Wie viel Unterschied macht die Platzierung des Regals im Ofen zum Endergebnis eines Kuchens?

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Ohne es zu wissen, habe ich den Kuchen im mittleren Regal des Ofens aufbewahrt, dann wurde mir klar, dass das Regal auch am Boden des Ofens platziert werden kann.

Macht dies einen großen Unterschied im Endergebnis?

Wenn ich das Regal auf den Boden stelle und dann die Kuchen in einem 28-Liter-Ofen übereinander staple, macht das Sinn?

Muss in diesen Situationen besondere Sorgfalt angewendet werden?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Wassermann_Girl
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Verwenden Sie einen Heißluft- oder Konventionsofen?
Mien

Antworten:

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Ja, das macht einen Unterschied. In einem herkömmlichen Ofen (sogar einem mit einem Konvektionsventilator) absorbiert alles, was sich auf dem unteren Rost befindet, weniger Strahlungswärme vom Ofenelement. Das bedeutet längere Garzeiten und möglicherweise die Notwendigkeit einer höheren Temperatureinstellung.

Wenn Sie einem Rezept folgen, verwenden Sie am besten das Rack, das im Rezept angegeben ist. Wenn das Rezept nicht spezifiziert ist, ist es normalerweise für das mittlere Rack ausgelegt.

Nun, ein anderes Rack verwendet , ist völlig verschieden von eigentlich eine Sache Backen oben auf eine andere Sache, auf einem höheren Rack. Dies hat erhebliche Auswirkungen auf das, was sich darunter befindet. Wenn es besonders empfindlich auf Zeit und Temperatur reagiert (viele Backwaren sind es), ist es sehr wahrscheinlich, dass es vollständig versagt. Ich habe einmal versucht, zwei Schichten Windbeutel zu backen, und die auf der Unterseite waren zu dem Zeitpunkt, als die Oberseite fertig war, noch praktisch roh. Ich bezweifle, dass Sie mit Kuchen viel besseren Erfolg haben würden.

Ein Konvektionsventilator kann in diesem Fall hilfreich sein, aber ich denke immer noch nicht, dass es ausreicht, um den Temperaturgradienten zu kompensieren, den Sie erzeugen würden, indem Sie eine Schüssel unter einer anderen im selben Ofen "verdunkeln". Sie blockieren buchstäblich die Hitze, um die Bodenschale zu erreichen.

Aaronut
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Ich mache die ganze Zeit Kuchen in meinem Heißluft-Toaster ... kein Problem.
Rfusca
@aaronut Toaster sind gut genug für Kuchen. Bei ihnen ist der Unterschied zwischen den Racks jedoch noch größer, da sie sich hauptsächlich durch direkte Strahlung der Heizelemente erwärmen, viel stärker als bei herkömmlichen Öfen (bei denen die Konvektion eine größere Rolle spielt).
rumtscho
OK, ich habe den Kommentar zum Toaster entfernt ... finde ihn immer noch doof, aber ich kann sehen, dass er in einem Konvektions-Toaster funktioniert (kein normaler).
Aaronut
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In jedem Ofen, den ich jemals besessen habe, kommt die Wärme beim Backen vom Boden des Ofens, sodass der obere Rost weniger Strahlungswärme auf den Boden der Pfanne bringt und das Backen auf einem unteren Rost mehr. Das obere Heizelement wird beim Grillen verwendet. Bei Gasherden ist die untere Schublade häufig der Grill, der unter der Flamme steht, die den Ofen heizt, anstatt wie bei Elektroherden ein redundantes Grillelement oben am Ofen zu haben. Einige Öfen verwenden das Broilerelement möglicherweise in Verbindung mit einem der folgenden, um eine gleichmäßigere Strahlungswärme bereitzustellen, aber es ist sicherlich nicht universell.
Theodore Murdock
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Unser aktueller Ofen hat zwei Einstellungen: Backen (nur von unten erhitzen) und Grillen (von oben erhitzen, mit fünf verschiedenen Stufen zu heiß). Gut zu hören, dass viele Öfen besser konstruiert sind, aber ich vermute, dass billige Back- / Grillöfen wie diese wahrscheinlich noch hergestellt und verkauft werden. Eine der ersten Empfehlungen in Cooking for Geeks (2010) bezieht sich eindeutig auf diese Art von Herd. Es wird empfohlen, einen großen Backstein hinzuzufügen, der permanent auf dem unteren Rost als Wärmediffusor platziert ist, um zu verhindern, dass "am Boden verbrannt, aber immer noch unzureichend gekocht" wird. Ergebnis typisch für billige Öfen wie unsere.
Theodore Murdock