Wie warm ist "warmes Wasser"?

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Ich folge einem Rezept für die Herstellung von Teig für ein Challa-Brot, und das Rezept fordert warmes Wasser. Wie warm sollte das Wasser sein (in Grad)? Muss ich es aufheizen oder ist die Raumtemperatur ausreichend?

Und was auch immer die richtige Antwort ist, gilt sie für alle Rezepte, die warmes Wasser erfordern?

dough bread temperature water yydl
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Antworten:

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Als Faustregel können Sie Ihren Finger bequem in warmes Wasser halten.

38 ° C (100 ° F). Hefe wacht bei dieser Temperatur gut auf.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

Zu dieser Jahreszeit hat mein Haus 27 ° C. Aber ich erhitze mein Wasser ein wenig darüber hinaus (~ 120 ° F oder 50 ° C), um kühlere Zutaten zu kompensieren.

Dies gilt für alle Heferezepte, die warmes Wasser erfordern.

Sobachatina
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Wenn Sie das Wasser direkt mit der Hefe mischen, möchten Sie vermeiden, dass die Temperatur über 42 ° C steigt, da sonst die Hefe beschädigt wird.
Rackandboneman
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Alle Rezepte, die warmes Wasser zur Aktivierung der Hefe verwenden, suchen nach Wasser im Bereich von 104-112F. Viel heißer als das und du hast die Chance, sie zu töten, kühler und es wird nicht so erfolgreich blühen, besonders bei "Instant" -Hefen, die nicht gut auf das Auflösen in kaltem Wasser reagieren.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur der Schüssel oder des anderen Gefäßes berücksichtigen, in das das Wasser fließen wird.

GUTES WASSER ist entscheidend für GUTES BROT. Benutze gefiltertes Wasser, wenn du kannst. Ich benutze nur Wasser aus dem Filtersystem meines Kühlschranks. Einige Leute werden noch weiter gehen. Ein Vorteil der Verwendung des Wassers aus meinem Kühlschrank ist, dass es im Winter oder Sommer immer die gleiche Temperatur hat und ich genau weiß, wie viel Zeit in der Mikrowelle benötigt wird, um die Temperaturen zu erreichen, die ich zum Kochen benötige.

Renegat
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Ich habe an vielen Stellen gelesen, dass Wasser entscheidend und sinnvoll ist ... aber ich habe immer nur Leitungswasser verwendet und nie etwas Besonderes getan und hatte nie Probleme mit dem Geschmack oder der Hefeentwicklung. Ich frage mich, ob ich gerade an den Orten, an denen ich gelebt habe, gutes Leitungswasser hatte oder ob es wirklich nicht so wichtig ist. Haben Sie Brot wegen schlechten Wassers nicht bekommen? Wenn ja, wie schlimm musste das Wasser sein?
Sobachatina
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Gefiltertes Wasser ist auf keinen Fall notwendig. Vielleicht, wenn Sie wirklich schlechtes Brunnenwasser haben, beides ansonsten ... nur nein.
BobMcGee
Es gibt viele Städte mit schrecklichem Wasser, und es macht einen Unterschied. Ich denke, ich muss es irgendwie erleben.
Renegade
Das Problem bei einigen Wasserversorgungen ist, dass sie stark chloriert / fluoriert sind, was die Hefe in Mitleidenschaft zieht - und es ist fraglich, ob ein zufälliger Wasserfilter viel dazu
beitragen wird
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Ich habe Leitungswasser, destilliertes und gefiltertes Wasser verwendet und bei meinem Sauerteigbrot keinen signifikanten Unterschied festgestellt. Ich halte mich an gefiltertes Wasser als "besten Kompromiss". Was die Temperatur betrifft, strebe ich einen Bereich von 100-110 an

Joyce
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