Verhindern Sie, dass Rührei am Edelstahl haften bleibt

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Es fällt mir am schwersten, zu verhindern, dass Rührei am Edelstahlkochgeschirr haften bleibt. Ich habe versucht, die Eier vor dem Kochen auf Zimmertemperatur zu bringen, die Pfanne langsam zu erhitzen, jede Menge Butter (schmeckte gut, klebte noch fest) und Milch zu den Eiern zu geben. Wie kann ich verhindern, dass Rührei an Edelstahl haftet?

aszekely
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Probieren Sie
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Eier sind der stärkste Kleber in Ihrer Küche. Sie haften an Edelstahl, egal was passiert. Ändern Sie die Pfanne.
rumtscho
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+1 @rumtscho. Meine Lieblingseierpfanne ist meine DeBuyer Element B Schmiedeeisenpfanne geworden.
JoeFish
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sampablokuper

Antworten:

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Rohprotein haftet an heißem Edelstahl, sobald es damit in Kontakt kommt. Sobald jedoch die Schicht, die an der Pfanne haftet, durchgearbeitet ist, löst sie sich aus der Pfanne. Der Trick besteht darin, die Pfanne vor dem Hinzufügen der Eier bei schwacher Hitze zu erhitzen und sie dann erst zu berühren, wenn sich eine Schicht gekochtes Ei auf dem Boden befindet - etwa ein oder zwei Minuten. Wenn Sie dann anfangen zu rühren, löst sich das gekochte Ei leicht vom Boden und die Pfanne ist ausreichend gewürzt, so dass der Rest des Eies nicht daran haftet.

Matt
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Das Schlimmste, was Sie aus der Sicht des Klebens tun können, ist, die Pfanne langsam mit Rührei zu erhitzen. Die Pfanne muss heiß genug sein, damit sie sofort brutzelt, sonst wirken sie wie Klebstoff. Das ist natürlich das Gegenteil von dem, was Sie tun möchten, denn je langsamer Sie die Eier kochen, desto besser schmecken sie. Deshalb koche ich meine immer in einer beschichteten Pfanne.

GdD
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Downvoted, denn es ist möglich, Rühreier , ohne sie kleben, indem Sie sich in einer kalten Edelstahlwanne beginnen und die Pfanne erwärmen. Ich würde es in zweierlei Hinsicht nicht empfehlen: (1) es erfordert mehr Wasser, Milch oder Fett, um das Risiko des Anklebens zu verringern; und (2) es ist nicht sehr zeiteffizient, da es schneller ist, die Pfanne zu erwärmen, während Sie die Eier holen, um sie hinein zu legen (da sie sich viel schneller als die Pfanne erwärmen). Aber es ist do-fähig.
Sampablokuper
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Beginnen Sie mit mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Pfanne, aber geben Sie einen Esslöffel Butter hinein, bevor es zu heiß wird. Sobald das Schäumen aufhört, die Eier in die Pfanne geben und ständig umrühren, aber die Hitze auf niedrig reduzieren. Ich füge meinen Eiern ungefähr einen Esslöffel Milch hinzu.

Wenn es beim Rühren am Boden klebt, ist die Pfanne zu heiß geworden. Einfach vom Brenner nehmen und weiterrühren.

rauben
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Nachdem ich so manche angebrannte Eiertüte herausgeschrubbt und aufgegeben und eine billige Keramikpfanne nur für Omeletts gekauft hatte, fand ich endlich das Geheimnis heraus, selbst notorisch klebriges Eiweiß in Edelstahl zu kochen:

1) Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis wie üblich Wassertropfen freigesetzt werden

2) Öl oder vielleicht geklärte Butter hinzufügen

3) COOL IT DOWN! Reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie die Pfanne ein wenig vom Brenner

4) Eier nur hinzufügen, wenn die Pfanne auf das gleiche Medium-Tief steht, das mit Antihaft verwendet werden würde

Versuchte dies mit dem letzten Eiweiß aus einer Laune heraus, nachdem ein gefrorener Frühlingszwiebelkuchen erhitzt worden war, und sie setzten sich einmal ohne das geringste Anhaften frei, ganz im Gegensatz zu früheren Katastrophen, als die Pfanne zu heiß war und die Eier durch die dünne Fettschicht griffen, um zu greifen und brennen.

Chris Stratton
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Ich wusste, dass ich das schon einmal gemacht hatte, aber ich konnte mich nicht erinnern, wie. Diese Antwort ist zu 100% richtig. Ich benutzte Butter - ungefähr 1,5 Esslöffel in einer 10-Zoll-Pfanne, wartete, bis sie gerade geschmolzen war, und goss die Eier hinein. Das Wasser in der Butter kühlt die Pfanne. Die Eier setzen sich sofort auf den Boden, bleiben aber beim Umrühren nicht hängen.
Arootbeer
Abgestimmt, weil Schritt 1 definitiv unnötig und buchstäblich eine Verschwendung von Zeit und Energie ist. Außerdem ist Schritt 3 nur dann nicht erforderlich, wenn die Pfanne versehentlich mehr als nötig erhitzt wurde.
Sampablokuper
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Im Gegenteil, was Sie für "unnötig" halten, war der absolute Schlüssel dafür , dass es funktioniert. Fügen Sie Fett bei niedriger Kochtemperatur hinzu und die Eier bleiben haften, aber machen Sie die Pfanne zuerst heiß, fügen Sie das Fett bei erhöhter Temperatur hinzu, lassen Sie es dann auf die gewünschte Kochtemperatur abkühlen und es funktioniert wunderbar.
Chris Stratton
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Kochen Sie eine viertel Tasse Wasser und fügen Sie dann 3 zerbrochene Eier hinzu. Einige Sekunden gut umrühren. 3 Minuten kochen lassen, damit die Eier nicht an der Pfanne kleben bleiben.

