Warum puffen Marshmallows in der Mikrowelle so groß?

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Wie jeder, der Marshmallows in die Mikrowelle gestellt hat, weiß, erweitern sie eine Tonne! Manchmal pusten sie buchstäblich mehr als doppelt so groß wie das Original ( YouTube-Video für diejenigen, die es nicht gesehen haben).

Warum also?
Zuerst nahm ich an, dass es daran lag, dass sie viel Luft in sich hatten, aber das ergibt keinen Sinn. Es gibt keine Möglichkeit, dass so viel Luft von der Hitze aufbläst!

Was bringt Marshmallows dazu, sich in der Mikrowelle so stark zu beschlagen?

food-science microwave marshmallow Nathan G.
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Antworten:

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Marshmallows dehnen sich so stark aus, weil das Wasser in ihnen zu Dampf wird und Gas VIEL mehr Volumen als Flüssigkeit aufnimmt. Insbesondere wird 1 ml Wasser ~ 1,36 Liter Dampf, bevor es weiter erhitzt wird. Das ist eine 1000-fache Expansion, bevor Sie beim Erhitzen des Gases eine zusätzliche Expansion hinzufügen.

Marshmallows haben nicht allzu viel Wassergehalt, aber wenn sie in einer dehnbaren Gelatinematrix eingeschlossen sind, die leicht Gas enthält, dauert es nur ein bisschen, um das Ganze wie einen Ballon in die Luft zu jagen.

Sie haben Recht, dass die Gasexpansion alleine nicht ausreicht. Wenn ich meine Berechnungen nicht stark durcheinander gebracht habe, erhöht eine Gasausdehnung von 20 ° C auf ~ 150 ° C (Karamelisierungstemperatur) das Gasvolumen um weniger als 50%.

BobMcGee
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Vakuum funktioniert genauso gut wie Wärme: youtube.com/watch?v=OHY9fFQhX68 Gleiches Prinzip, das Wasser kocht. Sie können feststellen, dass die Marshmallows Dampf austreten, weil sie nach dem Aufheben des Vakuums wieder weniger als die ursprüngliche Größe erreichen.
Wayfaring Fremder
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Weil das Wasser zu Gas wird und mehr Platz einnimmt als eine Flüssigkeit, und dann aufbläst und dann, wenn es nicht mehr erhitzt wird, schrumpft es.

Joe
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Versuchen Sie, Ihre Antwort etwas näher zu erläutern
Sid
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Weil sich die Moleküle im Marshmallow mit zunehmender Hitze schneller und schneller bewegen und die kleinen Luftbläschen in den Marshmallows immer größer werden und sich dann ausdehnen. nur 14 Jahre alt

brenna
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Willkommen bei Seasoned Advice! Es stellt sich heraus, dass dies nicht die ganze Geschichte ist - siehe die Antwort von BobMcGee. Es dehnt sich nicht nur in Luft aus, sondern auch in Wasser, wenn es sich in Dampf verwandelt.
Cascabel