Wie reinigt man ein Schneidebrett und ein Messer richtig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden?

Ich habe ein sehr schönes Schneidebrett, das ich gerne mit meinem Kochmesser benutze. Da ich nur dieses Schneidebrett und das Kochmesser verwende, muss ich mich mit demselben Brett und Messer abwechseln, wenn ich ein Rezept habe, das das Schneiden von rohem Fleisch und Gemüse vorsieht. Ich bin jedoch immer besorgt, dass ich nicht genug getan habe, um sie zu reinigen, nachdem ich mit dem Fleisch gearbeitet habe, bevor ich mit dem Gemüse angefangen habe.

Was muss ich tun, um das Schneidebrett und das Messer ordnungsgemäß zu reinigen und eine Kreuzkontamination meiner Werkzeuge zu vermeiden?

Ihre Hauptverteidigung gegen Kreuzkontaminationen umfasst die ordnungsgemäße Planung in der Reihenfolge, in der Sie schneiden, und die ordnungsgemäße Reinigung zwischen den Einsätzen. Im Falle Ihres Eintopfs schneiden Sie einfach zuerst das Gemüse und dann Ihr Fleisch. Wenn Sie dies in dieser Reihenfolge tun, müssen Sie das Brett nicht zwischen Gemüse und Fleisch waschen. Wenn Sie den Garvorgang beschleunigen möchten, verwenden Sie entweder zuerst ein separates Brett für das Fleisch, damit Sie es beim Schneiden des Gemüses anbräunen können, oder waschen Sie das Brett einfach und verwenden Sie es erneut. Ein gutes Schrubben mit heißer Seifenlauge ist gut für Messer und Brett (einschließlich Holzbretter).

Wie bereits erwähnt, können Sie das Brett mit Zitronensaft oder Essig einreiben, um Bakterienreste abzutöten, wenn Sie sich noch Sorgen um Bakterien machen.

Es ist nicht erforderlich, separate Bretter zu verwenden, die für bestimmte Fleisch- oder Gemüseaufgaben bestimmt sind, solange Sie Ihre Bretter ordnungsgemäß reinigen. Ein Brett, das nur für Fleischartikel verwendet wird, kann Bakterien auf den nächsten Gegenstand übertragen, der darauf geschnitten wird, wenn er zwischen den Einsätzen nicht richtig gewaschen wird. Abgesehen davon, wenn Sie sie richtig reinigen, ist es in Ordnung, Gemüse auf einem Brett zu schneiden, das zuvor auch für Fleisch verwendet wurde.

Was Schneidebretter angeht, ist die beste Wahl für die Pflege und Wartung Ihrer Messer entweder Holz oder Verbundwerkstoffe (normalerweise ein laminiertes Produkt aus Papier und Harz - "Epicurean" ist eine bekannte Marke.

Verwenden Sie niemals ein Schneidebrett aus gehärtetem Glas oder eine andere harte Oberfläche (Granit, Marmor, Corian usw.), da diese die Klinge stark beschädigen und für Sie unsicher sind, da das Messer nichts zu beißen und zu greifen hat viel wahrscheinlicher zu rutschen und dich zu schneiden.

Kunststoffschneidebretter und -matten sind nicht besonders gut für Ihre Messer und die Bretter sind entweder zu hart und stumpf für Ihre Klinge, oder sie sind weich und weisen viele Schnitte und Rillen auf, die Lebensmittel einfangen. Menschen haben oft ein falsches Sicherheitsgefühl, wenn Kunststoffplatten sie für "nicht porös" halten. Während der Verwendung des Bretts wird das Lebensmittelmaterial in die Schnitte und Rillen gepresst. Während das Material in die Spülmaschine gelangen kann, wird nur der Oberflächenschmutz entfernt, nicht der Schmutz, auf den es einwirkt. Mit der Zeit erhöht sich das Risiko, dass Bakterien wachsen .

