Was kann als Alternative für Apfelmus verwendet werden?

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Dieses Bananenbrotrezept verlangt nach Apfelmus und ist nicht in den Läden erhältlich. Ist es in Ordnung, wenn ich es einfach weglasse, oder kann ich einen anderen gängigen Inhaltsstoff verwenden, um den Effekt zu wiederholen?

baking substitutions Uday Kanth
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Ich weiß, dass dies alt ist, aber für jeden, der dies bei Google findet, ist es erwähnenswert, dass es sehr einfach ist, Apfelmus zuzubereiten! Grundsätzlich backen / kochen (ich habe gehört, Mikrowelle funktioniert auch) einen geschälten Apfel mit etwas Wasser. Einige Äpfel werden zu einer Saucen-Konsistenz gebacken, andere müssen möglicherweise gemischt werden.

Antworten:

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Apfelmus hat wenig Geschmack und fast keinen Nährwert. Es wird Backwaren für das hinzugefügt, was es Pektin hat.

Pektin stört Gluten auf ähnliche Weise wie Fett, obwohl durch einen anderen Mechanismus. Aus diesem Grund wird oft Apfelmus verwendet, um einen Teil des Fettes in Rezepten für gesundheitsbewusste Bäcker zu ersetzen. Siehe diese Frage .

Andere Bananenbrotrezepte sind Kuchen sehr ähnlich und basieren auf einer großen Menge Fett, das oft mit einer großen Menge Zucker eingerahmt wird.

Sie haben dann folgende Möglichkeiten:

  • Ersetzen Sie das Apfelmus durch einen anderen Ölersatz. Ein anderes Püree von Früchten mit hohem Pektingehalt würde funktionieren.
  • Wechseln Sie zu einem Rezept, das nur das Fett verwendet, und genießen Sie ein reichhaltigeres Bananenbrot.
Sobachatina
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@ Sobachatina - Konnte man nicht Wasser + Pektin ersetzen, da dies das meiste ist, was die Apfelsauce beiträgt?
Ray
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@ Ray- klingt vernünftig. Obwohl ich mir keinen Ort vorstellen kann, an dem man Pektin zum Verkauf findet, aber keine Apfelmus.
Sobachatina,
@ Sobachatina Okay, was ist, wenn ich mehr Butter benutze? Wird das ok sein
Uday Kanth
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Apfelmus mit anständigen Äpfeln hat viel Geschmack. Das, was mit modernen hypersüßen, überaus schmackhaften Sorten hergestellt wurde, hat den Geschmack einer billigen, im Februar gekauften Tomate.
Wayfaring Stranger
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Apfelmus ist recht einfach zuzubereiten (mehrere Apfelsorten in eine Pfanne schneiden, etwas Wasser hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen und pürieren). Ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für Apfelmus ist Kürbispüree. Es hat auch wenig Geschmack in Backwaren und ist reich an Pektin.
Matt Simerson
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Warum nicht selbst machen? Apfelmus selbst zuzubereiten ist eigentlich sehr einfach. Ich wette also, dass es in den Läden Äpfel zum Verkauf gibt? Das einfachste, was ich mir vorstellen kann, ist: 4 Äpfel 3/4 Tasse Wasser (1/4 Tasse Zucker) 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt Den Kern schälen und die Äpfel hacken. Alles zusammen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind. (15-20 Minuten) Es ist überhaupt keine Arbeit und schmeckt köstlich.
Persönlich würde ich Apfelmus ohne Zuckerzusatz verwenden, wenn ich ihn in Kuchen verwende.

