Lösungen zum Erhitzen von Schokolade und Butter lassen sich nicht gut mischen
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Gestern habe ich versucht, Brownies zuzubereiten, bei denen ich ungesüßte Schokolade mit Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen musste. Das hat nicht gut funktioniert. Die Schokoladenart vermischte sich mit der geschmolzenen Butter, aber Teile davon blieben fest. Ich musste es dann abkühlen lassen, bevor ich den Rest der Zutaten hinzufügte; Die Butter und die Schokolade trennten sich und die Schokolade bildete kleine bis mittelgroße feste Klumpen in der Butter.
Was habe ich falsch gemacht? Wenn dies noch einmal passieren würde, wie würde ich vorgehen, um das Problem zu beheben? Sollte ich etwas hinzufügen, um dem entgegenzuwirken, und wenn ja, was und wie viel?
HINWEIS:
Ich hatte keine ungesüßte Schokolade, also habe ich Hersheys reine Schokoladensplitter verwendet.
Ich habe auch Margarine anstelle von Butter verwendet, hatte aber noch nie ein Problem mit dieser Substitution.
Ich kann mir mindestens drei Dinge vorstellen, die dazu führen, dass Schokolade sich festsetzt - was bedeutet, dass geschmolzene oder schmelzende Schokolade plötzlich wieder hart wird:
Bei zu hoher Hitze. Am sichersten ist ein Wasserbad, aber Sie können einen Topf auch bei sehr schwacher Hitze verwenden.
Zuckerblüte und andere Verunreinigungen. Sie sollten dies nicht mit Bäcker-Schokolade zu tun haben, aber wenn Sie Schokolade von geringerer Qualität verwenden, kann diese in die schmelzende Schokolade eindringen und diese zum Festfressen bringen.
Kontakt mit Feuchtigkeit! Sogar eine kleine Menge führt dazu, dass es sich sofort festsetzt, und es ist schwierig, sich an diesem Punkt zu erholen.
Klingt so, als wären Sie in die Fallen Nr. 2 und Nr. 3 und möglicherweise in die Nr. 1 geraten. Ich würde keine Schokolade in Margarine schmelzen; Ich wäre sogar vorsichtig, es in Butter zu schmelzen, und finde es seltsam, dass ein Rezept das erfordert, denn sowohl Butter als auch Margarine enthalten Wasser!
Das Schmelzen von Schokolade in einer Flüssigkeit kann zwar das Festfressen verhindern , Sie müssen jedoch viel Flüssigkeit verwenden und die Flüssigkeit muss vollständig geschmolzen sein, bevor Sie versuchen, die Schokolade zu schmelzen. Es ist besser, etwas wie ein Pflanzenöl zu verwenden, das keinen Wassergehalt hat, wenn Sie dies versuchen.
Also, zusammenfassend:
Halten Sie sich unbedingt von der Margarine fern. Auch wenn Sie Butter verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass diese zuerst vollständig geschmolzen ist, und verwenden Sie nur das Fett (klären Sie es).
Wenn Sie können, schmelzen Sie die Schokolade und klären Sie die Butter separat und schlagen Sie sie dann nach und nach zusammen; Dies wird nicht nur helfen, das Festfressen zu verhindern, sondern auch, wenn der Kommentator @roux korrekt ist und das Problem nicht darin besteht, festzufahren , dass die Schokolade gleichmäßig schmilzt.
Verwenden Sie die beste Schokolade, die Sie finden können. Chipits können im Allgemeinen von selbst schmelzen. Wenn sie jedoch gesüßt wurden, kann dies dazu beitragen, dass andere Faktoren erfasst werden.
Im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
Nach meiner Erfahrung mit Brownies ist das Beschlagnahmen keine so große Sache, weil Sie am Ende Eier und andere Flüssigkeiten einrühren, die Sie wieder normalisieren. Der beste Schritt hier könnte darin bestehen, unerschrocken voranzukommen und zuerst die nassen Zutaten zuzugeben, was Ihre Schokolade relativ schnell glatt macht.
