Ich habe Brühe aus Gemüseresten gemacht, die ich im Gefrierschrank aufbewahrt habe (hauptsächlich Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie). Ich habe an anderer Stelle gelesen, dass man Eierschalen auf Lager haben könnte. Ist das eine gute Idee? Wie viele soll ich aufnehmen?
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Antworten:
Ich habe noch nie davon gehört, dass Eierschalen auf diese Weise verwendet werden. Ich bin nicht sicher, was sie hinzufügen würden.
Die klassische Art, eine Fleischbrühe zu klären, um sie kristallklar zu machen (dh für eine Brühe), besteht darin, Eiweiß (und ich kenne mindestens einen Koch, der dieser Mischung zerkleinerte Eierschalen hinzufügt) und fein gemahlenes Fleisch in die Kälte zu rühren Brühe auf und erhitze es dann allmählich. Während die zugefügten Zutaten kochen, steigen sie durch die Brühe und fangen alle Teile ein, die sie trüb machen.
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Das Hinzufügen von Eierschalen zu einer braunen Brühe ist eine gute Möglichkeit, die Basis zu klären. Es entsteht ein Floß, das die Verunreinigungen aufnimmt, die sonst Ihren Bestand verderben würden.
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Alle Enden und Teile von Gemüse, einschließlich Zwiebelschalen usw., sind die nahrhaftesten Teile des Gemüses und verleihen der Brühe Geschmack. Es ist großartig, wenn Sie sie speichern und hinzufügen können.
Bei Eierschalen handelt es sich um eine der bioverfügbarsten Formen von Kalzium (fügen Sie beim Kochen etwas Essig hinzu), die unserer eigenen Zusammensetzung sehr ähnlich ist. Ich habe es noch nicht ausprobiert, werde aber ab sofort meine Muscheln retten. Es fühlte sich immer etwas seltsam an, sie wegzuwerfen, und ich bin aufgeregt, dass ich sie jetzt in den Gefrierschrank-Auffangbeutel stecken kann.
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Eine klassische Art, Brühe zu klären, besteht darin, einige geschlagene Eier einzurühren und die Brühe dann zum Kochen zu bringen. Die Eiweiße koagulieren, steigen nach oben und bilden eine Art Sieb, das die Teile herausfiltert, die sonst die Brühe trüben würden. Ich habe einige Rezepte gesehen, die Sie anweisen, die Eierschalen aufzubrechen und sie mit den Eiern zu mischen, bevor Sie sie der Brühe hinzufügen. Ich bin immer davon ausgegangen, dass die Schalen dem Eierfloß nur Volumen und Struktur verleihen, damit es zusammenhält und einen besseren Filter bildet.
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Wenn Sie sich die Travel Channel-Episode über The God of Ramen - den in Japan bekannten Ramen-Suppenladen - ansehen, werden Sie feststellen, dass der Küchenchef dort die Eierschalen verwendet, um die Brühe zu klären. Das ist alles, was darüber gesagt wird. Sie werden sehen, wie die Eierschalen auf der Suppe schwimmen, zu der auch viel gemahlenes Schweinefleisch und andere Zutaten gehören.
Wenn sie die Suppe servieren, schöpfen sie sie zuerst in ein Sieb, damit die Brühe klar ist.
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Mein Küchenchef, der aus Italien stammt, sagte mir, dass es dunkler wird, wenn man die Muscheln mit in den Vorrat legt. Er sagte, dass es ein spezifisches Vitamin in den Oberteilen gibt, das dieses tut. Havent versuchte es dennoch.
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Ich glaube, wie bei vielen anderen Postern auch, dass Eierschalen die kulinarischen Eigenschaften Ihres Bestandes nicht wesentlich verändern. Allerdings habe ich von Eierschalen gehört, die von Menschen verwendet werden, die den Nährwert erhöhen möchten (Eierschalen sind reich an Kalzium).
Ich benutze sie jedoch nie, da ich eher einen reinen und traditionellen Geschmack habe. Etwas zum Beispiel, das vergessen zu sein scheint (besonders zu Hause), aber dennoch den Bestand verbessert, sind Hühnerfüße. Wenn ich Hühnerbrühe machen würde, würde ich sicherstellen, dass vor allem die Füße nicht fehlen.
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ja, genau !
Haar hat immenses Eiweiß ... warum legen wir es nicht in unsere Brühe und köcheln stundenlang ... oder noch besser anfangen, es roh zu essen?
Es gibt einige Dinge, die ungenießbar sind, und egal, wie viel Mineralstoff sie enthalten, sie werden niemals essbar sein. Haaressen wird Sie töten, da es sich nur in Ihrem Magen ansammelt und der Körper nicht weiß, wie er es loswerden kann
Eierschalen, die ich Ihnen garantieren kann, sind nicht essbar und verursachen Schlamm in Ihrem Körper
Vielleicht ist es nicht so tödlich wie Haare, aber Ihr System weiß definitiv nicht, was Sie damit anfangen sollen, wenn Sie es nicht tatsächlich essen können. Ich meine, Sie pudern es und zwingen es herunter, weil es UNGLAUBLICH ist!
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