Wie schneide ich ein krümeliges Backstück (z. B. Müsliriegel), ohne dass es zerfällt?

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Wenn ich etwas backe, das gebunden werden muss - wie einen (britischen) Flapjack / Müsliriegel - habe ich gemischte Ergebnisse beim Schneiden, auch wenn ich das gleiche Rezept wiederhole. Manchmal bindet es sehr gut, manchmal ist es ein bröckeliges Durcheinander, besonders nach dem Schneiden.

Abgesehen von dem Offensichtlichen: a) Festes und gleichmäßiges Drücken vor dem Einlegen in den Ofen und b) Verwenden von ausreichend Bindemittel (Honig / Sirup / Fett), welche anderen Tricks gibt es?

zB Ist es besser heiß, warm oder kalt zu schneiden? Es scheint am besten zu funktionieren, wenn es in seinem Tablett kalt wird, aber mein Instinkt und meine Gewohnheit beim Backen ist, das Produkt sofort aus der Dose / dem Tablett zu holen und es auf einem Gestell abkühlen zu lassen.

baking knife-skills oats Teetrinker
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Es tut mir leid für eine weitere Tag-Debatte, aber Flapjack ist gefährlich lokalisiert. auf dem amerikanischen Kontinent bedeutet es tatsächlich etwas völlig anderes (wörtlich, es ist ein Pfannkuchen). Und wenn ein Tag falsch verwendet werden kann , ist dies leider fast immer der Fall. Ein (britischer) Flapjack ist im Wesentlichen nur ein Müsliriegel. Ich fand das [granola]angemessen, aber ich verstehe, wenn Sie nicht glauben, dass es zutrifft. Wenn Sie fest davon überzeugt sind, ein Etikett für dieses bestimmte Lebensmittel zu haben, denken Sie bitte an eines, das nicht mehrdeutig ist. ( [cereal-bar]wäre wahrscheinlich in Ordnung)
Aaronut
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Warten Sie, Flapjacks sind an manchen Orten keine Pfannkuchen?
Gefälschter Name
OK, geändert zu Müsliriegel. Stimmen Sie zu, dass es hoffnungslos ist, ein mehrdeutiges Tag zu haben. Ich hatte keine Ahnung, dass ein Flapjack für manche Leute ein Pfannkuchen ist. Ich bin nicht "unerbittlich" in Bezug auf hyper-spezifische Tags, aber [Backen] und [Messerfertigkeiten] beschreiben die Frage nicht wirklich. [Hafer] ist gut.
Teetrinker
@FakeName erstes Ergebnis in Google für "Flapjack" ist www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, ein Flapjack, wie wir ihn in Großbritannien kennen und lieben. nichts wie ein Pfannkuchen.
Teetrinker
Gehen Sie zu einem IHOP (oder einem anderen Restaurant in Amerika) und bestellen Sie "Flapjacks", und Sie erhalten Pfannkuchen.
Gefälschter Name

Antworten:

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Ich schlage vor, dass Sie versuchen, gegen Ihre Gewohnheit zu gehen! :) Müsliriegel und ähnliches müssen nicht unbedingt auf einem Rost abkühlen: Legen Sie das Backblech einfach in Ihren Kühlschrank, wenn Sie mit dem Backen der Riegel fertig sind. Auf diese Weise setzen sie sich viel besser ab, da die erhitzten (und damit sehr weichen) zuckerhaltigen Bestandteile abkühlen und fest werden können. Sie werden feststellen, dass es viel einfacher ist, die Riegel zu schneiden, wenn sie eine Weile im Kühlschrank waren. Es hilft auch sehr, beim Schneiden ein scharfes und nasses Messer zu verwenden. Auf diese Weise gleiten Sie leichter durch die Stangen und die Stangen haften nicht an der Klinge des Messers.

ilonavg
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Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Riegel vor dem Backen vorzuschneiden. Sie müssen danach noch schneiden, aber die Zutaten wurden durchgeschnitten, was das Zerbröckeln erleichtert und weitaus weniger wahrscheinlich macht.

Expat Eric
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