Anmut
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Das ist perfekt machbar.

  • Erhitzen Sie in der Pfanne etwas Kochfett (Olivenöl funktioniert gut; Butter funktioniert in Ordnung), bis es laut Usbornes My First Cookbook " heiß, aber nicht rauchend " ist.

  • Halten Sie es bei dieser Temperatur. Dies geschieht im Idealfall, indem das Kochfeld auf die richtige Leistung eingestellt wird, dh, wenn die Temperatur der Pfanne erreicht ist, wird das Kochfeld ziemlich niedrig gestellt. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne vorübergehend ganz oder teilweise vom Kochfeld nehmen, um eine Überhitzung der Pfanne zu vermeiden, wenn Sie mit dem Strom des Kochfelds überhitzen. (Sie haben nicht versagt, wenn Sie dies tun müssen! Und wenn Sie sich an die Geschwindigkeit gewöhnt haben, mit der Ihre Pfanne die Temperatur Ihres Kochfelds erreicht, müssen Sie dies immer seltener tun.)

  • Kippen Sie die Pfanne, um die Innenfläche gleichmäßig mit einer dünnen Schicht des heißen Fettes zu bestreichen . Dies wirkt sowohl als Kochmedium (dh es leitet Wärme von der Pfanne zum Lebensmittel) als auch als halbklebende Oberfläche (dh es bildet eine sehr dünne, rutschige Barriere zwischen dem heißen Stahl und dem Lebensmittel).

  • Die geschlagenen Eier (oder was auch immer Sie kochen) in die Pfanne geben.

  • Während das Essen kocht, schieben Sie die Spitze einer Fischscheibe aus rostfreiem Stahl unter das Essen, um es aus der Pfanne zu heben, bevor das Essen klebt. Verwenden Sie auch die Fischscheibe, um das Essen nach Bedarf zu wenden. Tun Sie dies so lange, bis das Essen zu Ihrer Zufriedenheit zubereitet ist.

  • Wenn Sie die Pfanne zu heiß werden lassen oder mit der Fischscheibe nicht aktiv genug waren, bleibt das Essen haften. Machen Sie sich in diesem Fall keine Sorgen: Es brennt nicht sofort. Aber handeln Sie schnell: Besorgen Sie sich eine geeignete Flüssigkeit auf Wasserbasis (z. B. Milch im Falle von Rührei oder Wasser, wenn Sie eine Pfanne kochen), und gießen Sie eine kleine Menge ein (je nach Bedarf einen bis mehrere Teelöffel) schlecht ist die Haftung) in der Pfanne so nah wie möglich an der Haftung. Dies kann leicht spucken, also halten Sie Ihr Gesicht dabei nicht in die Nähe der Pfanne. Es wird ablöschendie Pfanne und beseitigen oder zumindest die Haftung verringern, so dass Sie Ihre Arbeit mit der Fischscheibe wieder aufnehmen können. (Möglicherweise müssen Sie die Spitze der Fischscheibe in einem flachen Winkel ziemlich fest in die Kochfläche der Pfanne drücken, während Sie sie unter das Gargut schieben, wenn das Gargut klebt. Dadurch können Sie das Gargut von der Oberfläche der Pfanne kratzen die Pfanne. Plastikfischscheiben sind normalerweise nicht für diese Aufgabe geeignet, weshalb ich oben betont habe, dass ich eine Edelstahlscheibe verwende.)

sampablokuper
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Das Signal für "heiß, aber nicht rauchen" ist, wenn das Öl schimmert.
Joe
Oder wenn die Viskosität so niedrig wird, dass das Fett beim Kippen der Pfanne um ein Vielfaches schneller fließt, als wenn es gerade warm genug wäre, um flüssig zu sein. Wenn die Temperatur erreicht ist, bedeckt das Fett die Kochfläche der Pfanne merklich dünner, als dies bei kühlerer Temperatur der Fall ist.
sampablokuper
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Nun, wenn Sie müssen eine Edelstahlwanne verwenden (Sie sollten idealerweise eine Antihaft-Pfanne verwenden) sind die beiden Dinge , die Sie tun müssen , ist -

1 / Kochen Sie über der niedrigsten Hitze, die Sie auf Ihrem Herd bekommen können, und

2 / Ständig umrühren, keine Sekunde anhalten.

Es ist ein ähnliches Prinzip, wie man Mehlschwitze (Fett und Mehl) bei schwacher Hitze kochen und ständig umrühren lässt, sonst bleibt sie kleben und brennt.

Das passiert mit deinen Eiern, sie kleben und brennen, weil sie zu schnell kochen (weil die Hitze zu hoch ist) und weil du nicht genug rührst oder nicht schnell genug bist, um sie am Kleben zu hindern.

Spiceyokooko
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Heruntergestuft für "Sie sollten idealerweise eine Antihaft-Pfanne verwenden" und "Ständig umrühren, keine Sekunde anhalten". Erstens braucht niemand eine Antihaft-Pfanne (und die damit verbundene Verschmutzung durch Teflon usw.), geschweige denn zum Kochen von Rühreiern, die in nahezu jeder Art von Pfanne, einschließlich Edelstahl, problemlos zubereitet werden können. Zweitens ist es nicht notwendig, Rühreier während des Garens kontinuierlich umzurühren, auch nicht in einer Edelstahlpfanne.
Sampablokuper