Dennis
Interessanter Punkt @Dennis und das mag stimmen. Ich glaube nicht , dass ich wollen würde zählen auf , dass, denn wenn man so weit nach unten bekommen, ist es zu spät ist , es zu beheben, vor allem wenn es „mittel“ Chunks als die OP sagt. Wenn das Festfressen ziemlich gering ist und die Mischung später langsamer Hitze ausgesetzt sein wird oder wenn Sie am Ende des Tages eine klumpige Textur tolerieren können, ignoriere ich sie möglicherweise.
Aaronut
Schokolade wird sich immer festsetzen, wenn pflanzliche Fette hinzugefügt werden: NUR tierisches Fett für beste Ergebnisse. Das Beschlagnahmen ist jedoch nur dann ein Problem, wenn Ihre Mischung in erster Linie aus Schokolade besteht. Wie Sie sagen, führt das Hinzufügen einer Tonne Flüssigkeit nicht zu diesem Problem.
Satanicpuppy
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@Satanicpuppy: Tut mir leid, aber das stimmt nicht. Schokolade reagiert auf Wasser . Reines Fett ohne Wassergehalt wie geklärte Butter oder Pflanzenöl ist in Ordnung. Tierfett ist nichts Besonderes. Wenn Sie sich umschauen, werden Sie feststellen, dass das Hinzufügen von Pflanzenöl eine der häufigsten "Korrekturen" für beschlagnahmte Schokolade ist.
Aaronut
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+1 für eine gute Antwort auf das Ergreifen im Allgemeinen. Aber das hört sich für mich nicht nach Ergreifung an, es hört sich so an, als ob die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist. Das Ergreifen erzeugt eine charakteristische körnige Textur, von der ich denke , dass sie vom OP erwähnt worden wäre. "Klumpig" klingt für mich wie "ungeschmolzen". Und so geht's: Schokolade leicht schmelzen, Butter separat schmelzen, zum Emulgieren einrühren.
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Es tut mir leid, aber die akzeptierte Antwort ist in vielen Details falsch.
Wenn sich Schokolade festsetzt, ist dies auf eine geringe Menge Feuchtigkeit zurückzuführen. Stellen Sie sich eine Tasse Zucker vor. Es wird frei gießen. Wenn Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen , kleben die Zuckerklumpen zusammen und hören auf zu fließen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, und die Kombination von Zucker und Wasser löst sich zusammen und fließt wieder frei.
Bei Schokolade wechselwirken die in der Fettphase eingebetteten festen Partikel mit dem Wasser, um sich festzusetzen. Wenn Sie genügend Wasser (ca. 20 Gew .-%) zugeben, wird die Mischung nicht mehr erfasst, obwohl sie natürlich viel mehr Wasser enthält.
Ebenso kann beschlagnahmte Schokolade für einige Zwecke einfach durch Zugabe von zusätzlichem Wasser gewonnen werden.
Dies steht im Gegensatz zu Versengen , wo die Schokolade und seine Komponenten im Wesentlichen verbrennen, zumindest lokal. Dies erzeugt eine ähnliche Textur wie ergriffene Schokolade und einen schrecklichen Geschmack. Es gibt keine Möglichkeit, verbrannte Schokolade wiederzugewinnen.
Von den drei in der ursprünglich akzeptierten Antwort aufgeführten Gründen ist nur einer eine wahre Ursache für die Beschlagnahme:
Bei zu hoher Hitze. Die Gefahr besteht darin, die Schokolade zu verbrennen und nicht zu ergreifen. Sie möchten zwar schwache und schonende Hitze wie bei Wasserbad, Wasserbad oder einfach in der Mikrowelle bei geringer Leistung verwenden, dies hat jedoch nichts mit Festfressen zu tun.
Zuckerblüte und andere Verunreinigungen. Weder Zuckerblüte noch Fettblüte verursachen in irgendeiner Weise ein Festfressen. In der Tat kann geblühte Schokolade eingeschmolzen und dann wieder getempert werden. Vorausgesetzt, sie ist nicht ranzig oder verdorben, ist sie so gut wie eine frische Tafel.
Verunreinigungen hingegen hängen davon ab, was sie sind. Bei Schokoladen-Chips, insbesondere von Supermarktmarken, wird häufig ein Teil der Kakaobutter echter Schokolade entfernt und durch billigere Lipide wie gehärtetes Pflanzenöl ersetzt. Diese Fette haben nicht das gleiche Mundgefühl und die gleichen Schmelzeigenschaften, aber es ist auch unwahrscheinlich, dass sie das Fressverhalten ändern.
