Optimale Eigröße?

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Während ich gestern ein paar Pfannkuchen gemacht habe, wurde mir klar, dass ich vielleicht Rezepte sabotiert habe, die Eier verlangen.

Seit Jahren kaufe ich immer die größten Eier, die ich im Supermarkt bekommen kann. Ich habe das hauptsächlich mit Spiegel- und Rühreiern gemacht.

Wenn Sie etwas wie Pfannkuchen, Kuchen oder Kekse usw. zubereiten, ist es besser, ein kleineres Ei zu haben?

Gibt es ein Ei mit optimaler Größe zum Backen?

baking eggs Südfrisch
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Siehe auch cooking.stackexchange.com/questions/11938/…
Martha F.

Antworten:

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US-Backrezepte basieren in der Regel auf (US-) großen Eiern. (Bei anderen Ländern bin ich mir nicht sicher.) Einige Rezepte sagen das sogar ausdrücklich. Wenn Sie (US) Jumbo-Eier verwendet haben, verwenden Sie beim Backen ~ 25% zu viel Ei. Die Auswirkungen sind natürlich von Rezept zu Rezept unterschiedlich. Es ist nicht so sehr so ​​groß, dass es "optimal" ist, sondern vielmehr, dass es das ist, worauf die Rezepte kalibriert sind.

Sie werden verschiedene standardisierte Größen von Eiern im Laden sehen:

  • Jumbo:> 2,5 oz. (71 g)
  • Sehr groß oder extra groß (XL)> 2,25 oz. (64 g); 56 ml (4 EL)
  • Groß (L):> 2 oz. (57 g); 46 ml (3,25 EL)
  • Medium (M):> 1,75 oz. (50 g); 43 ml (3 EL)

Ich habe dies aus Wikipedia's Artikel über Hühnerei-Größen erhalten , in dem auch die Ei-Größen in anderen Ländern aufgelistet sind, die andere in anderen Ländern mit den US-Größen vergleichen könnten!

Cascabel
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Genial! Ich weiß nicht, warum ich das noch nie gefangen habe. Sie sind mein Held!
SouthFresh
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Einige meiner älteren Rezepte - die von den Bauernfamilien meiner Großeltern-Generation und früher stammen - verlangen nach mittleren Eiern, daher glaube ich, dass die Präferenz für große Eier ein relativ neues Phänomen ist. Dies beinhaltet ein Erbstück-Kuchen-Rezept, das für die Familie meiner Mutter von Bedeutung ist, und Sie dürfen keine großen Eier verwenden, da es sonst jedes Mal herunterfällt.
dmckee