Ich habe gehört, dass das Einfüllen von Gewürzen in etwas und das Einfüllen in den Ofen den Geschmack der Gewürze beseitigt. Ist das wahr? Wenn ich zum Beispiel Gewürz in Lasagne geben würde, bevor ich es in den Ofen lege, könnten Sie das Gewürz danach nicht mehr schmecken.
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Antworten:
Es ist nicht wahr, dass das Backen Gewürze zerstört (für die meisten Gewürze, die ich kenne; es sei denn, Sie legen sie zum Trocknen auf etwas, das sie verbrennen könnte).
Ich habe diese Antwort etwas erweitert, da wir dem Essen nicht nur Gewürze, sondern auch Kräuter oder aromatisches Gemüse, Pilze und Obst hinzufügen.
Backen / Hitze wird wahrscheinlich die Textur und das Aroma von Gewürzen, Gemüse und insbesondere frischen Kräutern verändern, aber es wird sie nicht zerstören. Manchmal nimmt es die frische Schärfe weg (wie in Knoblauch oder Zwiebel).
Manchmal ist es sogar erwünscht, Gewürze vor dem Kochen zu braten oder zu rösten, um ihnen einen leicht gerösteten Geschmack zu verleihen (wie Vollkümmel und andere Gewürze in der indischen Küche). Einige sagen, dass " nur mit Rösten alle Aromen freigeschaltet werden können ".
Es kommt also darauf an, welchen Effekt Sie mit einem Gewürz erzielen möchten.
Und in Ihrem Fall hilft es, vor dem Backen Gewürze in die Lasagne zu geben, um die Aromen zu mischen. Wenn Sie jedoch vor dem Servieren einige frische Kräuter auf die Lasagne geben, erhält das Gericht Farbe und Frische.
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Die Aromen der meisten Gewürze sind ziemlich stabil und werden durch Kochen auf keine Weise, einschließlich Backen, zerstört. Sie werden feststellen, dass traditionelle Rezepte zu Beginn eines Rezepts häufig Gewürze hinzufügen, insbesondere für robuste Gewürze wie Zimt, Anis, Kümmel, Kreuzkümmel, Piment, getrocknetes Chilipulver und so weiter.
Tatsächlich werden in vielen Küchen die Gewürze beim Zusammenstellen des Gerichts durch Braten oder Rösten geblüht, um ihre Aromen und Aromen hervorzuheben.
Diese Idee ist möglicherweise auf Kräuter zurückzuführen (insbesondere auf die empfindlicheren Kräuter wie Basilikum, Estragon oder Koriander), deren Aromen flüchtiger oder wärmeempfindlicher sind und die traditionell in den letzten Minuten des Kochens oder sogar nach dem Kochen hinzugefügt werden .
Trotzdem ist dies bei Kräutern nicht universell, da einige der robusteren dem Kochen standhalten, z. B. Oregano, Salbei und Ähnliches.
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Ich mache Rindfleisch ruckartig und ich muss die Marinade heißer machen als die Todsünde, damit es wirklich scharf schmeckt. Wenn es fertig ist ... verwende ich konzentriertes Capsaicin und zermahlen getrockneten Ghost Pepper in meiner heißesten Sorte ... aber es ist noch viel heißer, bevor es gekocht wird. Um die Hälfte. Ich habe seit 1991 ruckelt.
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Hängt davon ab, wie lange es gekocht wird und bei welcher Hitze, wenn Sie Basilikum oder Petersilie hineingeben und es dann für eine lange Zeit kochen, wird es knusprig und schwärzen und in gewissem Sinne zerstören. Im Gegensatz dazu ist ein Braten, der mittelhoch und rundum lang mit Rosmarin zusammengebunden zubereitet wird, ein wunderbarer Genuss und lässt den Braten viele Geschmacksrichtungen einnehmen. Am Ende kommt es nur darauf an, welche Gewürze Sie verwenden und wie sie gekocht werden.
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