Kein Öl auf Antihaftpfannen?

Mein Freund ist überzeugt, dass eine Antihaftbeschichtung auf einer Pfanne (Teflon, gewürztes Gusseisen, Öko-Keramik, was Sie haben) gleichbedeutend damit ist, dass Sie kein Speiseöl mehr benötigen.

Ist das tatsächlich der Fall? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nur die Menge an Öl reduziert, die erforderlich ist, um das Festkleben von Dingen zu verhindern, aber es fällt mir schwer, dies zu beweisen (abgesehen von den empirischen Tests, die immer wieder scheitern). Im Grunde ist er ein großer Fan von Spiegeleiern, versucht aber, mögliche Herzinfarkte zu vermeiden.

Diese Frage besteht aus zwei Teilen, dem angegebenen Teil und dem nicht angegebenen "Braten Sie wirklich ein Ei, wenn es kein Öl gibt?".

Im ersten Teil behaupten die meisten Hersteller von Antihaft-Pfannen, dass ihr Produkt Öl unnötig macht, und im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass dies zutrifft. Ein wenig Öl hilft, aber "notwendig" könnte eine Strecke sein.

Um die Nichtklebrigkeit einer Antihaft-Pfanne zu maximieren, sollten Sie die Pfanne immer vorheizen, bevor Sie die Lebensmittel hinzufügen, mindestens auf 250F oder so. Durch das Vorwärmen dehnt sich das Teflon etwas aus und verschließt Poren und Mikrokratzer in der Oberfläche.

Es ist auch üblich, dass Öle aus der Vergangenheit eine polymerisierte Schicht auf dem Teflon bilden, wodurch die Pfanne klebriger wird. Dies ist tatsächlich schlimmer, wenn Sie Aerosolsprayöle verwenden, da die winzigen Tröpfchen auf die Pfanne treffen und sehr schnell zu einer leicht klebrigen Schicht polymerisieren. Diese Schicht ähnelt der Schicht, die Sie absichtlich beim Würzen einer Pfanne aus Gusseisen erstellen. In diesem Fall ist sie jedoch nicht hilfreich. All-Clad empfiehlt, Teflonpfannen regelmäßig mit einem leichten Peeling aus Backpulver und Wasser zu reinigen, um diese Ölschicht zu entfernen. Es sollte den maximalen Schlupf Ihres Teflons zurückbringen.

Wenn Sie eiweißreiche Lebensmittel kochen, können Sie das Festkleben auch minimieren, indem Sie das Essen vor dem Versuch, es zu bewegen, etwas kochen lassen. Die losen, schlaff denaturierten Proteine ​​in einem Ei sind extrem klebrig, aber wenn sie beim Kochen gerinnen (aushärten), werden sie weniger klebrig. Es mag auf den ersten Blick unmöglich klebrig erscheinen, kann sich aber nach einer Minute Kochen von selbst lösen.

Was den zweiten, nicht angegebenen Teil betrifft, liefert Öl Geschmack und ist auch ein Wärmeübertragungsvehikel. Wenn sich das Lebensmittel in der Pfanne befindet und Sie es mit einem Mikroskop betrachtet haben, befindet sich tatsächlich nur ein kleiner Teil des Lebensmittels in Kontakt mit der Pfanne. Diese Bereiche werden mehr und andere Bereiche weniger beheizt. Ein wenig Öl füllt diese Lücken und bewirkt einen gleichmäßigeren Wärmekontakt, der es ermöglicht, dass gebratene Lebensmittel braten, anstatt sich nur in einigen Bereichen zu verbrennen.

Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks, ob das Aroma des Öls und die Art und Weise, wie es die Textur des Essens verändert, Ihrem Freund zusagt. Ich würde es ohne Öl nicht mögen, aber wenn er es tut, dann soll es so sein. Wenn er den Geschmack nicht wirklich mag, sich aber Sorgen um die Gesundheit macht, schlage ich vor, ein wenig Olivenöl zu verwenden - es enthält kein Cholesterin, ist fettarm und hat einen guten Geschmack. Anders als Butter, aber immer noch sehr angenehm.

Ich habe viele ausprobiert, aber nie eine "Antihaft" -Pfanne gefunden, bei der kein Fett verwendet wurde, um ein zu leichtes Ei zuzubereiten, ohne zu kleben. (30+ Jahre Kocherfahrung in Restaurants und persönlichem Koch.) Ich habe immer ein zusammengefaltetes Papiertuch mit einer dünnen Schicht Oliven- / Rapsöl verwendet und einfach schnell über den Boden der Pfanne gerieben. Dies funktioniert nach dem Erhitzen der Pfanne mit weniger als einem Gramm Öl (falls das der Fall ist). Es ist albern, sich wegen dieser winzigen Menge Sorgen zu machen, wenn man bedenkt, wie viel Fett das Eigelb enthält. Dieser Trick macht auch die besten Crêpes, überhaupt nicht ölig.

Ich verkaufe die meisten Bratpfannen außer Teflon, Keramik ist grüner und das eine ist 60% weniger Öl, das Sie benötigen. Sie können viele Versionen dieser Pfanne erhalten; Einige von ihnen enthalten antibakterielle Silberionen. Meine Schwester hat dieses und fügt einen Spritzer Wasser hinzu, aber kein Öl).

Ich würde eine Marmorpfanne empfehlen; Mit Marmor braucht man kein Öl, um damit zu kochen. Nichts klebt und es ist leicht zu reinigen. Keine Notwendigkeit zu schrubben, nur warmes Seifenwasser. Viele Leute kommen in meinen Laden und sagen, sie hätten die blauen gekauft, die sie im großen W verkaufen, und die Oberfläche ist geschält. diejenigen, die ich verkaufe, schälen nicht.

Was Gusseisen betrifft, hängt dies wirklich von der Art des Gusseisens ab. Emaillierte benötigen noch etwas Öl (je nachdem, was Sie kochen). Die nicht beschichteten benötigen kein Öl, aber Sie müssen sie würzen (was bedeutet, dass Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und nach jedem Gebrauch Öl darüber laufen lassen), sonst rosten sie.