Wie wirkt sich die Anzahl der Eier auf ein Keksrezept aus?

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Wenn ein Schokoladenkeksrezept zwei Eier erfordert und ich drei Eier hinzufüge, wie wirkt sich das auf meine Kekse aus?

Ebenso, wenn es zwei Eier erfordert und ich nur ein Ei einsetze, wie wird sich das auswirken?

baking eggs cookies Stacy
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Antworten:

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Eier tragen zu einer besseren Textur und Sauerteig bei und verlängern die Haltbarkeit. Mehr Eier = feuchter (sp!) Keks. Eier sind auch für die Gebäudestruktur von entscheidender Bedeutung. Sie bestehen zu 75% aus Feuchtigkeit, zu 12% aus Eiweiß, zu 10% aus Fett und zu 2% aus Zucker.

Das Weiß sorgt für Festigkeit, Stabilität und Feuchtigkeit.

Eigelb, bei dem sich das gesamte Fett in einem Ei befindet, erhöht den Reichtum, die Zartheit und den Geschmack.

Wenn Sie also ein zusätzliches Ei legen, erhalten Sie einen zäheren Keks. Das mache ich die ganze Zeit. Wenn Sie weniger setzen, erhalten Sie einen bröckeligeren Keks.

mrwienerdog
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Ein weiterer Trick besteht darin, extra große oder riesige Eier zu verwenden, obwohl die meisten Rezepte große erfordern. Es gibt nur etwa 10-15% mehr Ei-Zeug pro Ei, aber es kann Ihre Backwaren ein wenig feuchter machen, ohne den Teig zu klebrig zu machen. Meine Mutter macht das die ganze Zeit und wir alle wissen, dass Mamas Kekse die besten sind. Normalerweise habe ich aus verschiedenen Gründen nur große Eier im Haus, aber die Verwendung größerer Eier war meiner Erfahrung nach nie ein Problem.
JSM
Ich gehe davon aus, dass Eier einen SOFTER-Cookie fördern, nicht unbedingt einen CHEWIER-Cookie. Weiche Kekse und zähe Kekse sind nicht dasselbe. Weich bedeutet eine etwas kuchenähnlichere Textur. Chewy hat mehr Substanz; Das Kauen dauert länger! Weder ist bröckelig noch hart. Ich frage mich, ob andere zustimmen.
Arlo
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Ich denke, wenn man die Menge der Schokoladenkekse verdoppelt, sollte man auch Eiweiß hinzufügen, um Stabilität zu verleihen und die Kekse zusammenzuhalten. Zu wenig Eier machen den Teig bröckelig.

user32722
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Falsch. Je mehr Eier, desto kuchenartiger wird ein Brownie- oder Kuchenrezept. Je weniger - desto feuchter und dichter wird es sein. Eier verursachen Flauschigkeit.

pdavidson
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Nee. Geschlagenes Eiweiß (oder bis zu einem gewissen Grad sogar ganze Eier) sorgt für zusätzliche Flauschigkeit. Aber nur in die anderen Zutaten eingerührt / geschlagen? Sie fügen Fett und Feuchtigkeit hinzu und sie fügen keine Luft hinzu. Sie werden einen Keks nicht flauschig machen.
Cascabel
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und im Allgemeinen trägt Mehl in Keksen zu einer kuchenartigen Textur bei. Ganze Eier machen einen Keks im Allgemeinen zäher.
SourDoh
Dies ist kein Forum, Antworten sollten auf ihrem eigenen Boden auf die ursprüngliche Frage stehen, keine Interjektionen gegen andere Antworten.
Lars Viklund
@LarsViklund Ja, es beginnt mit "falsch" und hat offensichtlich auf etwas geantwortet. Aber es wird auch eine spezifische Behauptung darüber aufgestellt, wie die Antwort auf die Frage lautet (Eier machen die Dinge kuchenartig und flauschig), daher ist es sicherlich auch eine Antwort.
Cascabel