Wie macht man eine Gitterkuchen-Kruste?

Ich habe gerade zum ersten Mal eine Gitterkuchen-Kruste gemacht. Das Beste, was ich dazu sagen kann, ist, dass es keine totale Katastrophe war. Also würde ich gerne wissen, wie man es richtig macht.

1. Wie viel Teig brauche ich eigentlich für ein Gitter (sagen wir für eine 26-cm-Pfanne)?
2. Welche Krustenstärke ist für die Streifen optimal? (Ich hatte 3 mm und es schien ein bisschen dünn, sie rissen manchmal).
3. Wie viele Streifen brauche ich?
4. Wie lang sollten meine Streifen sein? Offensichtlich sollten sie länger als das fertige Gitter sein, weil sie sich über und unter weben. Aber wie viel zusätzliche Länge brauche ich dafür?
5. Gibt es eine gute Webtechnik, mit der ich eine gleichmäßig gewebte Kruste herstellen kann? Ich hatte viele Probleme, die Streifen im mittleren (breitesten) Teil zu verwalten.
6. Wie verhindere ich, dass sich die Streifen nach dem Weben bewegen, während ich das Gitter in den Kühlschrank und auf den Kuchen lege?
7. Wie befestige ich die obere Kruste an der unteren Kruste? Mein Kneifen brachte kein allzu gutes Ergebnis.
8. (Vielleicht ein Teil des oben genannten) Wie mache ich den Rand der Torte ästhetisch akzeptabel? Meins ist ein langer Klumpen.
9. Wie verhindere ich, dass die Flüssigkeit in der Füllung durch die Krustenlöcher drückt und die Kruste überflutet?
10. (hätte wahrscheinlich an erster Stelle stehen sollen) Sind dichtere oder lockerere Gitter leichter herzustellen?

Ich habe ein ziemlich lockeres Gitter gemacht, wie dieses:

Aber ich habe auch viel dichtere Tortenkrusten gesehen, wie diese.

Ich weiß, dass dies eine ziemlich lange Frage ist. Wenn Sie denken, dass es besser ist, werde ich sie in viele kleine Fragen aufteilen. Feedback willkommen in den Kommentaren hier oder im Chat.

Hierfür gibt es zwei Schlüssel. Arbeiten Sie zunächst direkt am Kuchen und beginnen Sie in der Mitte. Zweitens, falten Sie die Streifen zurück, um das Über / Unter leicht zu machen.

Dieses Bild von http://localfoods.about.com/od/preparationtips/ss/latticepiecrust_8.htm ist eine Art Aha! Moment für mich. Falten Sie die Hälfte der vertikalen Streifen zurück, legen Sie einen horizontalen Streifen auf, entfalten Sie die gefalteten Streifen und falten Sie die nicht gefalteten Streifen, wiederholen Sie den Vorgang.

Schneiden Sie zusätzliche Länge von den Streifen ab und kleben Sie sie mit Hilfe von Eierwaschmittel auf den unteren Teil des Kuchens, wo er an den Rändern auftaucht.

Sie werden zusätzlichen Teig haben, was mit den Zutaten und allem zu tun hat - verwenden Sie ihn einfach, um eine Freiformgallete oder ähnliches herzustellen. Wenn Sie keine zusätzliche Tortenfüllung haben, verwenden Sie Marmelade oder Butter / braunen Zucker / Rosinen. Viel weniger Mühe als zu versuchen, genau die richtige Menge an Teig für das Gitter herzustellen.

Ich beginne mit der Feststellung, dass viel von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt.

1. Es ist durchaus üblich, die Teigmenge zu verdoppeln, wenn Sie ein Gitter benötigen. Sie können also im Laden zwei Tortenkrusten kaufen oder die doppelte Menge Teig selbst herstellen und durch zwei teilen. Aber Sie werden Reste haben. Die Menge an Teig, die für das Gitter benötigt wird, hängt natürlich von Ihrer Art des Gitters ab, und dies liegt bei Ihnen.

2. Wenn Sie im Laden gekauften Teig verwenden, können Sie den Teig in der Dicke so verwenden, wie er ist. Wenn Sie hausgemachten Teig verwenden, würde ich ihn etwas dünner machen als Ihre Kruste, vielleicht 0,5 cm (1/5 Zoll). Zu dick ist nicht gut zu essen, zu dünn neigt zum Zerreißen.

3. Das liegt ganz bei Ihnen. Wenn Sie breitere Streifen verwenden, ist es normal, dass Sie weniger Streifen benötigen. Es hängt auch davon ab, wie viel Teig Sie oben haben möchten. Ich denke, ich verwende ungefähr 12 Streifen (und ich mache sie ziemlich dünn, ungefähr 1 cm (ein großes 1/3 Zoll)).

4. Sie brauchen nicht viel zusätzliche Länge dafür. Die Verwendung von im Laden gekauftem Teig ist sehr praktisch, da Sie kürzere Streifen (an der Seite des Teigs) anfertigen können, die Sie an der Seite Ihres Kuchens platzieren können. Wenn Sie hausgemachten Teig verwenden, empfehlen wir Ihnen, ihn auszurollen, bis Sie eine runde Form haben und Sie so arbeiten können, als hätten Sie ihn gekauft.

5. Wenn Sie ein echtes Gitter haben möchten (wie in Ihrem ersten Bild), wird es einige Zeit dauern. Meiner Ansicht nach diese Bild zeigt es besser als ich erklären kann. Sie haben eine andere Methode (wie in Ihrem zweiten Bild), die sehr schnell ist, aber ich denke, dass sie nicht sehr gut aussieht. Bei der zweiten Methode legen Sie alle Streifen für eine Richtung oben und dann alle Streifen für die andere Richtung. Es gibt jedoch eine dritte Methode, die ich bevorzuge und die dazwischen liegt. Ich kann kein gutes Bild dafür finden, aber ich werde versuchen, es zu beschreiben: Sie beginnen mit einem Streifen in Richtung A, Sie legen einen Streifen oben für Richtung B, dann noch einen für Richtung A, noch einen in Richtung B, aber jetzt halten Sie den zweiten für Richtung A hoch, damit dieser neue Streifen untergehen kann und so einer. Es ist kein 100% reines Gitter, aber es sieht meiner Meinung nach viel besser aus als die Lazy-Version. Eine andere Sache, die Sie für ein bisschen mehr tun können, ist, die Streifen zu verdrehen, damit Sie so etwas wie haben diese . In diesem Fall ist es nicht sehr auffällig, ob ein Streifen unter oder über einem anderen Streifen liegt.

6., 7. & amp; 8. Mein Trick ist es, etwas Eigelb auf das Ende meiner Streifen zu geben und die verbleibende Tortenkruste von unten über das Ende meiner Streifen zu falten. Das Eigelb wirkt als Kleber und die umgefaltete Tortenkruste macht es meiner Meinung nach ästhetisch besser.

1. Ich habe dieses Problem nicht gehabt. Ich glaube nicht, dass Sie viel dagegen tun können. Gibt das nicht einen hausgemachten Look?

2. Ich denke der Schwierigkeitsgrad liegt mehr in der Breite der Streifen als wenn der Kuchen dichter / locker ist. Zumindest für mich sind breitere Streifen einfacher zu handhaben.