Explodierendes oder alkoholisches Soda

Nun, ich habe versucht, ein sehr einfaches Rezept aus "Cooking for Geeks" für Ginger Lemon Soda zu befolgen.

Ich machte einen einfachen Ingwersirup, indem ich ~ 200 g gehackten Ingwer zusammen mit 2 Tassen Zucker kochte, dann benutzte ich die Hälfte dieses Sirups zusammen mit einem halben Teelöffel Hefe (aus dem örtlichen Hausbraugeschäft) und füllte ihn mit 900 ml Wasser.

Das Rezept lautet: Zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann kühlen und trinken.

Nun, bei der ersten Charge hatte ich so viel Druck, dass es beim Öffnen wie Champagner herauskam und ich die Hälfte des Sodas verlor.

Für die zweite Charge habe ich es nach einem Tag in den Kühlschrank gestellt. Jetzt ist der Kohlensäuregehalt genau richtig, aber es ist immer noch ein bisschen alkoholisch. Ich hatte ein halbes Glas und ich kann definitiv sagen, dass es sich um Alkohol handelte.

Ich frage mich: Was ist der Weg, um schönes Soda zu bekommen, das nicht auch reich an Alkohol ist?

Dieses Rezept ist im Abschnitt für die Gärung zusammen mit Bier, Wein und Met aufgeführt. Der Abschnitt beginnt mit dem Satz "Wein, Bier und traditionelle Limonaden sind alle auf Hefe angewiesen, um Zucker zu Alkohol zu fermentieren und Kohlensäure zu erzeugen".

Ich weiß nicht genug über die Geschichte von Soda, um zu wissen, ob frühe Limonaden alkoholisch waren. Oder besser gesagt, ich bin mir ziemlich sicher, dass es alkoholische, fermentierte, kohlensäurehaltige Getränke gab, lange bevor das, was wir heute "Soda" nennen, existierte, aber ich weiß nicht, ob sie Soda genannt wurden.

Was auch immer das Sprachproblem ist, dieses Rezept ist definitiv dazu gedacht, ein alkoholarmes Getränk herzustellen, das mit Bier vergleichbar ist. Wenn Sie kohlensäurehaltigen Sirup möchten, sollten Sie eine Karbonisierungsmaschine kaufen. Diese nehmen eine Kugel voller CO2 und drücken sie in die von Ihnen ausgewählte Getränkebasis.

Die zu starke Karbonatisierung ist wahrscheinlich auf den vagen Begriff "Raumtemperatur" zurückzuführen. Die Wachstumsgeschwindigkeit der Hefe hängt von der Temperatur ab. Da es sich um ein exponentielles Wachstum handelt, können bereits kleine Temperaturänderungen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen. Wenn Sie das Experiment trotz Alkoholproduktion wiederholen möchten, versuchen Sie, die Temperatur besser zu kontrollieren. Da ich nicht braue, kann ich Ihnen die Temperatur für eine optimale Kohlensäure nach zwei Tagen nicht sagen. Sie müssen es selbst herausfinden.

Nehmen Sie einen Carbonater und ein CO2-Setup (CO2-Tank, Regler, Schlauch, Kugelverschluss) auf. Auf diese Weise können Sie eine 2-Liter-Flasche mit Carbonat erzwingen. Sie müssen auch ein Konservierungsmittel hinzufügen, um die Fermentation zu verhindern.

Wie andere gesagt haben - alles mit Hefe enthält Alkohol.

Der Alkoholgehalt sollte jedoch mit 0,25% bis 0,5% vernachlässigbar sein.

Um die Fermentation zu stoppen, ist eine Kühlung erforderlich. Die Flaschen sollten nur so lange fermentiert werden, bis sie fest sind. Andernfalls besteht Explosionsgefahr, wie Sie festgestellt haben. Ich würde sagen, dass Ihre zweite Charge korrekt behandelt wurde.

Eine andere übliche Alternative zum Ansatz der Hefekarbonisierung besteht darin, einem teilweise versiegelten Kühler etwas Trockeneis zuzusetzen.

Typischerweise wird Bier in mehreren Stufen gebraut. Alle bis auf die letzte Stufe produzieren einen flachen alkoholischen Gerstenwein, und die letzte Stufe ist die Karbonisierung und Gärung.

Für einen Hausbrauer werden zwei Teelöffel Zucker zu jeder Flasche (350 - 500 ml) hinzugefügt. Für Ihre Zwecke würde ich also 4 Teelöffel für die 900 ml-Flasche hinzufügen. (Es kann etwas länger dauern, bis es das Trinkstadium erreicht.) Es wird etwas Alkohol geben, aber deutlich unter 1%.

