Wie kann ich meine eigene Hefe anbauen (Sauerteigstarter)?

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Ich möchte immer meine eigene Hefekultur (Sauerteigstarter) in meinem Kühlschrank zu Hause haben. Weiß jemand, wie man Hefe züchtet und am Leben erhält?

baking bread yeast sourdough Martin
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Antworten:

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Die meisten Bäcker bezeichnen dies als Vorspeise und es ist extrem einfach, mitzuhalten. Sie benötigen eine Plastiktüte oder ein Gefäß, um es darin zu halten, eine Tasse warmes Wasser und etwas Mehl. Sie können entweder wilde Hefen anbauen oder der Wachstumslösung einen bestimmten Stamm hinzufügen, je nachdem, was Sie mit der Hefe tun möchten. Sobald Sie das tun, lassen Sie es einfach an einem warmen Ort, aber nicht über 100 Grad Fahrenheit. Dann füttern Sie einmal am Tag die Hefe, indem Sie die Hälfte entfernen und eine halbe Tasse Mehl und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Sobald es anfängt zu schäumen, entferne es in den Kühlschrank und denke daran, es einmal pro Woche zu füttern. Es wird für den Rest Ihrer Zeit auf Erden bei Ihnen sein.

Auch die Hälfte, die Sie herausnehmen, wenn Sie es füttern? Macht ein großes Geschenk zu anderen backenden oder kochenden Freunden. Wenn Sie eine dunkle, stinkende Flüssigkeit entwickeln, rühren Sie sie einfach wieder ein. Es ist normal und kein Grund zur Sorge.

sarge_smith
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Hey Sarge. Ich habe das gerade genauer gelesen. Ich denke nicht, dass "dunkle stinkende Flüssigkeit" normal ist. Stinkende Flüssigkeit, ja. Es sollte jedoch eine trübe helle Farbe sein, die Farbe von Teig mehr oder weniger. Wenn Sie etwas Grünes, Rotes oder Braunes haben, dann haben Sie etwas anderes als Hefe und ihre freundlichen Bakterienkumpels, die wachsen.
Hobodave
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Ich spreche speziell von einer Entladung, die dunkelbraun / bernsteinfarben ist. Es entwickelt sich häufig um den zweiten oder dritten Tag und ist klarer und nicht so sprudelnd wie der Rest der Flüssigkeit im Behälter. Es ist ein Abfallprodukt der Hefe und trägt nicht zum Geschmack bei, aber es ist auch Zeitverschwendung, es zu entfernen. Die Sache ist, mit einer wilden Kultur, Hefen sind große Konkurrenten und zerstören anderes bakterielles Wachstum, das versucht, sein Wachstumsmedium auszunutzen. Grundsätzlich habe ich immer alles wieder eingemischt und mache mir keine Sorgen, es sei denn, du bekommst diesen Stinktiergeschmack, dann ist es Zeit, von
vorne
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@hobodave Obwohl ich mir Sorgen machen könnte, ob ich grün oder rot werde, ist alles, was aus einer Bierflasche in Farbe ausgegossen werden könnte, sicher wieder
einzumischen
Ich empfehle, ein Exemplar von Peter Reinharts "Artisan Bread Every Day" aus Ihrer örtlichen Bibliothek zu holen. Sehr informativ und mit Rezepten zum Starten Ihres eigenen "Mutter" -Starters sowie zahlreichen Rezepten zur Verwendung mit dem Sauerteig.
Juju