Ich kaufte einige gefrorene Forellenfilets, vorgewürzt. Wie auf der Schachtel angegeben, habe ich gestern einen im Kühlschrank gelassen, um ihn über Nacht aufzutauen. Heute - auch wie auf der Schachtel angegeben - habe ich den Herd auf mittelhoch gestellt (7), die Pfanne erhitzt und dann den Fisch hineingelegt.
Das war ein schrecklicher Fehler.
Ich war klug genug, Rapsöl anstelle von Olivenöl zu verwenden (was in der Schachtel vorgeschlagen wurde), da Olivenöl bei dieser Temperatur leicht brennt. Ich hätte wahrscheinlich feststellen sollen, dass die Temperatur trotzdem zu hoch war. Das Öl explodierte, als der Fisch in die Pfanne ging und mir einen bösen Brand am Finger verursachte. Der Fisch begann auch sofort zu brennen, was ich nicht bemerkte, als ich mich um meinen Finger kümmerte.
Die Haut verwandelte sich in Holzkohle, aber zum Glück habe ich den Rest geborgen und es war zum Glück köstlich. (Es schmeckte nach Speck. Ist das normal?) Aber ich möchte die brennende und mit Rauch gefüllte Küche und all das vermeiden. Wie soll ich meine Forelle richtig braten? Ich könnte die Hitze dumm stellen, aber dann würde ich mir Sorgen machen, dass ich sie nicht gut genug koche.
Bringe einem Mann bei, einen Fisch zu kochen!
Antworten:
Zunächst über die Temperatur. Am sichersten ist es, eine Pistole zu verwenden;) Die richtige Temperatur für flaches Braten liegt zwischen 150 und 190 Grad Celsius. Wenn Sie also eine Infrarot- "Pistole" haben (ein Thermometer, das die Temperatur der Oberfläche misst, auf die es gerichtet ist), bestimmen Sie damit die Ofeneinstellung, bei der sich die Temperatur der trockenen (nicht ptfe-beschichteten) Pfanne in diesem Intervall stabilisiert nach längerem Erhitzen. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie die typischen Tricks zur Bestimmung der Pan-Temperatur. Sie werden in anderen Fragen hier auf SA beschrieben.
Wichtig: Unterschiedliche Öfen heizen auf unterschiedliche Temperaturen. Lassen Sie sich nicht von den Zahlen am Knopf täuschen, dass eine bestimmte Temperatur "mittelhoch" ist, da sie die Zahl 7 hat. Mein eigener Ofen stabilisiert sich bei Einstellung 2 (von 10) mit Einstellung auf ~ 180 ° C. Auf der anderen Seite beträgt die Mindesttemperatur zum Kochen von Fisch 50 Grad. Da Öfen selten unter 80 Grad fallen, gibt es praktisch keine Möglichkeit, Ihren Ofen auf eine so niedrige Temperatur einzustellen, dass der Fisch nicht richtig gekocht wird (bei sehr niedrigen Einstellungen kann dies jedoch unangemessen lange dauern).
Was das Sprühen betrifft: Das Fett bei Brattemperatur sprüht immer. Sie können Ihre Probleme trotzdem reduzieren. Erstens sind die Blasenexplosionen bei der niedrigeren Temperatur weniger heftig. Zweitens fördert die Oberflächenfeuchtigkeit das Sprühen (das dadurch entsteht, dass Wasser im Öl sofort in Dampf umgewandelt wird). Klopfen Sie den Fisch also vor dem Braten mit Papier trocken. Wenn dies nicht ausreicht, können Sie es auch durch Mehl ziehen. Dadurch wird die Kruste knuspriger. Da das Sprühen nicht vollständig beseitigt wird, werfen Sie die Teile nicht hinein. Nehmen Sie einen flachen Spatel mit einem langen Griff, legen Sie das Stück auf das Arbeitsende, treten Sie vom Herd zurück und legen Sie den Fisch langsam in das Öl, wobei Sie den Spatel allmählich darunter herausziehen. Das Drehen sollte weniger Sprühen erzeugen, daher ist es kein Problem, den Fisch mit einer Gabel oder einem Löffel gegen den Spatel zu drücken (oder Küchenzangen,
All dies gilt für alles, was Sie flach braten, nicht nur für Fisch. Nur das Mehl ist für einige Gemüsesorten ungeeignet.
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Wahrscheinlich:
Nächstes Mal:
Waschen Sie den Fisch mit kaltem Wasser und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Öl erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie einen kleinen Tropfen Wasser hinein. Wenn es "brutzelt" (gibt es ein besseres Wort?), Ist das Öl fertig und Sie können den Fisch hineinlegen. Möglicherweise müssen Sie die Hitze während des Kochens herunterdrehen, um zu vermeiden, dass die Pfanne zu heiß wird. Der Fisch sollte weiter brutzeln, aber Sie brauchen nicht viel mehr Wärme. Drehen Sie den Fisch nach der Hälfte der Garzeit um. Erwarten Sie ein längeres Brutzeln, wenn die ungekochte Seite zum ersten Mal mit der Pfanne in Kontakt kommt.
Viel Glück fürs nächste Mal. Und verwenden Sie eine Antihaftpfanne; es macht es so viel einfacher, Fisch zu kochen ....
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Geben Sie Öl auf den Fisch, den Sie kochen, und nicht in die Pfanne. Du willst nicht, dass das Ding in einem Ölbecken schwimmt. Reiben Sie den Fisch einfach mit etwas Öl ein, bis er leicht überzogen ist. Das Anhaften kommt von zu hohen Temperaturen, nicht von zu wenig Öl.
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Trick zur Messung der Öltemperatur: Mit dem kalten Öl etwas Zitronenschale in die Pfanne geben. Wenn die Schale zu sprudeln beginnt und sich in der Pfanne bewegt, sind Sie über 100 Grad. Fisch braucht kein sehr heißes Öl, zumindest nicht zum flachen Braten.
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