zu zeigen, wie perfekt sie etwas so Einfaches wie ein Ei zubereiten können. Chefkoch Fernand Point , der in Pixars Zeichentrickfilm Ratatouille als Inspiration für den sympathischen Chefkoch Gusteau dient, würde seine Lehrlinge auf die Probe stellen, indem er sie aufforderte, ein Ei zu braten. Mit einem ansprechenden Thermometer, einem solchen Infrarot-Thermometer, können Sie die Arbeit zu Hause näherungsweise bestimmen.
Wenn Sie jemals das Gefühl haben, ein verrückter Wissenschaftler zu sein, versuchen Sie, das Ei in einer Schüssel mit Wasser zu kochen, die Sie in den Ofen gestellt haben. Beginnen Sie mit kaltem Leitungswasser in der Schüssel, legen Sie die Eier in das Wasser und stellen Sie das Ensemble in einen Ofen, der auf die niedrigste Stufe eingestellt ist. Überprüfen Sie alle fünf Minuten die Wassertemperatur in der Schüssel. Wenn Sie ein Infrarot-Thermometer verwenden, rühren Sie das Wasser um, bevor Sie messen. Lassen Sie das Wasser eine Stunde lang zwischen 65 ° C und 68 ° C schweben. In den meisten Öfen müssen Sie den Ofen aus- und wieder einschalten, um das Wasser in diesem Bereich zu halten. Das Ergebnis ist ein leuchtend gelbes festes Gel. Ich habe ein Bild des Gels für die gebratene Version des verrückten Wissenschaftlereies (was ich Eier Mondrian nenne ):
Wenn Sie das Eigelb flüssig haben möchten, sollte die Wassertemperatur zwischen 63 ° C (zum Kochen der Weißen) und unter 66 ° C liegen, damit das Eigelb flüssig bleibt.
Lesen Sie diesen Artikel, um eine vollständige wissenschaftliche Erklärung des Prozesses zu erhalten: Auf dem Weg zum perfekten weichgekochten Ei
Der wichtigste Teil ist diese Formel:
was mit kochendem Wasser (100C) und einem gekühlten Ei (4C) zu diesen Parzellen führt:
Je nachdem, wie weich und groß Ihr Ei sein soll, können Sie zwischen 4 und 6 Minuten kochen.
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Das Ei 4 Minuten in kochendem Wasser kochen und herausnehmen. Hacken Sie die Oberseite der Schale mit Ihrem Löffel ab (eher wie ein Hahn), fügen Sie etwas Meersalz hinzu und tauchen Sie schlanke Toaststücke ein, bis Sie die gesamte Eiköstlichkeit verbraucht haben. Wenn das Ei aus dem Kühlschrank kalt ist, legen Sie es mit dem Wasser in die Pfanne, während Sie es zum Kochen bringen. Wenn das Ei Raumtemperatur hat (besser), lassen Sie es in das bereits kochende Wasser fallen.
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Wie Sie liebe ich ein flüssiges Eigelb und hasse ein Weißes, das nicht eingestellt wird! Ich habe in den letzten Jahren einige Morgen pro Woche mit dem weichgekochten Ei experimentiert und Folgendes entdeckt:
So machen Sie ein perfektes weichgekochtes Ei:
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Ich bekomme ideale Ergebnisse, wenn ich die Eier in kochendes Wasser lege und dann die Hitze abstelle. Starten Sie den Timer.
Ich finde, 6-8 Minuten sind perfekt, während bis zu 10 gute Ergebnisse erzielen können. Wenn die Zeit abgelaufen ist, gießen Sie das heiße Wasser aus und ersetzen Sie es durch kaltes Wasser. Dies hilft sowohl beim Schälen als auch beim Verlangsamen der Übertragung. Das Weiß ist fest, aber nicht gummiartig, und je länger es dauert, desto cremiger wird das orangefarbene Zentrum. Es dauert länger, aber die Ergebnisse sind wirklich lecker.
Hinweis: Verwenden Sie genügend Wasser in einem ausreichend großen Topf, damit die Anzahl der Eier die Wassertemperatur nicht zu stark ändert. Andernfalls ändert sich der Zeitpunkt.
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Sie können einen Eierkocher zum Kochen der Eier kaufen . Beispiel:
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