Die meisten Empfehlungen zum Kochen von Maiskolben empfehlen, sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser zu legen. Ich finde das aus mehreren Gründen sehr unerwünscht:
- Das Kochen des benötigten Wassers dauert lange
- nimmt zu viel Geschmack heraus
- Das Wasser ist verschwendet
- so viel Energie wird verschwendet
Also schneide ich sie in zwei Hälften und stelle sie 10 Minuten lang aufrecht in eine winzige Menge Wasser - etwa 1 mm tief - in einen abgedeckten Topf, um sicherzustellen, dass das Wasser am Boden leicht kocht.
Was ist das Ergebnis?
- Das Kochen dauert insgesamt wenig Zeit: 10 Minuten für den Mais und 2 Minuten für das Wasser.
- Ich kann das Wasser zum Würzen verwenden.
- Ich verbrauche kaum Energie, wenn das Wasser gekocht und der Topf bedeckt ist.
- Der Mais ist saftig und köstlich und behält seinen maximalen Geschmack.
Jetzt bezweifle ich ernsthaft, dass ich eine Art kulinarisches Genie bin, das eine neue Art des Kochens von Mais erfunden hat, aber ich bin nie auf diese Methode gestoßen, also gibt es vielleicht modernere Methoden.
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Antworten:
In letzter Zeit habe ich sie direkt von der Schale befreit, zuerst mit einer Bürste Olivenöl. Es ist relativ schnell, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit, da Sie die Ohren drehen müssen. Sie möchten nicht, dass die Hitze zu hoch ist, und es kann schwierig sein, den Mais nicht auszutrocknen.
Es bringt einen deutlichen Gefallen hervor, aber es ist absolut wunderbar , jeder schwärmt. Die leichte Rauchigkeit und Karmelierung des Zuckers im Mais erhöht seine Gunst erheblich. Es erzeugt ein ganz anderes Ergebnis als gegrillter Mais, der in Folie (die im Wesentlichen den Mais dämpft) oder gekochter Mais eingewickelt ist. Das Grillen in der Schale ist eine andere übliche Methode, aber es ist ein ganz anderes Ergebnis und unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Grillen mit Folie.
Es wurde in den Kommentaren erwähnt, aber die "modernste" Korrelation zum Kochen des Mais, wie Sie sagten, wäre, es zu sous vide . Es ist definitiv "modern", aber Sous Vide ist nicht schnell. Es bewahrt und intensiviert den Geschmack jedoch gut.
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Am besten wickeln Sie sie in leicht geölte Folie und grillen oder grillen sie.
Sie sind zart und konzentrieren den Zucker und die Aromen, anstatt sie wie beim Kochen zu verdünnen.
Sie können vor dem Einwickeln in ihren Schalen belassen werden, wodurch sie (natürlich) nie kleben bleiben und ihnen einen interessanten Grasgeschmack verleihen.
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Wenn ich schnell Mais möchte, schäle ich ihn, entferne die Seide und lasse ihn in eine mikrowellengeeignete Auflaufform fallen. Fügen Sie 3-6 mm (1/8 "- 1/4") Wasser hinzu und decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab. Mikrowelle für 1-2 Minuten pro Kolben.
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Abgesehen vom Grillen ist es am besten, den Mais zu dämpfen
Öffnen Sie vorsichtig die Oberseite der Schale, lassen Sie sauberes Wasser für einen Moment einfließen und schließen Sie sie dann von Hand wieder. Entfernen Sie keine der Schalen, die Ihr "freier" Mikrowellenbehälter sind
Mikrowelle (1 kW) für ca. 6 bis 8 Minuten für zwei Kolben hoch. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten stehen, bevor Sie Schale und Seide abziehen (sehr einfach, jetzt ist es gekocht) und servieren Sie es
In Neuseeland besteht die traditionelle Methode darin, den gesamten Kolben (Schale und alle) in einen geothermischen Mineralwasserpool zu legen. Dies ist eine außergewöhnliche Art, Mais zu kochen, aber nicht praktisch, wenn Sie keinen geothermischen Pool in Ihrem Garten haben :-)
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Ich habe festgestellt, dass wenn Sie frischen, guten Mais haben und ihn viel kürzer kochen, er viel besser schmeckt. Ich habe festgestellt, dass es nach nur etwa 3 Minuten (ich verwende die Methode "Dampf in etwas Wasser") am besten ist. Anfangs war ich nervös, aber jetzt fühlen sich 10 Minuten wie ein enormer Overkill an!
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Elote nachschlagen. Es ist eine mexikanische Sorte, bei der der Mais mit Limette aromatisiert und mit Cotija-Käse und rotem Chilipulver überzogen ist.
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