Ich habe keinen Zugang zu Pergamentpapier oder sogar Butterpapier. Ich habe gerade auf einer Website gelesen, dass es in Ordnung wäre, Aluminiumfolie zu verwenden, solange ich eine Schicht Fett darauf auftrage. Und auch, weil Aluminium schneller Wärme leitet, muss ich dann die Backzeit verkürzen?
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Uday Kanth
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Antworten:
Ja, sicher kannst du. Im Übrigen können Sie das Backblech einfach selbst einfetten, obwohl dies ein Schrubben nach dem Backen bedeutet.
Die Garzeiten entsprechen denen für Pergament.
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Sie KÖNNEN Kekse auf Aluminiumfolie backen, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass sie schneller garen und der Boden mehr bräunen und knusprig werden. Ich würde vorschlagen, eine etwas niedrigere Temperatur und kürzere Backzeit zu verwenden.
Zufälligerweise hat König Arthur Flour gerade ein Bild von Keksen gepostet, die auf einem bloßen, dunklen Metallblech gebacken wurden (Kekse auf der LINKEN Seite), das sich ähnlich wie Aluminiumfolie erhitzt, im Gegensatz zu Pergament auf einem helleren Blech (Kekse auf der rechten Seite).
Diese Kekse wurden mit genau der gleichen Zeit und Temperatur gekocht.
Warum passiert das? Mit Pergament werden die Böden der Kekse weniger erhitzt als auf Metall, und ein Großteil der Wärme kommt von heißer Luft, die über die Oberseite strömt. Aluminium und Metall sind im Allgemeinen ausgezeichnete Wärmeleiter, so dass sie viel Wärme an den Boden der Kekse abgeben. Pergament ist ein recht wirksamer Isolator, der die Wärmeableitung zum Boden der Kekse verlangsamt.
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