Dies bedeutet, dass Sie jetzt ein ungesüßtes Ingwerbier mit niedrigem Alkoholgehalt haben. Jetzt müssen Sie einen Weg finden, um es zu versüßen. Offensichtlich wäre eine Möglichkeit, zum Servieren etwas Sirup hinzuzufügen. Eine andere Möglichkeit wäre die Zugabe eines nicht fermentierbaren Zuckers wie Sucralose (Splenda) bei der Sirupherstellung.

Es klingt für mich so, als ob Sie versuchen möchten, weniger Hefe und möglicherweise weniger Zucker zu verwenden. Ich habe kürzlich mein eigenes Wurzelbier gemacht und die Portionen, zu denen ich ging, waren 1 Liter Wasser: 1/2-Esslöffel Wurzelbiergeschmack: 1/2-Tasse Zucker: 1/8 Teelöffel Hefe. Ich bin mir nicht sicher über den Alkoholgehalt (hauptsächlich, weil ich schon müde war, als ich mich endlich hinsetzte, um die erste Charge zu probieren), aber anhand der Zahlen habe ich gelesen, was dieses Rezept zu erwarten hat, aber Sie bei etwa 0,1% bis 0,05 % abv. Alkoholisches Bier macht im Allgemeinen 6% bis 8% und nur 3% aus. Fast-Bier ist in der Regel 1%, denke ich.

Es scheint, als wäre Hefe das wilde Tier, das sich mit Kohlensäure befasst: Zum Beispiel habe ich zwei Rezepte gesehen, deren Karbonatisierung nur 1 bis 4 Tage dauern sollte, eines für 2 Liter Flüssigkeit und eines für 1 Liter Flüssigkeit - Tasse Zucker, die andere war für 1 Gallone (4 Liter) und verwendete 2 Tassen Zucker, aber beide Rezepte erforderten 1/4 Teelöffel Hefe und 1-4 Tage für die Karbonisierung. Ich habe ein drittes Rezept gesehen, bei dem nur 7 Hefekörner pro 20 Unzen (ca. 1/2 Liter) verwendet wurden. Die Karbonatisierung dauerte jedoch fast eine ganze Woche.

Hefe ist also kein direktes Verhältnis, und ich würde sagen, dass ein halber Teelöffel für knapp 1 Liter der Grund dafür ist, dass Sie so viel Alkohol (und CO2) produzieren. Ich würde es zurückskalieren. Zucker, vielleicht ja, vielleicht nein ... Ingwer ist scharf genug, es kann tatsächlich die 2 Tassen Zucker erfordern, die Sie verwenden, um schmackhaft zu sein. Aber selbst dann würden Sie versuchen, mehr Zucker zu behalten und weniger Hefe zu verwenden, um weniger davon zu verarbeiten.

Ich würde gerne natürliche Zutaten anstelle von Aromen verwenden, aber ich versuche, meine Hausaufgaben über die Möglichkeit der Methanolproduktion aus Wurzeln zu machen. Methanol kann dich blind machen. Ethanol kann Sie betrinken. Ethanol kann einer Methanolvergiftung entgegenwirken (wenn es früh genug gefangen wird!)

Verwenden Sie stattdessen Joghurt, etwa 2 TL bis 2 Liter oder eine halbe Tablette. Presto Keine alkoholischen Blasen.

Was ich jetzt mache, ist nur mit halb so viel Wasser zu schüren, also Flaschen halb leer. Kühlen Sie es ab und öffnen Sie es. Lassen Sie vorsichtig etwas Gas ab. Dann Wasser nachfüllen. Wenn Sie möchten, dass es kohlensäurehaltiger wird, lassen Sie es etwas aus. Die Idee, dass sie früher Hefe verwendet haben, ist nicht wahr.

Sie verwendeten Kefir, Ginger Plant oder Yogurt Way. Diese Hefesoda-Rezepte werden von Idioten geschrieben. Bc es wird den Geschmack ruinieren und ein für Kinder ungeeignetes alkoholisches Getränk produzieren, das sich in Essig verwandelt, der offen gelassen wird. Mit Kefir, Ginger Plant oder Yogurt Way erhalten Sie ein Probiotikum, das einen guten Geschmack hat und sehr gesund ist. Um Joghurt Way zu erhalten, geben Sie den Joghurt einfach mit einem sauberen Tuch vom Flüssigkeitsweg ab.