Kontakt mit Feuchtigkeit. Eine kleine Menge führt zum Festfressen. Es ist jedoch trivial, wiederzugewinnen - fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, bis die Mischung wieder geglättet ist. Beachten Sie, dass dies wiederum im Gegensatz zum Anbrennen steht, das nicht repariert werden kann.
Von den ersten drei Fallstricken konnte also wirklich nur der dritte zum Festnehmen führen.
Der wahrscheinlichste Schuldige für das Originalplakat sind also minderwertige Schokoladenstückchen oder eine zu hohe Hitze, die zum Anbrennen führt. Es ist auch möglich, aber unwahrscheinlich, dass die Hitze zu hoch war, so dass ein Teil des Wassers aus der Butter kochte, was zum Festfressen führte - aber wenn das wahr wäre, hätten Sie mit ziemlicher Sicherheit auch die Schokolade verbrannt.
Die meisten Rezepte, die den Koch anleiten, Schokolade und Butter zusammenzuschmelzen, enthalten tatsächlich mehr Butter als Schokolade, und Butter besteht zu etwa 20% aus Wasser. Dies reicht aus, damit die vollständig geschmolzene Mischung den Erfassungspunkt passiert.
Die Verwendung von Margarine ist auch im Hinblick auf die Beschlagnahme vollkommen akzeptabel. Wie Butter enthält es etwa 20% Wasser und verhält sich ähnlich. Wenn es jedoch ein margerinenähnliches Produkt gibt, das einen viel geringeren Wasseranteil als Null aufweist , besteht möglicherweise die Gefahr des Festfressens.
Außerdem ist es beim Zusammenschmelzen von Butter und Schokolade aus zwei Hauptgründen nicht erforderlich, die Butter vorzuschmelzen (ich habe dies unzählige Male gemacht, sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle):
Butter schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als Schokolade und schmilzt ohnehin zuerst
Unter der Annahme, dass die Hitze niedrig ist und Sie gelegentlich umrühren, wird die Mischung nicht verbrennen und sich nicht mehr festsetzen, wenn alles vollständig geschmolzen und zusammengerührt ist.
Über die im Original aufgeführten Hinweise möchte ich Folgendes klarstellen:
Die Verwendung von Margarine ist in Ordnung, aber verwenden Sie kein Produkt, das nicht 20% Wasser enthält, was Butter entspricht (oder eines, das mehr Wasser enthält ).
Schokolade und Butter müssen nicht separat geschmolzen werden. Die erste Klärung der Butter ist tatsächlich kontraproduktiv, da sie den Wasseranteil verringert, aber wahrscheinlich nicht auf Null sinkt. Dies kann genug Wasser zurücklassen, um zu erfassen, aber nicht über das Erfassen hinauszugehen.
Verwenden Sie die beste Schokolade, die Sie finden können. Dies ist wahr, aber meiner Meinung nach hauptsächlich aus Gründen des Geschmacks.
Im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Eine Mikrowelle mit geringer Leistung und gelegentlichem Rühren kann ebenfalls sehr effektiv sein.
Ich würde hinzufügen, dass jedes Rezept, bei dem Butter und Schokolade zusammengeschmolzen werden , aufgrund des Problems der Beschlagnahme mehr Butter als Schokolade enthalten sollte. Da das Gesamtwasser mindestens 20% des Schokoladengewichts betragen muss, benötigen Sie mindestens die gleichen Mengen Butter und Schokolade und vorzugsweise die doppelte Menge Butter zu Schokolade (nach Gewicht).
Ein typisches Brownie-Rezept, das ich oft gemacht habe, schmilzt zum Beispiel zwei Stangen Butter (8 Unzen) mit 4 Unzen Schokolade. Das sind 3,2 Esslöffel Wasser aus der Butter, die genügen, um ein Festfressen zu verhindern.
Eine letzte Anmerkung: Das Schmelzen von Schokolade zusammen mit einem reinen Fett (wie z. B. reinem gehärtetem Pflanzenöl), das keinen Wassergehalt hat, ist in keinem Verhältnis in Ordnung.
