Kann man Backpulver zum Panieren verwenden?

Ich versuche Hühnerflügel zu machen. Da ich möchte, dass es besonders knusprig ist, möchte ich Backpulver für meine Mehl- / Stärkepastete verwenden. Jedoch hat jedes Rezept, das ich sehe, dass Backpulver verwendet, es in einem Teig. Muss sich Backpulver in einer Flüssigkeit befinden, um die Luftblasen zu bilden? Oder passiert das trotzdem in der Fritteuse, wenn ich nur eine Panade (Mehl, Stärke, Backpulver) benutze?

chicken frying deep-frying baking-powder CookingNewbie
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Keine wirkliche Antwort auf Ihre Frage, aber ich finde, der beste Weg, um eine besonders knusprige Textur zu erhalten, ist die Verwendung eines Teigs. Die nächste knusprigste Option (und meine bevorzugte) ist das Eintauchen in die Beschichtung, das Eintauchen in das Eiwasser und das erneute Eintauchen in die Beschichtung. Wenn Sie Knusprigkeit ohne die dicke Schicht wünschen, dann ist gebratenes Huhn nach koreanischer Art großartig, da es die Haut wunderbar knusprig macht, ohne überhaupt eine Schicht zu haben.

user1801105

Antworten:

Wenn ich dem für Auberginen verwendeten Mehl etwas Backpulver hinzufüge, ist das Frittierergebnis ein wenig puffiger als ohne. Das Braten drückt Wasser aus der Aubergine in die Panade. Diese Wärme setzt die CO2-Produktion in Gang. Das gleiche sollte mit Ihrer Hühnchen-Panade passieren.

Wayfaring Fremder
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Sind Sie sicher, dass nur Wärme zur Herstellung von CO2 benötigt wird? Muss das nicht ein Schlag sein?

CookingNewbie

Vielleicht hat die Aubergine Wasser, das das Backpulver verwenden kann?

CookingNewbie

Natriumbicarbonat setzt beim Erhitzen trocken CO2 frei ( chemistry.about.com/od/makechemicalsyourself/a/… ), aber wie ich bereits erwähnte, treibt das Braten Wasser aus der Aubergine / dem Huhn und durch die Panade, wo es das Backpulver aktiviert .

Wayfaring Stranger