Gibt es Tricks zum Backen von dickem und flauschigem Fladenbrot?
Die, die ich mache, kommen gut heraus, mit einem gleichmäßigen Zug und schönen Taschen, aber sie sind eher dünn. Ich würde wirklich gerne dickere herstellen können, wie sie im Nahen Osten üblich sind.
Ich habe versehentlich eine dicke Pita gemacht, indem ich einfach meine Pitas dicker gerollt habe. Nach meiner Erfahrung ist Technik das A und O bei Pita. Die Temperatur des Ofens (ich backe bei 450 Grad) und die Sicherstellung, dass der Teig glatt und ohne Einstiche rollt und dann direkt auf den Rost gestellt wird, machen jedes Mal perfekt geschwollene Pittabrote. Die Dicke des Teigs, der die Tasche umgibt, hängt in meinem Fall völlig davon ab, wie dick ich rolle. Ich benutze das lavash Cracker Rezept von Peter Reinharts Brot des Bäckers Apprentice als mein Teig.
Wenn Sie eine Pfanne auf einem Herd verwenden, kochen Sie das Brot etwa 20 Sekunden lang, um es zu verkrusten, und drehen Sie es dann um, um mit dem Kochen zu beginnen. Die Kruste hilft, "die Luft zu halten" und eine Tasche zu bekommen. Zugegeben, es bläst nicht wie in einem Ofen, aber Sie werden mehr von einer Tasche bekommen.
Wie justkt sagt, rollen Sie den Teig ein bisschen dicker. Es hilft auch, das Brot auf einem Pizza- / Backstein (oder unglasierten Fliesen von der lokalen Hardware) zu kochen.
Ich verwende das Rezept und die Methode von Bäckern (Alford und Dugard, glaube ich) aus einer alten Folge von "Backen mit Julia". Sie können es wahrscheinlich irgendwo online finden.
Meins ist dicker und flauschiger herausgekommen, aber ohne echte Tasche. Die Unterschiede bestanden darin, halb Brotmehl, halb Allzweckmehl zu verwenden und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel auf dem Grill zu kochen.
2 Tassen Mehl 1/2 Tasse warmes Wasser 1 EL Honig 1 EL Hefe 1/2 TL Mehl