Coda über die Wissenschaft:
Schokolade ist normalerweise eine feste Suspension fester Partikel in einer Fettphase mit nur einem winzigen Prozentsatz an Wasser. Es ist also Wasser in Fettemulsion. Wenn Sie genügend Wasser (ca. 20 Gew .-%) zugeben, wird die Emulsion zu einer fetthaltigen (oder zuckersiruphaltigen) Emulsion, in der sich der Zucker in der Schokolade leicht auflöst. Die Schwebstoffe fließen wieder frei. Siehe Lebensmittel Bildung Schokoladenartikel , um weitere Informationen über die Wissenschaft.
Gut geschrieben, aber ein bisschen verwirrend für mich: Warum sind Chips von geringer Qualität wahrscheinlich das Problem des ursprünglichen Posters, wenn es nur um den Wassergehalt geht, auf den es hier ankommt?
Domen
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Um die abgetrennte Schokolade zu schonen, sofort in den Gefrierschrank stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie den Wasserbad heraus und stellen Sie ihn auf. Erhitzen Sie langsam (niedrig, um zu beginnen, und dann auf niedrig-med Hitze), während Sie ungefähr 1/3 Tasse schwere Creme hinzufügen. Wenn es glänzt - nehmen Sie ab und gießen Sie Ganache sofort ein
Ich denke, Sie können es zu schnell aufheizen. Versuchen Sie, etwas Wasser leicht zu kochen und die Butter-Schokoladen-Mischung darüber in eine Schüssel zu geben.
Ich bin in der Kochschule und wenn wir Mousse machen, schmelzen wir die Schokolade und Butter zusammen in einer Metallschale über einem Topf Wasser. Ich habe es auf die harte Tour gelernt, als sie sagten, Doppelkessel sei irreführend. Ihre Schüssel sollte kühl genug sein, um mit einer bloßen Hand zu greifen, sonst ist Ihr Wasser zu heiß. Es muss nur leicht köcheln und die Butter zuerst in die Schüssel geben und die Schokolade darauf legen und dann gehen. Nicht anfassen, nach ein paar Minuten wenden. Tun Sie das vielleicht zweimal, aber rühren Sie es nicht.
Ich habe heute Fudge gemacht, und meine BAKERS-Schokolade und -Butter haben sich angesammelt und sind körnig geworden. Anstatt diesen teuren Fehler rauszuwerfen, beschloss ich, etwas zu versuchen, um ihn zu beheben. Bei sehr schwacher Hitze schmolz ich die Mischung in einem Topf um und fügte dann ungefähr 1/4 Tasse Vanille-Flüssigrahm hinzu. Ich konnte nicht glauben, wie schnell es geglättet wurde und der Milchkännchen meinem Fudge einen besseren Geschmack und eine bessere Cremigkeit verlieh! Hoffe das hilft. - Lis
Beim Zusammenschmelzen von Butter und Schokolade in der Mikrowelle habe ich festgestellt, dass es nicht gut funktioniert, mit FROZEN-Butter zu beginnen. (Ich denke, das liegt daran, dass die Butter vor der Schokolade schmelzen muss.)
Die Verwendung von gefrorener Butter führt zur Trennung von Butter und Schokolade, zur Trennung des Teigs und sogar zur Trennung des endgültigen Backprodukts (was zu einem öligen Gefühl führt). Trotzdem essbar. (-:
Es tut mir leid, aber die akzeptierte Antwort ist in vielen Details falsch.
Wenn sich Schokolade festsetzt, ist dies auf eine geringe Menge Feuchtigkeit zurückzuführen. Stellen Sie sich eine Tasse Zucker vor. Es wird frei gießen. Wenn Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen , kleben die Zuckerklumpen zusammen und hören auf zu fließen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, und die Kombination von Zucker und Wasser löst sich zusammen und fließt wieder frei.
Bei Schokolade wechselwirken die in der Fettphase eingebetteten festen Partikel mit dem Wasser, um sich festzusetzen. Wenn Sie genügend Wasser (ca. 20 Gew .-%) zugeben, wird die Mischung nicht mehr erfasst, obwohl sie natürlich viel mehr Wasser enthält.
Ebenso kann beschlagnahmte Schokolade für einige Zwecke einfach durch Zugabe von zusätzlichem Wasser gewonnen werden.