Wenn Sie jedoch glauben, dass es sowieso zu viel Arbeit ist (aber ich hoffe es nicht!), Ist es gut zu wissen, dass in vielen Rezepten Apfelmus als Ersatz für Öl verwendet wird, um die Menge an Kalorien zu verringern. (Einige behaupten auch, dass Apfelmus Eier ersetzt, aber ich habe keine Erfahrung damit.) Die Aussage: "Ersetze 1 Tasse Apfelmus durch 1 Tasse Öl" kann nicht richtig gemacht werden. Apfelmus enthält Wasser, Öl jedoch nicht. So wird Ihr Kuchen fett, und Apfelmus macht das Backen "cakier". Sie machen auch einen Obstkuchen, und natürlich verbessert der Apfelgeschmack diesen fruchtigen Geschmack. Ich denke auch, dass Sie mit Öl „schwerer“ als mit Apfelmus zusammenbacken. Sie können mehr über lesen Apfelmus Öl über ersetzt dieseVerknüpfung. Ich denke, wenn Sie die Apfelmus durch Öl ersetzen wollen, müssen Sie über die Substitutionsrate experimentieren. Aber ich würde mit 1/4 Tasse Öl im Stand der 1/4 Tasse Apfelmus beginnen.

Wenn Sie kein eigenes Apfelmus herstellen oder die Sauce durch Öl ersetzen möchten, sollten Sie sich die Babynahrung ansehen. Einige Gläser mit Babynahrung enthalten nur eine Art Apfelmus.

Lotte Laat
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Es ist zwar eine gute Idee, eine eigene zu machen, aber ich denke, es ist eine Menge Arbeit, wenn Sie nur 60 ml Apfelsauce benötigen.
Mien,
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Ich denke, ein paar Äpfel zu putzen und sie 20 Minuten lang zu kochen, ist nicht viel Arbeit. Es dauert vielleicht 5 Minuten und nur 20 Minuten, bis Sie den Rest des Kuchens zubereiten können. Und Sie können den Rest essen, es für das nächste Mal einfrieren oder ... (oder einfach eine Menge Kuchen machen.)
Lotte Laat
Es ist eine kleine Sache, aber es ist immer noch etwas anderes, das man im Auge behalten muss, also verstehe ich es vollkommen, wenn möglich etwas anderes zu ersetzen.
Cascabel
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Warum kochen, wenn man nuklearen kann? 4 Minuten in einer abgedeckten Schüssel in der Mikrowelle reduzieren die meisten geschälten, gehackten Äpfel zu matschigem Fruchtfleisch. Rühren Sie wa Gabel. Das Hinzufügen von Zucker oder Zimt ist optional.
Wayfaring Fremder
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Das ungesüßte Apfelmus liefert auch etwas Säure. Wie wäre es, das gleiche Gewicht, nicht das gleiche Volumen, durch Apfelsaft zu ersetzen und den Bananengehalt um eine kleine Menge zu erhöhen - etwa eine halbe sm Banane?

Laut http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm wäre 1 Tasse AS = 8,6 Unzen, also wären 2 Unzen Saft ungefähr richtig

Mit nur 1 / 4C im Rezept gehe ich davon aus, dass Änderungen hier und da keine Katastrophe bedeuten.

Pat Sommer
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Verwenden Sie Schokoladenpudding aus einer kleinen Kindertasse. Es fügt der Banane einen erstaunlichen Schokoladengeschmack hinzu, aber es ist nicht übermächtig. Verwenden Sie die gleiche Menge Pudding wie bei Apfelmus.

Jillian
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Suchen Sie im Abschnitt Babynahrung nach Apfelmus.

user23186
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Ein geschlagenes Fett kann das fehlende Apfelmus ersetzen.

Jillian
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Hallo Gwen, und herzlich willkommen auf unserer Seite. Ich verstehe, Sie hatten die besten Absichten, als Sie Ihre Antwort schrieben, aber wir diskutieren hier nicht die ernährungsphysiologischen Vorteile von Lebensmitteln, sondern nur Kochtechniken. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Ihre Antwort auf Ablehnung stieß. Ich habe diesen Teil herausgeschnitten und dabei den tatsächlichen Substitutionsvorschlag belassen. Wenn Sie es erweitern würden (welches Fett ist geeignet, wie genau Sie es ersetzen), wäre es noch nützlicher.
rumtscho