Was tun, wenn der Mehlmischung zu viel Flüssigkeit zugesetzt wurde?

Ich habe anscheinend die schlechte Angewohnheit, Zutaten falsch zu berechnen, besonders die flüssigen. Kann ich überschüssiges Wasser, das ich zu einer Mehlmischung gegeben habe (in diesem Fall einen Pizzateig), einfach abkochen lassen? Irgendwelche anderen Tricks, außer mehr Mehl (= große Menge Teig) hinzuzufügen?

Wenn alles schon zusammen ist, kann man die Flüssigkeit nicht wirklich abkochen, ohne auch das Mehl zu kochen, die Hefe abzutöten und den Teig zu ruinieren. Wenn Sie nicht möchten, dass die Menge an Teig, die Sie haben, nur Mehl zu dem hinzufügt, was Sie haben, ist es Ihre beste Wette, nur eine Portion von dem, was Sie gemacht haben, wegzuwerfen, Mehl zu dem Rest hinzuzufügen und fortzufahren. Versuchen Sie in Zukunft, 75% des Wassers zuzugeben, und fügen Sie den Rest nach Bedarf hinzu. Manchmal ist dies die einzige Möglichkeit, zusätzliche Feuchtigkeit zu berücksichtigen, die Ihr Mehl möglicherweise in feuchten Umgebungen aufgenommen hat.

Im Fall von Pizzateig sollten die Portionen, wenn Sie zu viel haben, wenn Sie sie portionieren, leicht einölen und einzeln einfrieren, ziemlich gut haltbar sein.

Wie viel zusätzliches Wasser fügst du hinzu? Wenn es so viel ist, dass das Hinzufügen von etwas zusätzlichem Mehl nicht ausreicht, würde ich wahrscheinlich zuerst nach dem Grund suchen, warum Sie falsch messen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es eine gute Idee ist, es zu kochen. Sie wollen Ihren Teig nicht kochen.

Ich würde vorschlagen, wann immer Sie mit Mehl zu tun haben, dies nach Gewicht zu tun. Google gibt ein ähnliches Rezept heraus, das Ihnen Gewichte anstelle von (oder zusätzlich zu Volumen) gibt. Die Messung des Mehlvolumens hängt bekanntermaßen von der Luftfeuchtigkeit, der Standzeit des Mehls im Behälter und zahlreichen anderen Faktoren ab.

Wenn Sie keine Waage haben oder nicht verwenden möchten, können Sie den auf der Website von King Arthur (und an zahlreichen anderen Orten) beschriebenen Vorgang zum genauen Messen von Mehl befolgen . Die Kurzversion besagt, dass Sie zuerst Ihr Mehl "aufschütteln" sollen. Wenn Sie das Mehl aufschütteln und dann die Tasse abmessen (eine gerade Linie mit einem Essstäbchen oder etwas anderem über die Oberseite der Tasse streichen), ist dies für meine Zwecke fast immer ausreichend.

1 bis 4 EL (mehr Flüssigkeit, mehr Flachs) Leinsamenpulver (oder Chiasamenpulver) hinzufügen, gut umrühren und 10 Minuten warten. Der Flachs absorbiert die überschüssige Flüssigkeit.