Ich habe nicht viel theoretisches Wissen über Wein, aber ich mag den Geschmack. Daher bekomme ich oft eine zufällige Flasche aus der großen Auswahl im Supermarkt, wobei ich nur das Endergebnis von TetraPack-Wein meide. Ich habe einige Trends bemerkt (z. B. mag ich keinen Chillean-Wein), aber es ist immer noch meistens ein Hit-and-Miss. Einer der "bah" Momente, die ich in letzter Zeit mehrmals hatte, war kohlensäurehaltiger Wein.
Ich meine nicht Wein, der so prickelnd verkauft wird, wie Champagner oder Prosecco. Ich meine Flaschen, die wie normaler Wein aussehen und mit einem normalen Korken anstelle eines druckhaltigen Stopfens verschlossen sind, aber beim Öffnen eine besondere Art von Kohlensäure aufweisen. Nicht die großen, aufsteigenden Blasen in Erfrischungsgetränken, sondern kleine Blasen, die manchmal nicht einmal im Glas sichtbar sind. Manchmal sind sie sichtbar, aber sie stehen da, anstatt sich zu erheben. Wenn ich den Wein trinke, macht sich die Kohlensäure durch den leichten Biss bemerkbar.
Ich mag keine Kohlensäure. Es macht das Getränk nicht nur saurer (und gibt ihm einen sehr unangenehmen Sodageschmack, wenn es nicht genug Geschmack gibt, um es zu bedecken, wie in glitzerndem Wasser), sondern das körperliche Gefühl lenkt vom Geschmack ab. Ich kann es in alkoholfreien Getränken tolerieren (wenn ich überhaupt eines trinken muss), aber ich habe höhere Erwartungen an Wein.
Ich habe mir die Flaschen mit kohlensäurehaltigem Wein angesehen, aber die Etiketten scheinen keinen Hinweis darauf zu enthalten, ob der Wein kohlensäurehaltig ist oder nicht. Ich habe es in Rot- und Weißweinen gesehen, billigen und teuren, lokalen und wichtigen, ohne Muster. Vermisse ich einen wichtigen Hinweis? Wird es irgendwo gedruckt, wo ich nicht hinschaue? Oder ist es spezifisch für bestimmte Rebsorten? Für bestimmte Regionen? Wie lerne ich, das Sprudeln eines Weins in einer geschlossenen dunklen Flasche zu erkennen, die auf einem Regal steht?
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Antworten:
Es gibt mehrere Gründe, warum ein Wein leicht kohlensäurehaltig ist:
Ich muss BaffledCook hier widersprechen: Wenn ein normaler nicht süßer Wein in der Flasche ist, sollte er keinen Restzucker oder Sprudel enthalten, selbst wenn er zu jung zum Trinken ist. Bei Standardweinen wird der gesamte Zucker in der Primärgärung umgewandelt, und sicherlich würde keiner durch Fassreifung gelangen. Wenn Sie also einen Chardonnay oder Pinot Grigio oder Merlot bekommen und dieser leicht sprudelt, ist er ruiniert und Sie sollten ihn zurück auf den Markt bringen und umtauschen.
EDIT: siehe Diskussion in Kommentaren.
ZWEITE BEARBEITUNG: Ich ging raus und kaufte 2011 einen Weißwein und verdammt, wenn BaffledCook nicht richtig ist. Sehr junge, aber ansonsten gute Weine können leicht sprudeln. Kombinieren Sie also seine und meine Antwort aus drei Gründen, warum ein Wein etwas kohlensäurehaltig wäre. Wohlgemerkt, Sie sollten 2011 noch keine Weine trinken ... lagern Sie sie ein Jahr lang ... aber wenn Sie das tun, dann ist es da.
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Sie können überprüfen, ob ein Wein kohlensäurehaltig ist, was auf dem Etikett angegeben werden sollte (dies ist eines der Verfahren zur Herstellung von Wein).
Wenn es nicht auf dem Etikett angegeben ist, handelt es sich normalerweise um einen jungen Wein. Der Weg, um den Geschmack loszuwerden, ist sehr einfach: Warten Sie! Ein Glas übelriechenden, leicht kohlensäurehaltigen Weins kann zu einem sehr schönen Getränk werden, wenn man ihn atmen lässt.
Sie können die Kohlensäure in einem Glas sehen (nicht im Laden), wenn Sie einige winzige Blasen am Rand sehen. Sobald Sie diese Blasen sehen, können Sie die Flasche etwa eine halbe Stunde lang offen lassen, damit sie atmen kann.
Jungwein ist dieses Jahr minus eins. Wir leben also im Jahr 2012 und ein junger Wein sollte 2011 gekennzeichnet werden. Es wäre sehr überraschend, einen 2010er Wein mit Kohlensäure zu sehen.
Der Grund, warum junge Weine Kohlensäure enthalten, ist, dass sie in Flaschen abgefüllt werden, während der Zucker noch nicht vollständig verbraucht ist. Es wird nicht als Defekt der Flasche angesehen, da sie mit der Zeit verschwinden wird. Sie können das selbst überprüfen, eine Reihe von Flaschen kaufen und jeden Monat eine öffnen. Vielleicht haben die ersten zwei oder drei Kohlensäure, und der Rest ist in Ordnung.
Bearbeiten: Dies nennt man Spritzy .
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Ich muss den meisten Kommentaren hier nicht zustimmen. Ich kaufe regelmäßig ältere Weine im Bereich von 20 bis 25 Dollar. Rioja, Chiante, Cabs, immer XD und von hoher Qualität. Diese Weine haben immer eine gewisse Menge an Kohlensäure aus der Flasche. Ein bisschen Atmen reduziert es, aber es verschwindet nicht vollständig. Jetzt mache ich meinen eigenen Wein und probiere gerade ein Glas nach 2 Monaten Eichenalterung. Es wird sehr gut, aber es ist auch sehr flach. Ich frage mich, ob es eine PH-Sache ist? Mir fehlt das leichte Sprudeln, das gute trockene Weine aus der Flasche haben. Ein völlig flacher Wein scheint kein Leben zu haben. Das leichte Sprudeln aktiviert die Geschmacksknospen. Der flache Wein ist allerdings sehr glatt.
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Öffnete ein Havens Black an Blue und entdeckte die in diesem Gespräch beschriebene "Sprudeligkeit". Nicht an einem warmen Ort aufbewahren. Gut 20 Minuten im Glas belassen, löste sich das Sprudeln auf. Ich dekantierte die Flasche und ließ sie für die zweite Runde am Tisch, um ein Verdienstalter eines anderen Herstellers zu eröffnen, das an derselben Stelle gelagert wurde, die ein feiner, stiller Wein war. Eine Woche später eröffnete ein weiteres Havens mit der gleichen Erfahrung. Zu beachten ist, dass ich in der Vergangenheit so manche Häfen ohne die sprudelnde Erfahrung getrunken habe.
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