Chili und Paprika Ersatz wegen Allergien?

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Ich habe kürzlich erfahren, dass ich gegen ALLE Pfefferformen außer schwarzem Pfeffer allergisch bin. Paprika, Chilischoten usw. Ich bin allergisch gegen und es schwillt mein Hals an. Ich habe mehrere Rezepte mit gemahlenem Chili. Gibt es ein Ersatzgewürz, das meinen Rezepten (meistens Rinderhackfleischaufläufe) einen gewissen Geschmack verleiht?

Allergie geplagt
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Wissen Sie, ob Sie allergisch gegen Capsaicin oder gegen etwas anderes in den Paprikaschoten sind? Wenn Sie nicht allergisch gegen Capsaicin sind, können Sie wahrscheinlich reines Capsaicin kaufen und getrockneten Tomaten eine winzige Menge hinzufügen, um einen "Pfeffer" -Geschmack und eine Textur zu erhalten. Vorausgesetzt, Sie sind natürlich auch nicht allergisch gegen Tomaten ...
FuzzyChef
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Schwarzer Pfeffer, von dem Sie sagen, dass er für Sie in Ordnung ist, wird normalerweise in Bezug auf Hitze (wir verwenden winzige Mengen) und Geschmack unterschätzt (das durchschnittliche Material, das wir erhalten, ist nicht das beste, das es gibt, doppelt, wenn es vorgemahlen und / oder abgestanden ist). . Um das Beste daraus zu machen, IMHO, frisch gemahlen oder Mörser & Pistill ... Die Chinesen machen tatsächlich eine Gewürz- / Kochsauce aus größtenteils schwarzem Pfeffer, probierten die abgefüllte Version einmal und fanden sie respektabel scharf (lesen Sie: wäre wahrscheinlich zu f. ... heiß für den durchschnittlichen amerikanischen / europäischen Gaumen)
Rackandboneman
Weißer Pfeffer, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal ist wie Ingwer auf Steroiden; Nun, versuchen Sie es. Sie können es trocknen lassen, und es behält den meisten Geschmack.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Sie werden nichts außerhalb der Chili-Familie finden, das den gleichen Geschmack hat, so dass ein Ersetzen des Geschmacks nicht möglich ist. Beachten Sie, dass Paprika ist ein Gewürz gemahlen aus bestimmten Pfeffer, wenn Sie also auf alle Paprika Paprika sind allergisch, Sie wollen nicht , es zu benutzen.

Was können Sie tun , ist andere würzige Kombinationen bauen , die Sie genießen und die Sie können essen. Einige Dinge zu beachten, die einen Hauch von Wärme mit sich bringen, sind:

  • Senfpulver (ein Hauch von senfartiger Hitze und ein tiefes Aroma. Möchten Sie wahrscheinlich mit einigen Kräutern wie Oregano oder Rosmarin kombinieren.
  • Meerrettich (nur ein Hauch von Pikantheit)
  • Ingwer, der sehr gut zu asiatisch inspirierten Gerichten und in Kombination mit diesen Aromen passt
  • Szechaun-Pfefferkörner (kein Paprika) - sie haben einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Wirkung; Sie müssen sich entscheiden, ob Sie sie mögen

Alle diese Aromen sind "scharf", stammen jedoch aus anderen Chemikalien als die Paprika, sodass sie alle unterschiedliche Wirkungen haben.

SAJ14SAJ
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Vielleicht möchten Sie auch mit gemahlenen Papayasamen experimentieren. Der Geschmack ist ähnlich wie bei schwarzem Pfeffer und sie wirken auch als Fleischklopfer.
Mrog
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Ich teile Ihre Allergie und habe seit einiger Zeit. Erstens - es tut mir sehr leid, es macht keinen Spaß. Zweitens - es gibt viele Gewürze, die Farbe und Geschmack verleihen können, ohne in die Pfefferfamilie einzusteigen.

Ich habe ein Rezept für ein Currypulver, das Sie verwenden können: 2 Esslöffel ganze Kreuzkümmel, geröstete 2 Esslöffel ganze Kardamomsamen, geröstete 2 Esslöffel ganze Koriandersamen, geröstete 1/4 Tasse gemahlene Kurkuma 1 Esslöffel trockener Senf

Es basiert auf einem Rezept von Alton Brown (kein Cayennepfeffer), aber der Kreuzkümmel sorgt immer noch für einen Kick, ohne dass ein Epi-Pen erforderlich ist.

Auch - Sie können Wasabi zum Kochen verwenden - es gibt auch ein bisschen Biss. Ich benutze auch Kurkuma, da es sowohl Farbe als auch Geschmack hinzufügt. Ich verwende ziemlich viel rohen Knoblauch und Zwiebeln, da es dem Essen ein bisschen Biss gibt, aber zu viel hinterlässt einen bitteren Auflauf.

