Ich habe ein Familienrezept für eine himmlische Haselnusstorte mit Schokoladenglasur. Ich möchte es für eine bevorstehende Gelegenheit backen, aber es werden mindestens zwei, möglicherweise drei Leute da sein, die allergisch gegen Schokolade sind. (Nein, keiner von ihnen ist miteinander verwandt. Nur eines dieser Dinge.) Welche Art von Zuckerguss kann ich machen, die gut zu der Haselnuss passt, bei der es aber nicht um Schokolade geht?
Der Kuchen ist ziemlich süß - zu gleichen Teilen Zucker und gemahlene Haselnüsse sowie Eiweiß -, also mache ich normalerweise einen bittersüßen Schokoladenglasur, indem ich eine gute halbe oder zwei Drittel Tasse holländischen Kakao mit 2 oder 3 Esslöffeln Zucker, 6 Esslöffel Wasser mische. und 8 Eigelb kochen, bis sie eingedickt sind, und nach dem Abkühlen mit zwei Stangen ungesalzene Butter mischen. Ich denke, wenn ich den Kakao weglasse, muss ich etwas für das Volumen sowie den Geschmack ersetzen.
Ich sehe oft Himbeeren gepaart mit Haselnüssen und Schokolade. Passen Himbeeren immer noch gut zu Haselnüssen, wenn es keine Schokolade gibt? Auch ungesüßte Himbeeren tendieren zum Sauren, während ungesüßte Schokolade bitter ist; Wie würde sich das auf die Dinge auswirken?
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