Wie kann ich einen Hühnerersatz erstellen?

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Wie kann ich ein hausgemachtes Produkt herstellen, das die Textur, den Geschmack und die Kocheigenschaften von Hühnchen aufweist, aber vegetarisch (oder vegan) ist?

Ich bin inspiriert von Lightlife, den Sipz Orange "Chicken" und Veggie Grill "Burgern", suche aber etwas Flexibleres, das ich mir selbst machen kann.

Ich suche kein bestimmtes Rezept, sondern allgemeine Techniken und Zutaten als Ausgangspunkt.

vegetarian vegan substitutions Austen
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Soweit ich sehen kann, benötigen Sie eine Fabrik, um die richtige Textur zu erhalten.
James Barrie

Antworten:

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Auf dem Vegan Dad-Blog gibt es einige Rezepte für vegetarisches Hühnchen von Grund auf neu:

Vegetarische Brühe mit Hühnergeschmack ist normalerweise eine Schlüsselzutat. Sie finden viele davon bei Amazon und manchmal in Reformhäusern. Normalerweise benutze ich Edward und Son's Not Chick'n Brühwürfel, nur weil sie sie in einem Geschäft in meinem Block verkaufen.

Es gibt auch eine Firma namens Öko-Küche , die Mischungen verkauft, aber ich habe sie nicht ausprobiert.

Für andere vorgefertigte Optionen liefert May Wah in NYC Fleischersatz an eine Tonne veganer Restaurants, und Gardein hat einige großartige vegetarische Chick'n Scallopini-Schnitzel, die Sie für viele Rezepte verwenden können.

paul
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kein Problem. Übrigens - diese sind fantastisch und nicht allgemein bekannt: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - Bei Red Bamboo in NYC frittieren sie sie und fügen Büffel-Bbq-Sauce für einen erstaunlichen Flügelersatz hinzu, aber ich brate sie bei Zuhause.
Paul
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Seitan (auch bekannt als Weizengluten / lebenswichtiges Weizengluten / Weizenfleisch / Fu *) kann zur Herstellung von Hühnchen vom Typ Chik'n Nugget verwendet werden, jedoch nicht wie bei Brust oder Oberschenkel usw. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte.

  • Der Kern der Verwendung besteht darin, die zusammengesetzten Zutaten (im Grunde das Gluten) und das Aroma zusammenzubringen, zu mischen, um es zu einer gummiartigen Masse zu entwickeln, es zu einem Teig zu formen und als Teig zu verwenden (dh Chik'n-Nugget-Ausschnitte herzustellen).

* Es gibt Unterschiede zwischen diesen, aber sie sind im Grunde alle das gleiche Tier.

mfg
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Seitan ist ein ziemlich gutes Sub für Hühnchen; funktioniert für die meisten Dinge besser als Tofu (alles, wo Hühnchen in Stücke geschnitten wird; Pfannengerichte, Tacos, Chick'n'n'Num-Dumplin-Suppe usw.)
TJ Ellis
@TJ Ellis, wie gut hält es in Brühen, wie Sie es mit Hühnchen und Knödeln hätten? Ich hatte es nur trocken (angezogen / Saucen danach), normalerweise paniert.
mfg
Danke für die Hinweise; Ich freue mich darauf, dies auszuprobieren
Austen
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es hält ziemlich gut in Brühe Sachen! Es wird oft hergestellt, indem der Teig ein paar Stunden lang in einer Brühe gekocht wird, und hält auch danach bei Anwendungen ziemlich gut.
TJ Ellis
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Meiner Erfahrung nach eignet es sich hervorragend für Hühnchen und Knödel!
TJ Ellis
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Zum Schmoren liebe ich Green Jackfruit - eingemacht oder gefroren. Hat mich ganz in ein malaysisches Curry getäuscht. Benötigt langes sanftes Kochen in aromatischer Brühe / Sauce. Flocken fleischig, wenn sie gegabelt sind.

Bohnenkürbisstangen sind die geschrumpften gelben Plastikstäbe in Zellaphanpackungen, die zuerst gummiartig kochen und sich dann langsam auf die gewünschte Zartheit auflösen. Ich habe es einmal in einem Hotpot für 2 Stunden vergessen und es war Hühnersuppe!

Pat Sommer
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Ich weiß, dass jemand bereits Chick'n Nuggets erwähnt hat, aber Sie können auch die "Hühnchen" -Elemente der Marke Quorn probieren. Sie haben eine sehr ähnliche Textur wie Hühnchen. Aber wenn Sie nach einem vegetarischen Burger suchen, dann habe ich dieses großartige Rezept für Black Bean Cakes gefunden. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx und sie sind auch ziemlich einfach und lecker!

TheDoctorplus1
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Für 'Hühnchen'-Streifen verwende ich oft Tofu, der sehr lange gepresst wurde, damit er weniger matschig ist. Dann rolle ich ihn in Mehlpaprika und Salz und brate ihn kurz, bis er außen goldbraun und knusprig ist.

Queenslug
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