Beim Lesen über das Backen stößt man auf viele verschiedene Arten von Zuckerguss; Royal, Buttercreme, Fondant usw. Was ist der Unterschied zwischen diesen? Was bestimmt die Wahl der Glasur für einen Kuchen?
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Fondant ist fast fest - es wird ausgerollt und auf den Kuchen gelegt (mit einer Buttercreme als Kleber darunter). Der Vorteil ist, dass es sehr schnell und reibungslos über große Gegenstände geht. Es kann auch in Formen mit eher sauberen Kanten geschnitten werden (Modellierschokolade ergibt schärfere Kanten, ist jedoch nicht flexibel genug, um einen runden Kuchen zu bedecken). Man sieht es oft auf professionellen nicht-traditionellen Kuchen (mehr Neuheiten, wenn sie eine feste Farbe oder etwas benötigen, das seltsam geformt ist.
Fondant kann auch verwendet werden, um einen festen Hintergrund zu erhalten. Anschließend kann es mit Buttercreme-Zuckerglasur eingepinselt oder gestrichen werden. Da es fast fest ist, kann es auch so verarbeitet werden, als ob Sie Ton für Dekorationen verwenden würden.
Royal Icing trocknet stark, da es kein Fett enthält. Es wird im Allgemeinen nur bei Kuchen als Nieselregen verwendet, wenn Sie nicht versuchen, den gesamten Kuchen zu bedecken. Sie werden es häufig bei Bundt-Cakes sehen, aber Sie werden es häufiger bei Cookies sehen, wenn Sie eine Überflutung durchführen.
Buttercreme-Zuckerguss (in den USA allgemein als "Zuckerguss" bezeichnet) ist wahrscheinlich der Standard für nicht professionelle gestapelte Kuchen. Es ist aufgestrichen, daher ist ein wenig mehr Arbeit erforderlich, um eine saubere, glatte Oberfläche zu erhalten. (Der Trick besteht darin, zu warten, bis die Oberfläche ausgehärtet ist, etwas Wachspapier abzulegen und dann alle Spachtelspuren zu entfernen.) nicht vollständig eingerichtet). Sie können Buttercreme auch in Spritzbeuteln verwenden, um Blumen, Seile, Korbgeflechte und andere Dekorationen herzustellen.
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Und dann gibt es noch andere Zuckergüsse / Zuckergüsse, aber sie sind nicht als Allzweck. Sie passen im Allgemeinen zu bestimmten Arten von Kuchen - Karamell und anderen zubereiteten Zuckergüssen (z. B. in 'German Chocolate Cake'), Frischkäsezuckerguss (für Karotten- und andere Gewürzkuchen), Schlagsahne (in Schwarzwälder Kirschtorte und Erdbeere) Shortcake)
Beim Zuckerguss gibt es drei Überlegungen: Aussehen, Textur und Geschmack.
königliche Zuckerglasur ist steif und wird hauptsächlich für Dekorationen verwendet.
Fondant sieht glatt aus - denken Sie daran, wie eine Hochzeitstorte aussieht. Es ist auch etwas steif und zäh im Vergleich zu Buttercreme oder Ganache-Zuckerguss. Sie würden dies mit einem Nudelholz ausrollen und es auf den Kuchen legen, anstatt es mit einem Messer aufzutragen.
Buttercreme ist weniger strukturiert, aber Sie können es in Strudel oder Rosen leiten. Es ist im Grunde Butter mit Puderzucker cremen.
Ganache ist mit Sahne gemacht und es ist wirklich reichhaltig und kann ziemlich flüssig sein.