Was ist blindes Backen?

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Ich mache eine Quiche. Das Rezept sagt mir, dass ich die Kruste 7-9 Minuten lang bei 375 Grad "blind backen" soll. Was ist "blindes Backen"? Ist es etwas komplizierter als etwas teilweise zu backen?

Um dies nicht zu einer allgemeinen Referenzfrage zu machen: Warum ist es notwendig, Dinge blind zu backen? Und warum heißt es "blindes" Backen?

baking blind-baking quiche Haarboot
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Für jeden, der interessiert ist, hier ist die beste Erklärung , mit denen wir English.se aus dem Grund einfiel , warum es genannt „blind backen“, aber bitte , wenn jemand besser weiß, kommen und uns sagen!
FumbleFingers
Einige neue etymologische Hinweise hier .
Callithumpian
Einige Nachforschungen, die ich bei EL & U zu dieser Frage angestellt habe, wiesen auf eine mögliche Erwähnung in der Ausgabe von The Joy of Cooking von 1943 hin . Hat hier jemand eine Kopie?
Callithumpian

Antworten:

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Blindbacken ist in der Tat nur Backen ohne Füllung - es kann ganz oder teilweise sein. Normalerweise tun Sie dies, weil Ihre Füllung entweder kürzer backen muss als Ihre Kruste (zum Beispiel eine Quiche) oder gar nicht (eine Torte, die mit einer Art vorgekochtem / festem Pudding gefüllt ist). Es kann auch getan werden, um eine Kruste gegen eine Füllung zu setzen, die sie ziemlich feucht macht.

Oft möchten Sie etwas Neutrales in der Schale, damit es nicht zu einer großen, sprudelnden, aufgeblähten Kruste wird. Dies kann in Form von formellen „Kuchengewichten“ oder nur einem Stück Pergamentpapier geschehen, und einige trockene Bohnen reichen aus.

Ich habe keine Ahnung, warum es blindes Backen heißt, aber die English.SE- Site ist bekanntermaßen gut in Wortherkunft.

rfusca
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Ich habe Vorschläge gesehen, dass Sie die Kruste mit getrockneten Erbsen füllen, um ein Zusammenfallen der Seiten zu verhindern. Ich habe es aber nie versucht.
Johnny
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Die Erbsen / Bohnen verhindern eher das Aufblähen der Mitte als das Zusammenfallen der Seiten, da die Seiten normalerweise an der Kuchenform haften. Ich habe immer einen großen Haufen Bohnen in die Mitte meines Gebäcks gelegt.
Rincewind42
Ich bemerkte, dass der Boden meiner Krusten nach 7 Minuten bei 375 ziemlich geschwollen war, aber sie setzten sich sofort ab, als ich die Eierfüllung hinzufügte. Danke für diese tolle Antwort!
Haarboot
@Abby - 7 Minuten, das Aufblähen ist vielleicht kein Problem, aber wenn es so vollständig kocht, sind Sie einen Bach hinauf. Sie können es auch immer leicht mit einer Gabel stoßen, um zu helfen. Ich bin sicher, die Quiche ist großartig geworden!
Rfusca
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Das Einstellen eines zweiten Butterkuchengerichts auf die Kruste macht den Trick und hebt sich gut heraus.