Holzbretter (einschließlich Bambus) sind viel besser für Ihre Messer, aber um sie in gutem Zustand zu halten, müssen Sie sie richtig pflegen. Wenn sie trocken aussehen (wie rissige Haut), müssen Sie sie regelmäßig mit Mineralöl einölen. Das Mineralöl, das Sie in Ihrer örtlichen Drogerie oder Apotheke kaufen, ist in Ordnung. Sie müssen kein ausgefallenes "Blocköl" in Gourmet-Läden kaufen. Verwenden Sie keine pflanzlichen Öle, da diese ranzig werden und den Geschmack auf Ihre Lebensmittel übertragen. Ich mag es, das Schneidebrett nachts stark zu beschichten, es über Nacht einwirken zu lassen und dann alles abzustreifen, was nicht eingedrungen ist. Dadurch bleiben Ihre Holzfasern weich und geschmeidig, sodass das Brett nicht splittert und reißt quellen die Fasern wieder zusammen, was es "selbstheilender" macht, wenn Sie darauf schneiden,

Verwenden Sie kein Bleichmittel auf Brettern (Plastik oder auf andere Weise), da dies normalerweise einen deutlichen Geruch auf dem Brett hinterlässt.

Schneiden Sie zuerst Ihr Gemüse, dann Ihr Fleisch. Reinigen Sie Messer und Brett mit heißem Seifenwasser, nachdem Sie fertig sind. Halten Sie für einen Bonus ein spezielles Poly-Schneidebrett für Geflügel bereit. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die einzige Gefahr von Salmonellen von Geflügel zu Geflügel besteht, das Sie sowieso auf hohe Temperaturen kochen.

Essig und Zitronensaft wirken, wenn Sie sie nach dem Reinigen mit milder Seife und Wasser einige Minuten ruhen lassen (um hydrophobe Fette zu entfernen). Sie werden ein wenig in den Wald absorbieren und alles töten, was dort lauert. Das ist nicht gut für das Holz.

Ich würde eines der billigen Plastikflexiblen empfehlen. Sie können sie in eine Trichterform biegen, um sie in Töpfe / Schüsseln zu füllen, und sie kosten ein oder zwei Dollars im alten Laden.

Für das Messer wird Seife und Wasser gut funktionieren. Scrub ein bisschen auf der Klinge und Griff.

Sie können Clorox oder ein anderes Chlorbleichmittel verwenden, wenn Sie sich immer noch paranoid fühlen. Dadurch riecht Ihr Holzschneidebrett jedoch wahrscheinlich lange nach Chlor.

Reinigen Sie das Holzbrett nicht mit Seife. Ihre beste Wette ist, das Holz einfach nicht für Fleisch zu verwenden. Holen Sie sich ein billiges Plastik (vielleicht ein größeres, dickeres oder dünnes, je nach Ihrem Geschmack) und verwenden Sie dieses für Fleisch. Sie können dieses mit Spülmittel oder Bleichmittel oder was auch immer Sie wünschen, säubern.

Dann verwenden Sie einfach das Holz für Gemüse und steigen Sie es nach jedem Gebrauch mit kaltem Wasser ab.

Für das Messer Spülmittel oder Bleichmittel. Was immer du wünschst.

Hier ist die einfache Antwort: Reinigen Sie Brett und Messer mit Seife und heißem Wasser . Das ist es.

Lesen Sie die Seiten des USDA Food Safety and Inspection Service zu Schneidbrettern und zur Lebensmittelsicherheit und zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen . Dort gibt es auch jede Menge weiterer Informationen zur Lebensmittelsicherheit.

Amerikas Testküche bestätigte dies mit tatsächlichen Bakterienkulturen, um zu sehen, was funktionierte.

tl; dr

• Seife und heißes Wasser werden zur Reinigung empfohlen. Verwenden Sie zum Desinfizieren verdünnte Bleichmittel.
• Verwenden Sie ein Brett für Produkte, eines für Fleisch / Geflügel / Fisch.
• Tauschen Sie die Platten aus, wenn sie Rillen aufweisen, in denen sich Bakterien verstecken können.

DITTO: "Für die Reinigung wird Seife und heißes Wasser empfohlen. Verwenden Sie zum Desinfizieren Bleichmittel. Verwenden Sie ein Brett für Produkte, ein Brett für Fleisch / Geflügel / Fisch. Ersetzen Sie Bretter, wenn sich Rillen bilden, in denen sich Bakterien verstecken können."

In meiner Küche verwende ich für jede Gruppe separate Farbtafeln. Ich benutze nur Holzschneidebrett zum Schnitzen von gekochtem Fleisch. Ich habe auch eine kleine Pfanne und eine Sprühflasche mit verdünntem Bleichmittel zum Abwischen.