Ich habe kürzlich den goldenen Vanillekuchen von der Website von King Arthur FLour gebacken . Es hat gut gebacken und sah wirklich gut aus. Als ich jedoch in meiner Kuchendekorationsklasse war, musste ich diesen Kuchen nivellieren und torten, und für mein Leben konnte ich meinen Kuchenrichter nicht dazu bringen, durch den Kuchen zu gehen! Es prallte einfach ab und ging nicht durch den Kuchen, egal wie stark ich drückte oder sägte. Ich habe schließlich auf ein gezacktes Messer zurückgegriffen, aber selbst das war unglaublich schwer zu durchschneiden.
Gibt es etwas, das ich getan habe, als ich den Kuchen gemacht habe? Ich weiß, dass ich eine 9-Zoll-Pfanne anstelle der 8-Zoll-Pfanne verwendet habe, aber das war die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe. Oder ist das nur ein undurchdringlicher Kuchen?
Antworten:
Ich beschuldige das Rezept, das absurd lange Mischzeiten erfordert, weit über den Punkt des Übermischens hinaus.
Nachdem Sie die feuchten Zutaten hinzugefügt haben, haben Sie das Rezept gemischt für:
Das ist einfach viel zu viel Mischen für einen Kuchen. Persönlich mag ich das Konzept, einen Elektromixer zu verwenden, überhaupt nicht, außer um die Butter zu cremen. Aber das sind mehr als 3 Minuten Mischen und es ist einfach zu hoch. Sie werden mit extrem zähem, zähem Kuchen enden, praktisch Brot.
Wenn Sie sich die am besten bewerteten Kuchenrezepte von Grund auf auf verschiedenen Rezept-Websites (z. B. Epicurious) ansehen, werden Sie feststellen, dass alle entweder die nassen Zutaten entweder durch Falten mit einem Gummispatel (am besten) oder mit einem elektrischen Rührgerät einarbeiten müssen bei niedriger Geschwindigkeit.
Vorsicht vor "Hersteller" -Rezepten - ich glaube nicht, dass ich jemals positive Erfahrungen mit einem gemacht habe. Sie würden denken, dass es sich um maßgebliche Quellen handelt, aber in der Praxis erzielen Sie mit einer Suchmaschine und sorgfältigem Lesen der Bewertungen viel bessere Ergebnisse.
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