Sind sie physisch verschieden? Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen einem Gel und Gelatine , oder es verarbeitet Gelierung und Gelierung ( Gelatinisierung . Gelatinisierung )?
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GEFÄNGNIS
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Antworten:
Ein Gel ist ein flüssiges (normalerweise) oder gasförmiges Medium, das in einem festen dreidimensionalen Netz suspendiert ist und das Medium einschließt, so dass es nicht fließt.
Stellen Sie sich (in gewisser Weise fehlerhafter Analogie) eine Riesenrolle der Luftpolsterfolie vor. Es ist meistens Luft. Aber der Kunststoff verhindert, dass die Luft in großem Umfang strömt.
Gele können von sehr weich bis sehr hart reichen. Neue moderne Aero-Gele haben faszinierende Eigenschaften.
Gelatine ist ein Protein, das gebildet wird, wenn Kollagen (ein Bindegewebsprotein bei Tieren) unter feuchten Bedingungen erhitzt wird. Gelatine bildet außerordentlich gut vernetzte Netzwerke und ist daher ein wunderbarer Gelbildner.
Der Name bedeutet auch das Gel, das aus Gelatine und einer Flüssigkeit auf Wasserbasis wie Brühe oder zuckerhaltigem Wasser mit Geschmack hergestellt wird. Sie haben vielleicht schon vermutet, dass Gele im Allgemeinen ihren Namen von Gelatine haben.
Die spezifische Antwort auf den ersten Teil Ihrer Frage lautet also: Gele sind die allgemeine Kategorie, und Gelatine (im zweiten Sinne) ist eine spezifische Art von Gel.
Ich habe den Begriff Gelierung noch nie gehört . Das einzige Verb, mit dem ich vertraut bin, ist das Gelieren . Der Prozess ist Gelatinieren oder (mir vertrauter) nur Gelieren .
In diesen Links in Wikipedia für Gel , Gelatine , Kollagen und Areogel erfahren Sie viel mehr.
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Unter Gelatinierung versteht man das Quellen der Stärkekörner unter Freisetzung der Stärkemoleküle, die sich dann vernetzen, um die Flüssigkeit zu verdicken. Das Gel bildet sich und fängt Wasser zwischen den Stärkeketten ein. Es ist ein Erwärmungsprozess. Gelierung ist ein Abkühlungsprozess, wenn das Gel aushärtet.
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