Warum sind nicht orangefarbene Karotten so ungewöhnlich?

16

Karotten gibt es in einer Vielzahl von Farben, von fast weiß bis dunkelviolett. Die allgegenwärtigste Farbvariante ist jedoch Orange und häufig die einzige , die in normalen Supermärkten zu finden ist. Warum ist das?

Verschiedene Farben von Karotten

vegetables history carrots Bürger
quelle
Gute Frage. Wegmans hat eine gefrorene Gemüsemischung, die gelbe Karotten enthält, aber die einzige Sorte, die sie in der Frischgemüsesektion führen, ist Orange.
Marti
verwandt: gelbe Hühneraugen
Lie Ryan

Antworten:

16

Nach der Seite Geschichte der Karotten aus dem World Carrot Museum:

Die derzeitigen gelb / orangen Sorten (mit Carotin), die nach und nach in Europa selektiert werden, bilden heute die Grundlage für die kommerziellen Sorten auf der ganzen Welt, hauptsächlich aufgrund ihres überlegenen Geschmacks, ihrer Vielseitigkeit, ihres Nährwerts und ihrer kulturellen Akzeptanz.

Es ist klar, dass bis ungefähr 1500 Karotten in einer Vielzahl von Farben wie Purpur, Gelb und Weiß angebaut wurden, aber Orange gehörte nicht dazu. Die niederländischen Möhrenzüchter, die zu den produktivsten gehörten, kreierten den Orangenhybriden:

Die orange Farbe wurde erst in den 1500er Jahren populär, als niederländische Erzeuger das mutierte Gemüse durch selektive Züchtung entwickelten, um es weniger bitter als die gelben Sorten zu machen, und dann zu Ehren des Hauses Orange als das königliche Gemüse angenommen wurde die niederländische königliche Familie, obwohl es keine dokumentarischen Beweise für diese letztere "Tatsache" gibt. Die ersten Karotten wurden für medizinische Zwecke angebaut, vielleicht hat die Medizin gut geschmeckt! Der Hauptgrund, warum Köche und Hausfrauen orangefarbene Karotten bevorzugten, war, dass sie ihre Farbe nach dem Kochen beibehielten und kein Kochgeschirr mit einer unangenehmen Farbe zurückließen. - Carrot Museums Karotte Farbe Seite

Es gibt tatsächlich viele Orangensorten (zusätzlich zu den vielen anderen Farben), die in einer Vielzahl von Formen erhältlich sind, von lang und dünn (die japanische Karotte) bis kürzer und stoppeliger (eher wie ein Rettich).

SAJ14SAJ
quelle
Ich habe auch gelesen, dass die orangefarbene Karotte ein niederländischer Anbau ist, wobei Orange sogar die Nationalfarbe der Niederlande ist. Aber auch die "Wiener Dioskuriden" von ca. 515 n. Chr. Hat
Tor-Einar Jarnbjo 16.11.13
Die Website des Karottenmuseums erwähnt dies ( carrotmuseum.co.uk/history2.html#byzantine ), aber offenbar waren sie zu dieser Zeit laut ihren anderen Seiten nicht verbreitet oder kultiviert ... da dies die maßgeblichste Site ist, die ich gefunden habe, Ich ging mit ihrer Analyse. Trotzdem müssen die niederländischen Hybridisierer einen Grundbestand haben, von dem aus sie arbeiten können. Dies ist also sinnvoll.
SAJ14SAJ
3

Ich hatte den Eindruck, dass die meisten Karotten ursprünglich eher lila waren und dass sie im Wesentlichen gezüchtet wurden, um durch heutzutage üblichere orangefarbene Karotten ersetzt zu werden. Nachdem sie kürzlich einige lila Karotten eingekauft haben, würde ich vermuten, dass der Grund, warum sie heute ungewöhnlich bleiben, darin besteht, dass sie wie bei vielen anderen lila Lebensmitteln (z. B. Rote Beete) die Tendenz haben, alles andere auf dem Teller lila zu färben, und dies auch nicht Ideal für die Präsentation von gut aussehendem Essen und daher weniger beliebt.

Dan Wilkinson
quelle
1
Aus dem gleichen Grund ergibt lila Karottenextrakt eine schöne Lebensmittelfarbe - sehr beliebt, wenn das resultierende Produkt als "natürlich" vermarktet wird.
Piskvor