Warum wird Milchpulver in Brotmaschinenrezepten verwendet?

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Warum ist Milchpulver in einem Brotrezept für Brotmaschinen enthalten? Und wird Milchpulver benötigt?

Ich habe mehrere Brote ohne Milchpulver gebacken. Wenn das Brot backt, kollabiert das Brot manchmal mit einer Kratervertiefung von etwa 3 cm.

baking bread A. Calman
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Ich hatte auch das Problem mit fallendem Teig. Mir wurde von jemandem gesagt, ich solle die Hefe um 1/4 TL reduzieren. Es hat geholfen, dieses Problem zu lösen. Was die Milch betrifft, weiß ich nicht.
Ich benutze nie die Trockenmilch und ich habe nie ein Problem. Ich mache bis zu vier bis sechs Brote pro Woche (ich teile es mit den Nachbarn) und ich habe es nie verpasst, weder ich nehme es noch stehe ich auf.
Tangens: Sie sollten in Betracht ziehen, Milchpulver in Ihre Speisekammer zu geben. Es ist wirklich praktisch und es gibt viele gute Rezepte, die es verwenden. Es ist die Hälfte des Preises für frische Milch. Tipp: Einige Leute geben einen Hauch von Sahne hinzu, um es mehr wie Vollmilch zu machen.
Paulb

Antworten:

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Milch oder Milchpulver werden in Brotrezepten nicht unbedingt benötigt. Es gibt viele Formeln, die es weglassen: Die minimalen Zutaten für ein Brot sind Wasser, Mehl und Hefe; Salz ist wahrscheinlich wichtig für ein leckeres Brot.

Milch (oder Milchpulver) ist eine Möglichkeit, den Teig zu verbessern, um:

  • Machen Sie ein weicheres Brot (da das Milchfett als Weichmacher wirkt, indem es die Glutenproduktion stört)
  • Fügen Sie dem Laib Geschmack hinzu
  • Verbessern Sie die Bräunung der Kruste aufgrund der möglichen Carmelisierung des Milchzuckers

Die Verwendung von Milchpulver im Gegensatz zu flüssiger Milch kann nur der Einfachheit halber oder weil aus anderen Gründen eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr im Brot vorhanden ist, so dass die Zugabe von zusätzlichem Wasser als Teil der Milch vermieden wird.

Sie können das Milchpulver weglassen, aber Sie verlieren seine Vorteile. Stattdessen schlage ich vor, dass Sie eines der unzähligen Brotrezepte für Brotmaschinen finden, das es nicht enthält, wenn Sie es nicht verwenden möchten.

Das Problem der Kraterbildung hängt wahrscheinlich nicht mit Milch oder Milchpulver zusammen.

SAJ14SAJ
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Enzyme wie Glutathion in unverbrühter Milch oder Milchpulver mit geringer Hitze können zu einer geschwächten Glutenstruktur führen und könnten mit dem Problem des Zusammenbruchs der OP zusammenhängen. Hochhitze-Trockenmilch (auch bekannt als Baker's Trockenmilch) wird von Profis verwendet, um die von @ SAJ14SAJ erarbeiteten Vorteile zu nutzen, ohne die Glutenstruktur zu schwächen.
Didgeridrew
Wird der Effekt durch Verbrühen der Milch verbessert? Ich frage speziell, weil ich morgen Brot mache und lieber Verbrühungsmilch als Milchpulver verwende.
Jolenealaska
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Ja, durch Verbrühen der Milch (auf mindestens 180 ° F) werden die Enzyme denaturiert.
Didgeridrew
Müssen Sie die Milch verbrühen, wenn Sie Sojamilch verwenden?
Jungfrau
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Im Handbuch für meine Brotmaschine wurde die Verwendung von Milchpulver angegeben, da die Maschine möglicherweise so eingestellt ist, dass sie Stunden später über den Timer kocht, und wenn die Milch stundenlang auf der Theke steht, kann dies zum Verderben führen.

Wenn Sie sich für die sofortige Herstellung von Brot für die Verwendung von Milch entscheiden, sollten Sie das hinzugefügte Wasser wahrscheinlich um eine entsprechende Menge reduzieren.

Alte Katze
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Möglicherweise ist Ihr Brot aufgrund des Salzmangels verkrateret. Salz ist wichtig, um die Hefe zu deaktivieren. Wenn Sie weniger Hefe einfüllen, wird das Problem gelöst. Dies kann sich jedoch auch auf den Anstieg auswirken. Daher ist ein ausgewogenes Verhältnis von Hefe und Salz auf den gegenüberliegenden Seiten der Pfanne unerlässlich. Als Richtwert sind ungefähr 2 Teelöffel, 10 Gramm schnell wirkende Hefe und das gleiche Salz ungefähr richtig für ein 500 Gramm, 1 Pfund Brot.

Es gibt kaum einen Unterschied zwischen der Milch und dem Milchpulver, wie oben erwähnt. Die meisten Hersteller von Brotmaschinen empfehlen das Pulver jedoch, wenn Sie einen angereicherten Teig herstellen, als ob die Maschine über Nacht auf dem Timer stehen gelassen wird. Die Milch wird nicht verderben.

Viel Spaß beim Backen!

Kris Grainger
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