Wenn man es über Nacht in der Sauce stehen lässt, ist es keine Sauce mehr, sondern eine Marinade.
Das ist in Ordnung, aber Marinieren ist etwas, was Sie im Allgemeinen mit zähen, billigen und / oder trockenen Fleischstücken wie Hähnchenbrust oder Top Rounds (Rindfleisch) tun. Für ein volles Huhn, besonders die Flügel, Trommelstöcke und Schenkel, ist eine Marinade völlig unnötig und meiner bescheidenen Meinung nach verdünnt sie einfach den köstlich feuchten Innenraum und macht das Ganze oft matschig und deprimierend.
Im Allgemeinen ist das Ziel (oder zumindest mein Ziel und das der meisten Restaurants, in denen ich schon war) für Hähnchenflügel oder sogar für ein traditionelles gebratenes ganzes Hähnchen eine schöne, knusprige, goldbraune, gut gewürzte Haut mit saftigem Fleisch auf der Innerhalb.
Sie können das nicht bekommen, wenn Sie es in Soße gießen, bevor Sie es grillen. Das Wasser in der Sauce hemmt die Maillard-Reaktion, die eine Bräunung (und Knusprigkeit) verursacht. Mike weist darauf hin, dass die Sauce sogar brennen kann. In der Tat, es mit ziemlicher Sicherheit wird brennen; Die meisten im Laden gekauften BBQ-Saucen halten nur einige Minuten, wenn sie direkter Hitze ausgesetzt sind.
Vor diesem Hintergrund ist die beste Zeit, um ein gegrilltes (BBQ) Huhn zu sauce, nachdem es gekocht wurde, oder genauer gesagt, wenn es fast gekocht ist. Gehen Sie voran und würzen Sie es großzügig und geben Sie es vorher in Butter oder Öl, aber warten Sie, bis es nicht mehr als ein paar Minuten dauert, bevor Sie es zubereiten. Sie versuchen nicht, die Sauce zu kochen, und es dauert nicht länger als ein paar Minuten, bis die Sauce an der Haut haftet - dh ein paar Schichten mit jeweils 30-60 Sekunden, um eine Art Glasur zu bilden.
Dies gilt für fast jedes Fleisch und jede Kochmethode, solange Sie nicht marinieren - Grillhähnchen, gebratene oder konvektionsgebackene Flügel, geräucherte oder im Ofen geschmorte Rippen - Sie möchten es fast immer direkt am Ende zubereiten. Wenn Ihre Technik und Zutaten gut sind, sollte das Fleisch, nicht die Sauce, Ihre Hauptattraktion sein.