Dies steht im Gegensatz zu Versengen , wo die Schokolade und seine Komponenten im Wesentlichen verbrennen, zumindest lokal. Dies erzeugt eine ähnliche Textur wie ergriffene Schokolade und einen schrecklichen Geschmack. Es gibt keine Möglichkeit, verbrannte Schokolade wiederzugewinnen.
Von den drei in der ursprünglich akzeptierten Antwort aufgeführten Gründen ist nur einer eine wahre Ursache für die Beschlagnahme:
Bei zu hoher Hitze. Die Gefahr besteht darin, die Schokolade zu verbrennen und nicht zu ergreifen. Sie möchten zwar schwache und schonende Hitze wie bei Wasserbad, Wasserbad oder einfach in der Mikrowelle bei geringer Leistung verwenden, dies hat jedoch nichts mit Festfressen zu tun.
Zuckerblüte und andere Verunreinigungen. Weder Zuckerblüte noch Fettblüte verursachen in irgendeiner Weise ein Festfressen. In der Tat kann geblühte Schokolade eingeschmolzen und dann wieder getempert werden. Vorausgesetzt, sie ist nicht ranzig oder verdorben, ist sie so gut wie eine frische Tafel.
Verunreinigungen hingegen hängen davon ab, was sie sind. Bei Schokoladen-Chips, insbesondere von Supermarktmarken, wird häufig ein Teil der Kakaobutter echter Schokolade entfernt und durch billigere Lipide wie gehärtetes Pflanzenöl ersetzt. Diese Fette haben nicht das gleiche Mundgefühl und die gleichen Schmelzeigenschaften, aber es ist auch unwahrscheinlich, dass sie das Fressverhalten ändern.
Kontakt mit Feuchtigkeit. Eine kleine Menge führt zum Festfressen. Es ist jedoch trivial, wiederzugewinnen - fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, bis die Mischung wieder geglättet ist. Beachten Sie, dass dies wiederum im Gegensatz zum Anbrennen steht, das nicht repariert werden kann.
Von den ersten drei Fallstricken konnte also wirklich nur der dritte zum Festnehmen führen.
Der wahrscheinlichste Schuldige für das Originalplakat sind also minderwertige Schokoladenstückchen oder eine zu hohe Hitze, die zum Anbrennen führt. Es ist auch möglich, aber unwahrscheinlich, dass die Hitze zu hoch war, so dass ein Teil des Wassers aus der Butter kochte, was zum Festfressen führte - aber wenn das wahr wäre, hätten Sie mit ziemlicher Sicherheit auch die Schokolade verbrannt.
Die meisten Rezepte, die den Koch anleiten, Schokolade und Butter zusammenzuschmelzen, enthalten tatsächlich mehr Butter als Schokolade, und Butter besteht zu etwa 20% aus Wasser. Dies reicht aus, damit die vollständig geschmolzene Mischung den Erfassungspunkt passiert.
Die Verwendung von Margarine ist auch im Hinblick auf die Beschlagnahme vollkommen akzeptabel. Wie Butter enthält es etwa 20% Wasser und verhält sich ähnlich. Wenn es jedoch ein margerinenähnliches Produkt gibt, das einen viel geringeren Wasseranteil als Null aufweist , besteht möglicherweise die Gefahr des Festfressens.
Außerdem ist es beim Zusammenschmelzen von Butter und Schokolade aus zwei Hauptgründen nicht erforderlich, die Butter vorzuschmelzen (ich habe dies unzählige Male gemacht, sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle):
Über die im Original aufgeführten Hinweise möchte ich Folgendes klarstellen:
Die Verwendung von Margarine ist in Ordnung, aber verwenden Sie kein Produkt, das nicht 20% Wasser enthält, was Butter entspricht (oder eines, das mehr Wasser enthält ).
Schokolade und Butter müssen nicht separat geschmolzen werden. Die erste Klärung der Butter ist tatsächlich kontraproduktiv, da sie den Wasseranteil verringert, aber wahrscheinlich nicht auf Null sinkt. Dies kann genug Wasser zurücklassen, um zu erfassen, aber nicht über das Erfassen hinauszugehen.
Verwenden Sie die beste Schokolade, die Sie finden können. Dies ist wahr, aber meiner Meinung nach hauptsächlich aus Gründen des Geschmacks.
