Wie man ein Ei ohne Essig pochiert?

Was ist der beste Weg, um ein Ei ohne Essig zu pochieren? Gibt es eine schnelle und einfache Alternative?

Heston Blumenthal hat kürzlich seinen einzigartigen wissenschaftlichen Ansatz dazu gebracht. Die wichtigsten Hinweise für ein perfekt pochiertes Ei sind:

• Das Ei muss sein frisch . Ein frisches Ei hat ein dickeres, gelartigeres Eiweiß. Wenn es älter wird, wird es wässrig und verteilt sich einfach im Wasser, wenn Sie es hinzufügen. Um zu testen, ob Ihr Ei frisch ist, legen Sie es in einen Krug mit kaltem Wasser. Wenn es schwimmt, ist es nicht frisch - das Ei hatte Zeit, Luft durch seine Schale aufzunehmen. Ein frisches Ei sinkt und bleibt versenkt.

• Die Wassertemperatur sollte 80 ° C / 176ºF sein genau . Sie können dies mit einem Zucker- oder Sondenthermometer messen. Das Ei sollte Raumtemperatur haben.

• Das Ei sollte nicht mit direkter Hitze in Berührung kommen. Stellen Sie daher einen Teller oder eine kleine Schüssel mit dem Boden nach oben auf den Boden der Pfanne.

Sobald das Wasser (in einem mittelgroßen bis großen Topf) die Temperatur erreicht hat, fügen Sie vorsichtig das frische Ei hinzu und kochen Sie es genau 4 Minuten lang (für ein großes Ei des einheimischen Huhns Gallus gallus domesticus ). Abgießen und servieren - das Weiß sollte fest, aber nicht gummiartig sein (ein Nachteil bei der Verwendung von Essig) und das Eigelb sollte cremig und reichhaltig sein.

Einfach Wasser köcheln lassen und das Ei pochieren. Der Essig ist einfach da, um das Weiß zu koagulieren. Ich benutze niemals Essig zum Wildern von Eiern. Sie müssen nur versuchen, so vorsichtig wie möglich zu sein, wenn Sie das Ei ins Wasser legen. Lassen Sie das Wasser köcheln, nicht kochen. Diese Dinge helfen, das Weiß intakt zu halten.

Diese Methode ist möglicherweise nicht praktikabel, wenn Sie viele pochierte Eier möchten, aber das ist, was ich tue.

• Warten Sie, bis das Wasser zum Kochen kommt
• Hitze etwas leiser stellen
• Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel, bis sich in der Mitte des Topfes ein sichtbarer Wirbel bildet
• Gießen Sie das Ei vorsichtig in den Wirbel
• Warten Sie, bis Sie fertig sind

Was ich normalerweise mache, ist einen geschlitzten Löffel, um die fließenden Teile des Weiß abzulassen, bevor ich es ins Wasser lege. Dies passt gut zu der oben genannten Methode von Heston Blumenthal.

Zusätzlich zum Kochen von Wasser, frischen Eiern, Salz und Essig und dem Entfernen des äußeren Eiweißes mit einem geschlitzten Löffel oder Brei gibt es eine Möglichkeit, ältere Eier zu verwenden. Sie kochen sie zuerst 90 Sekunden lang in ihrer Schale und brechen sie anschließend zum Wildern in der Flüssigkeit auf. Dies setzt das äußere Eiweiß etwas fest und hält es zusammen. Ich habe gemischte Ergebnisse damit erzielt, aber probieren Sie es aus, wenn Sie ältere Eier haben

Ich persönlich benutze Zitrone, sie hilft, das Wasser zu säuern und verleiht den pochierten Eiern einen unerwarteten Geschmack. Es ist wunderbar, wenn man Eier benedict macht.