Naan ohne Ofen backen?

Ist es möglich, eifreies Naan ohne Ofen herzustellen?

Ich hatte viel Glück beim Naan-Backen auf einem Innengrill. Ich habe eine elektrische, aber Sie könnten auch eine Herdplatte verwenden. Tragen Sie einfach etwas Butter, Ghee oder Sprühöl auf, wischen Sie es ab und backen Sie.

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Ich habe eine alternative Methode verwendet, um Lavash herzustellen: einen umgekehrten Wok über einem Ofenbrenner. Dazu benötigen Sie einen Gasherd. Ich habe sie trocken aufgetragen und nur auf einer Seite ca. 1-2 Minuten gekocht. Sie können mit Butter oder Ghee bürsten, nachdem sie fertig sind.

Ein Naan ist per Definition ein gesäuertes Fladenbrot, das in einem Tandoor gebacken wird.

Sie können improvisieren, indem Sie einen sehr heißen Ofen verwenden, möglicherweise mit einem Pizzastein, um die Wärme beim Öffnen der Ofentür zu speichern und durch direkten Kontakt Wärme in das Naan zu übertragen.

Sie haben jedoch gefragt, wie man Naan ohne Ofen zubereitet.

Sie können Brot, das einem Naan ähnelt, auf einer trockenen Pfanne kochen. Bereiten Sie den Teig genauso zu, wie Sie Naan-Teig zubereiten würden. Eine Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Rollen Sie Teile aus, die in die Pfanne passen und etwa 5 mm dick sind. In die Pfanne geben und auf einer Seite erhitzen. Sie werden sehen, dass es anschwillt. Drehen Sie es um, um die andere Seite zu kochen.

Dies ist kein Naan - es ist näher an Kulcha - aber es ist eine köstliche Fladenbrot-Beilage zu Curry, genau wie Naan.

Ich habe die besten Ergebnisse beim Backen von Naan auf einem Außengrill erzielt - vorzugsweise Holzkohle.

Holen Sie sich den Grill so heiß wie möglich. Wenn Ihr Grill groß genug ist, ist indirekte Wärme gut. Wenn das Brot über den Flammen steht, kommt es zu einer leichten Verkohlung, die aber gut schmeckt, solange sie nicht übermäßig ist.

Das Naan kocht auf jeder Seite etwa eine Minute lang. Verwenden Sie viel Butter.

Der Schlüssel zu Naan ist die Backtemperatur. Ich habe festgestellt, dass irgendwo um die 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] die optimale Temperatur für die Herstellung von Naan ist. Die meisten Haushaltsöfen sind nicht in der Lage, eine so hohe Temperatur zu erreichen, weshalb es schwierig ist, die Ergebnisse eines Restaurants zu Hause zu reproduzieren.

Ohne Ofen ist es noch schwieriger, eine so hohe Temperatur zu erreichen, obwohl es Rezepte gibt, die die Innenwand eines Schnellkochtopfs als Tandoor für die Herstellung von Naan auf dem Herd verwenden. Sie können diese Technik ausprobieren, aber die prozentuale Flüssigkeitszufuhr des Teigs erhöhen. Ich mache Naan-Teig mit etwa 80 Gewichtsprozent Joghurt. Sie können versuchen, den Joghurtanteil zu erhöhen und festzustellen, ob die Herdtechnik funktioniert.

Ich denke, dass man Naan ohne Ofen am nächsten kommt, wenn man es in einer Pfanne / Pfanne bei starker Hitze backt (wie bereits erwähnt). Ich persönlich habe keine Erfahrung mit Naan-Backen, aber ich habe einmal Tortillas (was natürlich nicht mit Naan identisch ist) in einer Antihaft-Pfanne hergestellt, die gut funktioniert hat.

Obwohl Tortillas und Naan zwei verschiedene Dinge sind, empfehle ich Ihnen, es mit einer Pfanne zu versuchen.

Ja. Ich habe auf YouTube ein Video darüber gesehen: http://youtu.be/wduhE_MB7Nc