Im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Eine Mikrowelle mit geringer Leistung und gelegentlichem Rühren kann ebenfalls sehr effektiv sein.
Ich würde hinzufügen, dass jedes Rezept, bei dem Butter und Schokolade zusammengeschmolzen werden , aufgrund des Problems der Beschlagnahme mehr Butter als Schokolade enthalten sollte. Da das Gesamtwasser mindestens 20% des Schokoladengewichts betragen muss, benötigen Sie mindestens die gleichen Mengen Butter und Schokolade und vorzugsweise die doppelte Menge Butter zu Schokolade (nach Gewicht).
Ein typisches Brownie-Rezept, das ich oft gemacht habe, schmilzt zum Beispiel zwei Stangen Butter (8 Unzen) mit 4 Unzen Schokolade. Das sind 3,2 Esslöffel Wasser aus der Butter, die genügen, um ein Festfressen zu verhindern.
Eine letzte Anmerkung: Das Schmelzen von Schokolade zusammen mit einem reinen Fett (wie z. B. reinem gehärtetem Pflanzenöl), das keinen Wassergehalt hat, ist in keinem Verhältnis in Ordnung.
Coda über die Wissenschaft:
Schokolade ist normalerweise eine feste Suspension fester Partikel in einer Fettphase mit nur einem winzigen Prozentsatz an Wasser. Es ist also Wasser in Fettemulsion. Wenn Sie genügend Wasser (ca. 20 Gew .-%) zugeben, wird die Emulsion zu einer fetthaltigen (oder zuckersiruphaltigen) Emulsion, in der sich der Zucker in der Schokolade leicht auflöst. Die Schwebstoffe fließen wieder frei. Siehe Lebensmittel Bildung Schokoladenartikel , um weitere Informationen über die Wissenschaft.
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Um die abgetrennte Schokolade zu schonen, sofort in den Gefrierschrank stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie den Wasserbad heraus und stellen Sie ihn auf. Erhitzen Sie langsam (niedrig, um zu beginnen, und dann auf niedrig-med Hitze), während Sie ungefähr 1/3 Tasse schwere Creme hinzufügen. Wenn es glänzt - nehmen Sie ab und gießen Sie Ganache sofort ein
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Ich denke, Sie können es zu schnell aufheizen. Versuchen Sie, etwas Wasser leicht zu kochen und die Butter-Schokoladen-Mischung darüber in eine Schüssel zu geben.
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Ich bin in der Kochschule und wenn wir Mousse machen, schmelzen wir die Schokolade und Butter zusammen in einer Metallschale über einem Topf Wasser. Ich habe es auf die harte Tour gelernt, als sie sagten, Doppelkessel sei irreführend. Ihre Schüssel sollte kühl genug sein, um mit einer bloßen Hand zu greifen, sonst ist Ihr Wasser zu heiß. Es muss nur leicht köcheln und die Butter zuerst in die Schüssel geben und die Schokolade darauf legen und dann gehen. Nicht anfassen, nach ein paar Minuten wenden. Tun Sie das vielleicht zweimal, aber rühren Sie es nicht.
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Ich habe heute Fudge gemacht, und meine BAKERS-Schokolade und -Butter haben sich angesammelt und sind körnig geworden. Anstatt diesen teuren Fehler rauszuwerfen, beschloss ich, etwas zu versuchen, um ihn zu beheben. Bei sehr schwacher Hitze schmolz ich die Mischung in einem Topf um und fügte dann ungefähr 1/4 Tasse Vanille-Flüssigrahm hinzu. Ich konnte nicht glauben, wie schnell es geglättet wurde und der Milchkännchen meinem Fudge einen besseren Geschmack und eine bessere Cremigkeit verlieh! Hoffe das hilft. - Lis
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Beim Zusammenschmelzen von Butter und Schokolade in der Mikrowelle habe ich festgestellt, dass es nicht gut funktioniert, mit FROZEN-Butter zu beginnen. (Ich denke, das liegt daran, dass die Butter vor der Schokolade schmelzen muss.)
Die Verwendung von gefrorener Butter führt zur Trennung von Butter und Schokolade, zur Trennung des Teigs und sogar zur Trennung des endgültigen Backprodukts (was zu einem öligen Gefühl führt). Trotzdem essbar. (-:
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