Schnelle Brote wie Bananen- oder Zucchinibrote scheinen auf die gleiche Weise und mit ähnlichen Zutaten wie Kuchen zusammengestellt zu werden. Viele Rezepte enthalten vergleichbare Mengen an Fett und Zucker.
Was ist der Unterschied und wie können Sie feststellen, ob eine Backware als schnelles Brot oder als Kuchen bezeichnet werden soll?
Antworten:
Diese Frage ist unverhältnismäßig geworden. Ich war nur neugierig - dann bekam ich Antworten, dass Fladenbrot und Kuchen dasselbe sind - was sie "offensichtlich" nicht sind. Also begann ich meine eigenen Nachforschungen anzustellen.
Wikipedia sagt, dass der Begriff „Quickbread“ wahrscheinlich in den USA nach der Entdeckung des chemischen Sauerteigs erfunden wurde. Die Wikipedia-Referenzen und einige Wörterbücher bestätigen diese Definition. Grundsätzlich ist alles, was mit Soda gesäuert wird, Fladenbrot.
Das geht nicht. Es gibt sehr viele Dinge, die mit Soda gesäuert sind und nicht als Fladenbrot bezeichnet werden können. Ein gutes Beispiel ist der einfache alte weiße Kuchen . Offensichtlich ist dies ein semantisches Problem, das jedoch gelöst werden musste.
Zwei amerikanische Kochbücher, die ich als Ressourcen für kanonische Rezepte betrachte, The Joy of Cooking und das Better Homes and Gardens-Kochbuch, haben beide einen separaten Abschnitt mit Schnellbrot. Darin sind eine Vielzahl von Obstbroten sowie einige Kekse und Scones.
Beim Essen und Kochen trübte sich das Wasser ein wenig, indem man zwischen schnellen Broten wie Keksen und Teigbroten wie Bananenbrot unterschied. Diese wurden jedoch gruppiert und gegen Kuchen verglichen. In diesem Buch heißt es, dass Kuchen einen höheren Fett- und Zuckergehalt und eine feinere Konsistenz haben.
Das Verhältnis, wie es in dieser Antwort angegeben ist , hat die Begriffe etwas mehr verwirrt, einschließlich des Begriffs "Schnellkuchen", wobei jedoch zwischen den verschiedenen Produkten mit unterschiedlichen Verhältnissen für Mehl, Fett und Zucker unterschieden wurde.
Mit mehreren konkurrierenden Definitionen entschied ich mich für eine unwissenschaftliche Umfrage. Ich habe 6 Freunde in Washington, Utah, Georgia und Texas angerufen. Ich habe versucht, eine Vielzahl von amerikanischen Kulturen zu finden. Offensichtlich ist es voreingenommen, dass ich sie alle kenne.
Auf die Frage "Was ist Quickbread für Sie?" ausnahmslos alle antworteten "Bananenbrot" Als ich folgte: "Was ist der Unterschied zwischen dem und dem Kuchen", erhielt ich die folgenden Antworten:
"Es wird zum Frühstück gegessen"
"Es hat weniger Zucker"
"Es ist laibförmig"
"Es ist dichter"
"Es hat eine offenere Textur"
Mein Fazit ist, dass die historische Definition von "irgendetwas mit Soda" nicht länger nützlich ist. In Kochbüchern scheint es nun auf chemisch aufgestiegene Backwaren angewendet zu werden, die:
Die populäre Definition (unter meinen extrem begrenzten, nicht zufälligen Stichproben) fügt hinzu:
Und jetzt kann ich wieder gut schlafen.
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Das Ausblasen kleiner Probleme ist ein beliebtes Hobby bei SE. ;)
Ich habe mir diesbezüglich einige Gedanken gemacht, da ich mich in letzter Zeit für das Thema interessiert habe, und ich denke, wir sind mehr auf ein etymologisches als auf ein kulinarisches Problem gestoßen. In vielen Fällen wird den Dingen ein Name zugewiesen, der auf der Verwendung, den allgemeinen Einstellungen oder den allgemeinen Merkmalen basiert und nicht mit dem Namen übereinstimmt, den Sie aus rein taxologischer Sicht vergeben würden. Häufige Beispiele wären: Wale wurden viele Jahre lang "Fisch" genannt. Tomaten sind botanische Früchte, werden aber allgemein als Gemüse bezeichnet (wie Auberginen, Paprika usw.). Käsekuchen wird "Kuchen" genannt, wenn es sich strukturell eindeutig um eine Puddingpastete handelt.
