Wird Salz benötigt, damit ein Souffle aufsteigt?

Ich habe letzte Nacht einen Krabbenpudding / Souffle (viel Eiweiß) gemacht und er ist überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe es schon einmal erfolgreich gemacht, aber dieses Mal habe ich kein Salz hineingegeben, weil ich das Gefühl hatte, dass das Ergebnis vorher zu salzig war. Könnte der Mangel an Salz der Schuldige sein? Oder muss ich nur meine Schlag- und Falttechniken perfektionieren ??? Vielen Dank!

Nein, Salz destabilisiert tatsächlich Eiweißschäume. Die kleine Menge, die einem Souffle hinzugefügt wird, wird den Souffle nicht ruinieren, aber das Baiser wird ohne ihn tatsächlich ein bisschen besser halten.

Es gibt viele Gründe, warum ein Souffle nicht aufsteigt (überschlagenes Weiß, schlechtes Falten, falsche Basiskonsistenz, falsche Ofentemperatur usw.), aber Salz gehört nicht dazu.