Stahl geschnittener Hafer: Kochen in Milch gegen Wasser

Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe (einschließlich Good Eats ), empfehlen, den Hafer in 4 Tassen Flüssigkeit für 1 Tasse Hafer zu kochen. Alton Brown empfiehlt 3 Tassen Wasser für ~ 25 Minuten und dann (1/2 Tasse Milch + 1/2 Tasse Buttermilch) für ~ 10 Minuten.

Ich möchte jedoch ganz auf Wasser verzichten (nur neugierig). Könnte ich nur 1 Tasse Hafer in 4 Tassen Milch für ~ 40 Minuten köcheln lassen? Oder sind die ersten 25 Minuten des Kochens in Wasser darauf ausgelegt, die Wasseraufnahme zu maximieren?

Auch wenn jemand zuvor Hafer hauptsächlich in Milch gekocht hat, würde ich gerne auch seine Meinung hören.

Ja, Sie können Wasser vollständig durch Milch ersetzen. Die Hauptsache ist, wie anfällig es ist, überzukochen. Milch wird das eifrig selbst tun, und stärkehaltiges Wasser auch, daher muss die Kombination bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, um ein großes Durcheinander zu vermeiden. (Ich denke, aus diesem Grund beginnt das ursprüngliche Rezept mit Wasser: weniger Zeit mit Überkochungspotential und stabilere Temperatur beim Hinzufügen der Milch.) Sie sollten wahrscheinlich auch beim ersten Rühren vorsichtiger sein; Wenn die Hitze etwas höher ist als Sie denken, sammeln Sie eine Schicht auf dem Boden der Pfanne.

Wenn Sie möchten, dass sie schneller kochen und weniger Überkochungspotential haben, können Sie sich vorher immer in Milch einweichen. Ich habe das über Nacht im Kühlschrank gemacht, was ausreichte, um am nächsten Morgen in der Mikrowelle (zugegebenermaßen leicht zäh) stahlgeschnittenen Hafer zuzubereiten.

Ja, das ist möglich. Aus meiner Kindheitserfahrung wurde Hafer immer in Milch gekocht, niemals in Wasser. Ich kann Ihnen nicht genau sagen, wie es geht, weil es meine Mutter und meine Großmütter waren, die sie gemacht haben.

Aber aufgrund des Verhaltens anderer in Milch gekochter Körner, von kompletten Körnern bis zu Mehlen, denke ich nicht, dass Sie im Vergleich zum Kochen in Wasser Änderungen vornehmen müssen. Nehmen Sie zum Beispiel Polenta - sowohl das Verhältnis als auch die Methode bleiben beim Kochen in Wasser gegenüber Milch gleich. Das resultierende Produkt ist cremiger und schmackhafter. Für Hafer ist es auch etwas schleimig (aber nicht unangenehm), ich weiß nicht, ob dies mit Wasser passiert.

Was die Wasseraufnahme betrifft, sind einige Körner gut, wenn sie vor dem Kochen eingeweicht werden, andere brauchen sie nicht. Dies sollte sich im Szenario Milch gegen Wasser nicht ändern.

In den Kommentaren wird das Verbrennen der Milch erwähnt. Es ist nie mit dem Hafer meiner Mutter passiert und ich bin sicher, dass sie es auf einem Herd gemacht hat, nicht in einem langsamen Kocher. Offensichtlich möchten Sie, dass es kocht und nicht kocht. Ich gehe davon aus, dass Sie dies auch in Wasser tun, aber wenn Sie dies nicht tun, ändern Sie Ihre Methode für die Milch, oder Sie haben eine Katastrophe in den Händen. Die Mischung muss möglicherweise umgerührt werden, während sie köchelt, aber vielleicht können Sie es auch ohne Rühren tun. Polenta in Milch braucht es nicht, wenn Sie Ihren Brenner nicht zu hoch drehen.

Ich bin mir nicht ganz sicher, was Ihr Ziel ist, aber das Standardrezept für Brei, mit dem ich aufgewachsen bin, ist 1 Tasse Hafer auf 2 Tassen Milch, wobei häufig umgerührt wird, um Verbrennungen zu vermeiden. Das Kochen dauert etwa 5 bis 10 Minuten und ist abgeschlossen, wenn es zu sprudeln beginnt. Das Ergebnis ist normalerweise schon ziemlich dick und verdickt sich beim Abkühlen.

Sie können es immer in einer abgedeckten Schüssel tun und in einen Ofen mit niedriger Temperatur stellen. Sie könnten vielleicht bei 200 niedrig anfangen und die Hitze erhöhen, wenn es in 40 Minuten nirgendwo hinkommt.

Die Verwendung von Milch anstelle von Wasser macht das Ergebnis definitiv cremiger, obwohl es etwas länger dauern kann (ich starte meinen Brenner auf niedrig-mittel, damit die Milch nicht überkocht). Sobald die Milch zu schäumen beginnt, füge ich den Stahlhafer hinzu und rühre gelegentlich um.

20 Minuten oder so sind genug, wenn Sie sie nussiger mögen, oder länger, wenn Sie sie weicher mögen.

Ich gebe ein wenig Milch und Zucker in die Schüssel. Ja Zucker, es ist viel weniger als der vorzuckerte Hafer, der viel zu süß ist. Aber Sie können sicherlich kreativ sein, was Sie hinzufügen. Sie sind ein tolles Frühstück oder jederzeit :)

Meine Mutter hat den Haferflocken immer in Milch gemacht, da meine Eltern wollten, dass wir die zusätzliche Nahrung haben, die die Milch bietet. Als Erwachsener entdeckte ich stahlgeschnittenen Hafer und bin seitdem nicht mehr zum gerollten Typ zurückgekehrt. Das erste und letzte Mal, als ich den Stahlhafer herstellte, verwendete ich Wasser als Paket. Ich glaube, ich habe es den Hunden gegeben. Kein Vergleich mit der Milch. Ich verwende die gleiche Menge Milch, wie das Rezept Wasser (4 c Milch auf 1 c Hafer), eine Prise Salz und etwa 45 Minuten köcheln lässt. Ja, ich habe manchmal den Boden meines Topfes versengt, aber ich schreibe das auf Schwierigkeiten beim Einstellen meines Gasherds zurück. Fand es auch am besten, einen größeren Topf zu verwenden. Heute habe ich eine Charge in einem 2 1/2 qt Topf gemacht und hatte keine Probleme damit, sich zu verbrennen oder zu überkochen. Gegen Ende der Garzeit fügte ich eine Handvoll goldener Rosinen hinzu. Es kam großartig heraus!

Ich mache stahlgeschnittenen Hafer mit Mandelmilch und einer Prise Salz, koche 20-30 Minuten bei niedriger Temperatur und rühre mich durch. Ich habe auch einige geschnittene Medjool-Datteln gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, wodurch die Datteln weicher und das Haferflocken süßer werden. Eine weitere Süßungsalternative ist ein Hauch von reinem Ahornsirup und einer geschnittenen Banane. Alles lecker. Wenn ein Teil Ihrer Haferflocken am Boden der Pfanne klebt, füllen Sie die leere Pfanne einfach mit Wasser, stellen Sie sie wieder auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald das abgekühlt ist, sollte Ihre Pfanne leicht zu waschen sein.

Ich mache es die ganze Zeit und ich denke, es ist besser als Wasser

Der Trick ist, dass Sie auf die Hitze achten müssen, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennt oder überkocht

Ich habe noch keinen Doppelkessel ausprobiert, aber das scheint eine gute Idee zu sein