Im Fall von Fladenbrot / Kuchen liegt das Problem meines Erachtens in der Tatsache, dass viele Kuchen zwar mit chemischem Sauerteig hergestellt werden, jedoch nicht aufgrund von chemischem Sauerteig erfunden wurden .
Soweit ich das beurteilen kann, wurden die prototypischen "Fladenbrote" wie Muffins, Scones, Soda-Brote, amerikanische Kekse, Bananenbrote usw. größtenteils aufgrund des Vorhandenseins von Backpulver erfunden. Gewiss haben die Leute zuvor Lebensmittel wie dieses hergestellt, aber wenn sie nur natürliches oder kein Sauerteig verwenden, würden sie sich sehr von den modernen Versionen unterscheiden.
Diese Brote haben einen gemeinsamen Auslöser und einige gemeinsame Merkmale. Sie sind alle relativ fettarm, relativ zuckerarm, sie beruhen nicht auf der Bildung von Gluten, um die Struktur aufzubauen (sie werden jedoch historisch typischerweise mit moderaten Protein-Allzweckmehlen hergestellt), und selbst wenn sie Fette und Zucker enthalten, Sie sind nicht darauf angewiesen, dass sie die Entwicklung von Gluten auf eine bestimmte Weise hemmen (wie in einem Gebäck). Stattdessen teilen sie alle die "Muffin-Methode", bei der nasse und trockene Zutaten getrennt gemischt, kombiniert, schnell gemischt und sofort gebacken werden .
Kuchen verwenden andererseits seit langer Zeit andere Formen der Lufteinleitung. Denken Sie an den traditionellen Pfundkuchen, bei dem Luft eingeschlossen wird, wenn Butterkristalle mit Zucker eingerahmt werden. Traditionelle Rezepte verlangen, dass Sie die Butter und den Zucker stundenlang eincremen, um genügend Luft hereinzulassen (einfach, wenn Sie Bedienstete haben). Angel Food Cakes verwenden Eiweiß, um ausreichend Luft in die Mischung zu bekommen. Die meisten verwenden eiweißarmes Kuchenmehl und einen hohen Fettgehalt, um die Bildung von Gluten zu verhindern, was bedeutet, dass die "Muffinmethode" des Mischens üblicherweise nicht verwendet wird.
Diese Kuchen wurden nicht erfunden, um auf chemischem Treibmittel zu beruhen, obwohl sie es ausnutzten, als es erfunden wurde. Modernes Cake-in-a-Box ähnelt einem Fladenbrot, da es zu 100% chemisches Sauerteigbrot verwendet, aber proteinarmes Mehl verwendet, um die Bildung von Gluten während des Mischens zu verhindern - seine nächsten Vorfahren haben es nicht gebraucht. Ich könnte Ihnen eine Reihe köstlicher Kuchen ohne Backpulver backen, aber es ist ein so praktisches Werkzeug für einen zuverlässigeren Boost, dass es sehr häufig verwendet wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass moderne Schnellbrote und viele moderne Kuchen zwar viele Rezeptdetails gemeinsam haben, sich jedoch aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschichte und einiger Details zu ihrer Herstellung in den Köpfen der Menschen nicht als dasselbe herausstellen. Sie sind durch konvergente Evolution an einen ähnlichen Ort gelangt, nicht weil sie eng miteinander verwandt sind. Bei Sprache geht es nicht nur um genaue Beschreibung und Taxonomie, sondern auch um Geschichte, Absicht und Assoziationen. Ich kann den Leuten nicht missbilligen, dass sie Kuchen nicht "Fladenbrot", Pfeffer nicht "Obst" oder Käsekuchen nicht "New York Custard Pie" nennen.
Interessante Quellen:
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Sie schließen sich nicht gegenseitig aus. Kuchen sind einfach eine Art schnelles Brot. Schnelles Brot ist ein Begriff, der für Teig / Teig gilt, der ohne die Verwendung von Hefe - zum Beispiel mit Backpulver oder Soda - aufgegangen ist. Es gibt viele verschiedene Arten von Fladenbrot: Scones, Muffins, Kekse, Maisbrot, sogar Brownies und auch Ihre Bananenbrote.
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Das ist Unsinn, den Menschen, die zu wissen glauben, wovon sie sprechen, selbst geschaffen haben. Schnelle Brote haben weniger Zucker als Kuchen? Also, was ist, wenn ich Süße mag und mehr Zucker dazugebe und es rund backe, wird es zu einem Kuchen?
Es gibt keine Erklärung, weil es so etwas wie ein schnelles Brot nicht gibt. Wir alle haben unerklärliche Wege mit Worten.
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