Hoffe das hilft!

user24339
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VERWENDEN SIE KEIN WASABI! "Wasabi", das in den USA und Westeuropa vermarktet wird, besteht im Allgemeinen zu 0-30% aus der tatsächlichen Wasabi-Wurzel, der Rest besteht aus Pulvern aus Jalopenos und anderen Chilischoten. Dieser Allergiker würde eine Reaktion haben.
FuzzyChef
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@FuzzyChef Ich bin sicher, dass einige als Wasabi gekennzeichnete Produkte Chilischoten verwenden, aber nicht alle. Echter Wasabi gibt es in den USA, andere haben Meerrettich und Senf, aber keinen Chili. Guter Punkt, jeder mit Allergien sollte das Etikett lesen, aber Wasabi ist nicht unbedingt verboten. Weitere Informationen finden Sie in dieser Antwort: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Eine der Zutatenlisten ist verdächtig, weil sie "natürlichen Geschmack" enthält. Ich weiß nicht, ob Chilipulver darunter fallen kann oder nicht.
Jolenealaska
Sicher. Da es sich bei der ursprünglichen Frage jedoch um Allergien handelte, sollten Sie kein Produkt empfehlen, das häufig enthält, gegen was die Person allergisch ist, ohne sie zu warnen. Und ja, Chilipulver kann unter "natürlichen Geschmack" fallen, aber eher extrahiertes reines Capsaicin kann. Und wir wissen nicht, ob das OP allergisch gegen Capsaicin ist.
FuzzyChef
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Galangalwurzel ist eine Möglichkeit ( weitere Infos ). Es ist wie Ingwer, der auf der scharf-würzigen Achse eine Stufe höher getreten wurde. Chinesische, vietnamesische und thailändische Geschäfte werden es haben. Es gibt auch eine Pulverform online verfügbar. Ich habe das noch nie versucht, aber vielleicht erleidet es nicht das gleiche schreckliche Schicksal wie Ingwerpulver.

Stachelasche (Sichuan-Pfeffer) und japanische Stachelasche sind weitere Möglichkeiten. Der Sichuan-Pfeffer verleiht den Dingen eine lustige Art von Wärme. Ich habe die japanische Version nie zum Ausprobieren gefunden.

Wayfaring Fremder
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Danke für alle Tipps. Ich habe Arthritis und alles in der Familie der tödlichen Nachtschattenpflanzen ist schlecht für uns. Das heißt: Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Chili und sein Kumpel Paprika. Diese beiden letzteren Dinge lassen meine Gelenke anschwellen - nicht lebensbedrohlich, aber sehr schmerzhaft. Auf der Suche nach einer Alternative habe ich festgestellt, dass Garam Masala keine Chilis oder Paprika enthält und viele Rezepte für Korma-Curry keine Chilis verwenden. Es hat nicht ganz den Kick, aber es ist sehr lecker.

Ashfish47
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Seien Sie sehr vorsichtig mit Senf. Vorgefertigter Senf enthält Paprika. Ich mache meine eigenen für Rezepte, die es erfordern, und benutze den trockenen Senf, um oft zu kochen. Kreuzkümmel ist eine wunderbare Möglichkeit, Geschmack zu verleihen, und ich mag besonders Koriander. Experimentieren Sie und sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Es ist ein bisschen wie ein Crapshoot und jeder Geschmack ist ein bisschen anders. Kochen Sie in kleinen Mengen, damit keine Reste übrig bleiben, bis Sie das finden, was Ihnen am besten gefällt. Viel Glück!

Ciaodhna
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Einige vorgefertigte Senf enthält Paprika (z. B. Französisch); Es gibt jedoch viele, die dies nicht tun. Weder Maille noch Coleman enthalten Paprika; Grey Poupon hat keinen Paprika, aber alle Arten von zufälligem Müll.
David Richerby
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Schwarzer Pfeffer fällt in eine ganz andere Pflanzenfamilie als Chilis und Paprika. Auch die Verbindung, die die Schärfe erzeugt, ist unterschiedlich (Piperin gegen Capsaicin). Es gibt VIELE verschiedene Pfefferarten , die Abwechslung bieten sollten, wenn Sie sie bekommen können. Unterschätzen Sie auch nicht nur die Unterschiede bei schwarzem Pfeffer.

Diese Seite listet auch einige andere Arten auf, die als "Pfeffer" verkauft werden, aber weder Solanaceae noch Piperaceae sind:

Und wie andere vorgeschlagen haben, ist die Ginger-Familie immer eine gute Quelle für geschmackvolle Würze.

Weitere Optionen für die Schärfe entnommen aus dieser Antwort :

Oder Wasabi, wie andere auch schon vorgeschlagen und vor Fälschungen gewarnt haben.

Kempeth
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Ich bin allergisch gegen roten Chili und komme normalerweise mit Ingwer, Senf und etwas Kreuzkümmel aus.

Fauler Slob
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